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畜牧人

標題: 酸價判斷魚油質量的質疑 [打印本頁]

作者: 蝦兵蟹將 時間: 2009-9-13 10:43
標題: 酸價判斷魚油質量的質疑
我們通常用酸價來評價魚油質量，但酸價反映的只是魚油水解為游離脂肪酸的程度，當水解的游離脂肪酸進一步氧化為醛、酮等化學物質時，檢測的酸價也是很低的，但此時魚油的質量已是很差的了；相反，當檢測出來的酸價很高，但有可能水解的游離脂肪酸還沒有進一步氧化酸敗，這些自動水解的游離脂肪酸應該還是可以被魚類利用的。
所以，魚油檢測中酸價高低是否就可以說明油脂的質量好壞呢？

作者: jsfwb 時間: 2009-9-13 13:17
用酸價判定脂肪酸的質量主要是給據脂肪酸的氧化來進行的。

作者: jiakang 時間: 2009-9-13 15:24
現在油脂作假也很多，比如用氫氧化鈉中和等，所以不能只看酸價，氧化值也是判定脂肪質量的標準之一

作者: oldcaty 時間: 2009-9-14 00:08
氧化值也不是很準確，如果氧化反應已經完成，那氧化值也是很低的。

作者: zjying 時間: 2009-9-14 08:45
學習中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: haiyu.zp 時間: 2009-9-14 08:58
這個我也很感興趣

作者: 羅斯福 時間: 2009-9-14 09:41
以前總不懂，為什么酸價很高用起來效果還不錯，現在明白了，謝謝樓主的帖子！

作者: freebobby 時間: 2009-9-15 11:02
不光光只看檢測指標，外觀的檢測也是很重要的，比如顏色、味道等

作者: xiexie 時間: 2009-9-15 16:51
個人認為脂肪酸分析相對來說比較客觀

作者: s0311319 時間: 2009-9-17 11:18

引用自xiexie 發表于 2009-9-15 16:51的內容
個人認為脂肪酸分析相對來說比較客觀

很貴的呢。。。。。。。。。

作者: fuliangliang 時間: 2009-9-17 11:29
應該酸價、TBA、氧化值同時評定。并且結合外觀和顏色

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