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畜牧人

　　2.3 蛋白質類型和水平   
　　不同類型蛋白質在胃腸道消化所需的酸度不同。例如：奶產品需要的適宜pH值為4，大豆蛋白和魚粉則需要pH值為2.5的酸度。飼糧蛋白質水平也是影響酸化劑效果的重要因素，據報道，粗蛋白質水平為16%和20%的兩種飼糧添加2%的延胡索酸，結果前者平均日增重281g，飼料效率為0.49，而后者分別為329g和0.62（陳厚基，1991）。

　   2.4 在胃中吸收速度過快   
　　抑制胃酸分泌和胃功能的正常發育，添加的酸無法到達小腸，不能有效降低小腸中PH值，抑制有害菌的生長，促進有益菌的生長。在一項添加丙酸對肉仔雞飼糧代謝的研究表明，只有極少量的丙酸能夠到達消化道下段和盲腸（Hume等，1993）。添加甲酸和丙酸混合物，只有在嗉囊和沙囊中才發現有較高的濃度（Thompson and Hinton,1997）。
　　2.5 添加時間   
　　效果最好的時間是4~5周齡（歐秀瓊，1999）。Donald等，(1991)林映才等，（2001）報道的結果表明酸化劑對斷奶后2周內仔豬的效果優于斷奶2周后仔豬。
　　2.6 適應性   
　　胃腸道中原核或真核微生物可誘導的對酸性環境的耐受性已開始受到關注。最近在解釋包括調節識別等現象的發展中，如結構基因一樣具有特殊的耐受機制。可誘導的對酸的耐受性已在很多革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌中表現出來。一致的觀點認為，酸性環境中的微生物可感受到惡化的環境，并通過特殊的應激性蛋白合成，經歷程序分子反應。這種蛋白質被推測可阻止或修復由于應激引起的對大分子的破壞。一些應激性蛋白被一系列應激條件誘導，而其它的被特殊的應激產生的反應所誘導（Bearson等，1997）。另外，不同的微生物，甚至那些進化的種類也已經發展了不同的在酸中生存的方式（Lin等，1995）。根據Bearson等（1997）的研究，在腸細菌對酸的反應和致病性之間存在相關性。Kwon和Ricke（1998）提出宿主胃腸道中或飼料成分中的短鏈脂肪酸通過提高其對酸的耐受性而增加S.typhimurium的毒性。Quivey等(2000）對突變鏈球菌適應性機制的研究顯示，生長在pH為5的條件下與生長在pH為7的條件下相比，其脂肪酸的構成有顯著變化。根據眾多學者的觀點，生長在低pH條件下其飽和的或非飽和的比例表明，細胞膜脂肪酸構成的變化部分可能是對酸的適應性的反應。這種變化可直接地通過基本的雙分子脂肪對質子的通透性的改變或間接地提高F1F0ATP酶排出質子的能力而影響細胞膜對質子的通透性而實現的。（Saklani-Jusforgues等，2000）研究了在小鼠胃內灌注L.monocytogenes后，酸的適應性對其存活率和遷移率的影響。發現了適應酸的L.monocytogenes（生長在pH=5.5條件下）在小鼠盲腸和結腸腔中存活率高于非適應酸的L.monocytogenes（生長在pH=7.2條件下）。另外，適應酸的細菌在系膜淋巴結中的遷移率要高于非適應酸的細菌。盡管在體外條件下細菌可以適應酸，但是當有機酸飼喂給豬或仔雞時這種適應性是否在腸道中也相同還無法確定。

　　3 結語   
　　過去常選用延胡索酸或檸檬酸來酸化飼糧，有機酸作為動物的飼料添加劑，其作用機制不同，混合使用有可能產生互補效應，從而增加使用效果。近幾年飼料生產上也開始注意多種酸（有機酸和無機酸）配合使用，以克服單一酸化劑價格昂貴、酸化效果不理想等缺點，集中各自的優點。但同時還必須考慮其緩沖能力，因此，要根據酸及其鹽的特性，組成低PH值的緩沖對來配制新型復合酸化劑。但復合酸化劑在胃中吸收的速度過快，不能達到酸化胃及腸道內容物的效果。因此應考慮緩釋的問題，目前，國外已經研制成了保護性酸化劑。通過脂類包被既可使飼料中其他活性成分和飼料廠設備免遭破壞、腐蝕，又使得酸化劑緩慢地釋放，酸化作用延伸到小腸，增強了酸化效果，從而降低了酸化劑在飼糧中的配比，也降低了飼料成本。另外，酸化劑與抗生素、高銅、高鋅、酶制劑、中草藥等配伍的研究還很有限，具有很大的發展前景，應加大對此研究。隨著有機酸的廣泛使用，細菌對酸的適應性對將來的工作將是一個巨大的挑戰。今后研究的內容還應包括：①測定常見飼料原料的系酸力和pH值；②建立日糧系酸力及pH值的影響模型；③常見日糧系酸力和pH值的調研；④確定不同模式和生理狀況的仔豬對日糧系酸力的要求；⑤通過動物生產性能、消化生理、血液生理和尿液生理等指標，進一步揭示機體基礎、日糧系酸力和酸化劑之間的互作；⑥加強微生物對酸的耐受性機理的研究。此外，在采用對飼糧酸化的同時，可結合其它方法來保證消化道維持一定的酸度和降低消化道pH值。如控制飼糧的蛋白質水平和礦物質含量，添加酸性脫脂乳和乳清，添加益生素（乳酸菌類制劑），用酵母取代部分豆餅粉，保證飼糧中一定比例的粗纖維（一般保持5%），限制使用酸結合度大的蛋白質飼料等（羅建模等，1996）。   
　　酸化劑的效果顯著，無毒無污染，無抗藥性等特點使酸化劑成為抗生素被禁用后的研究熱點。但還需進一步地研究以了解、明確其作用機理，針對目前存在的問題，找出最適的方法，開發新產品，在畜牧生產中合理地使用酸化劑；針對動物的生理特點和酸化劑不同酸的理化特性，開展復合酸配合比例優化和完善生產工藝，開展酸化劑與抗生素、益生素、酶制劑、銅、鋅等添加劑配伍使用的研究，以不斷提高酸化劑的使用效果。