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畜牧人

標題: 雞蛋煮后各時間段蛋黃顏色變化 [打印本頁]

作者: huzi_tang 時間: 2009-9-12 10:08
標題: 雞蛋煮后各時間段蛋黃顏色變化
雞蛋為市場上銷售的普通商品蛋,冷水中放入雞蛋,到水沸騰計算時間,分五個時間段,從第5分鐘開始,每隔2分鐘算一個階段,各個時間蛋黃變化是很明顯的.

作者: huzi_tang 時間: 2009-9-12 10:31
上面圖片拍攝時間為了2009年9月12號,相機上的日期忘了改。5分鐘時蛋黃才七分熟，顏色很深象鮮蛋黃的顏色。7分鐘時蛋黃已完全熟，在蛋黃下部有少許地方帶灰色。9分鐘時部分帶灰色，黃色和灰色相間。11分鐘時絕大部分已經被灰色物質包圍，只有少許地方還呈黃色。13分鐘時蛋黃全部被灰色物質覆蓋。后面的時間沒有再做，可以肯定的是顏色會越來越深，蛋黃內部也會出現這種變化。

作者: 李入行 時間: 2009-9-13 10:10
多謝細心的樓主。其實蛋黃外表變深是由于氧化鐵的作用。我現在做品牌雞蛋，也開始搜集有關雞蛋方面的資料和對雞蛋做此類實驗，其實，食用雞蛋最好的方法是：冷水浸泡雞蛋2-3分鐘，燒沸后轉小火5分鐘。在冷水中過涼即可。這樣煮出的雞蛋蛋黃會是溏心的，吃起了最好吃，雞蛋的營養吸收也最好。

作者: 溫馨の小豬 時間: 2009-9-13 10:49
:tiaotiao:wa o
不知道煮雞蛋會有這么多的變化
以前煮雞蛋有時好吃有時不大好吃總以為是雞的緣故不同的雞下出的蛋質量不同所以口感就不同現在學習到了煮的方法不同口感也會不同呵呵

作者: jsfwb 時間: 2009-9-13 11:15
不知各階段的營養成分是否有變化？

作者: huzi_tang 時間: 2009-9-14 15:55
煮的時間越長,蛋黃就會越黑,市場上賣的茶葉蛋就是反復煮造成的.各階段的營養成份是否有變化,這個沒做過檢測,不過可以肯定的是煮的時間越長,各種維生素損失肯定越大,對其它營養可能損害不大,但吃的口感會差.

作者: 葉知秋 時間: 2009-9-14 16:11
蛋黃表面形成了鐵的硫化物，所以就變灰了

作者: ds128 時間: 2009-9-27 20:43

引用自李入行發表于 2009-9-13 10:10的內容
多謝細心的樓主。其實蛋黃外表變深是由于氧化鐵的作用。我現在做品牌雞蛋，也開始搜集有關雞蛋方面的資料和對雞蛋做此類實驗，其實，食用雞蛋最好的方法是：冷水浸泡雞蛋2-3分鐘，燒沸后轉小火5分鐘。在冷水中過涼即

沒想到煮雞蛋還有這么大的學問,小生活大學問.在下學習了

作者: 54885412 時間: 2009-9-27 21:21
有意思，回去煮蛋了~

作者: 祝福 時間: 2009-10-16 11:00
呵呵，又學了一招，

作者: hbqhdqlzhang 時間: 2009-10-18 18:09
[呵呵長學問了
請教下氧化鐵是怎么形成的b] 4# 李入行

作者: qjandw 時間: 2009-10-19 20:26
反正是吃雞蛋，還有這個必要特意看看雞蛋黃的顏色才能吃嗎？
熟了就吃唄！！:deng:

作者: 李入行 時間: 2009-10-20 23:19
13# hbqhdqlzhang 好像是煮的時間過長后，蛋黃中的鐵原子發生的反應。

作者: yangtao588688 時間: 2010-2-2 15:37
沒想到煮雞蛋還有這么大的學問,小生活大學問.在下學習了

作者: panjianwen1982 時間: 2010-2-2 15:49
原來煮雞蛋還有這么多學問

作者: 林瑞2008 時間: 2010-2-2 15:52
糖心雞蛋好吃。:)3:

作者: yanhong405 時間: 2011-6-11 10:51
學習了哈

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