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    畜牧人

    標(biāo)題: 大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白有什么區(qū)別 [打印本頁]

    作者: hemiao626    時間: 2009-8-13 17:16
    標(biāo)題: 大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白有什么區(qū)別
    大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白有什么區(qū)別,用于飼料那個效果好?誰用過啊
    作者: scyinkai    時間: 2009-8-13 17:37
    我也沒用過,期待中................
    作者: 魚粉NO1    時間: 2009-8-14 11:42
    一般是使用濃縮蛋白,分離蛋白一般用于食品中比較多,價格也很貴
    作者: liuhuifang    時間: 2011-3-11 13:30
    大豆分離蛋白
    大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富,不含膽固醇,是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。
    大豆分離蛋白的功能特性:
    乳化性:大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

    水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊憽7蛛x蛋白在加工時還有保持水份的能力,最高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。

    3吸油性:分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質(zhì),防止脂肪向表面移動,因而起著促進脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用。可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩(wěn)定。分離蛋白的吸油率為154%。
    凝膠性:它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工極為有利。
    發(fā)泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性能最好。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。
    結(jié)膜性:當(dāng)肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。
    大豆分離蛋白的理化指標(biāo):

    蛋白(干基)%≥90                   脂肪%≤1
    水分%≤6                            灰分%≤5.5
    粗纖維≤1                            氮溶解指數(shù)(NSI)≥85~95         
    砷mg/kg≤0.5                         鉛mg/kg≤1.0

    大豆分離蛋白的應(yīng)用:
    1肉類制品:在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白,不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味,而且提高了蛋白含量,強化了維生素。由于其功能性較強,用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中,再將肉塊進行處理,火腿地率可提高20%。分離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中,可取帶20~40%的魚肉。
    2乳制品:將大豆分離蛋白用于代替奶粉,非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營養(yǎng)全面,不含膽固醇,是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn),可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象。
    3面制品:生產(chǎn)面包時加入不超過5%的分離蛋白,可以增大面包體積、改善表皮色澤、延長貨架壽命;加工面條時加入2~3%的分離蛋白,可減少水煮后的斷條率、提高面條得率,而且面條色澤好,口感與強力粉面條相似。
        大豆分離蛋白還可應(yīng)用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。

    大豆?jié)饪s蛋白
    開放分類: 油料預(yù)處理、油料前期處理、油料加工

    大豆?jié)饪s蛋白是用高質(zhì)量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后,所制得的含有70%(干基)左右蛋白質(zhì)(N×6.25)的大豆蛋白產(chǎn)品。
    1、 食品級:
    具有高凝膠性、乳化性或高分散性,大大提高了綜合利用率,降低生產(chǎn)成本,廣泛應(yīng)用在肉加工食品、烘焙食品、冰激淋、糖果和飲料的生產(chǎn)中。
       質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
         1) 色澤 :乳白色、淺黃色
         2) 氣味 :濃縮蛋白的固有氣味,無其它異味。
         3) 蛋白質(zhì)含量(N*6.25): ≥68-72%
         4) 水分 :7-9%
         5) 脂肪 :<0.8%
         6) 灰分 :<6.0%
         7) 規(guī)定的纖維總量 :<4%
         8) NSI : 5-10
         9) 粒度 :100目(98%通過)
         10) 菌落總數(shù) :≤30000cfu/g
         11) 大腸菌群 :≤30MPN/100g
         12)致病菌(沙門氏菌,志賀氏菌,金黃色葡萄球菌)不得檢出。
         13)持油持水比 :1:3:3
         2、 飼料級:
      各種氨基酸含量及其豐富,動物食后消化吸收率高,抗?fàn)I養(yǎng)因子極低,無其它異味,口感好,特別適用于乳豬、水產(chǎn)、犢牛、寵物的飼料添加。建議添加量:每噸飼料加50-200公斤。
         質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
         1) 蛋白質(zhì)含量(N*6.25): ≥65%(干基)
         2) 水分 :7-9%
         3) 脂肪 :<0.8%
         4) 粒度 :50目(98%通過)






    作者: j6    時間: 2011-3-13 00:13
    分離蛋白是生的,不好消化
    作者: bingling0705    時間: 2011-3-15 17:33
    回復(fù) liuhuifang 的帖子

    請教您幾個問題,大豆低聚肽屬于它們中的嗎?另外有文獻上講酪蛋白酸鈉是種肽源,正確嗎?酪蛋白和酪蛋白酸鈉有什么區(qū)別?
    作者: yanying    時間: 2011-3-16 11:10
    4樓說的太好了,學(xué)習(xí)了
    作者: kensure    時間: 2013-6-25 16:31
    我也是同問,不過上面的都是網(wǎng)上直接能查到的,還是不知道有什么區(qū)別?




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