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無公害牛奶生產質量控制技術要領
來源：山東牛羊牧業基地   

一、奶牛養殖

1、環境。奶牛場應選建在地勢平坦干燥，背風向陽排水良好的地方，場地應水源充足、未被污染和沒有發生過任何傳染病；奶牛場內不得飼養其他畜禽，牛舍應備有良好的清糞排尿系統，牛舍內分設管理區、產區和糞污處理區，飼養區與生活辦公區嚴格隔離，奶牛場周圍設立綠化隔離帶。

2、引種。不得從疫區引進奶牛、精液和胚胎等；引進的奶牛，應按照GB16567進行檢疫，隔離觀察至少30-45天，經獸醫衛生監督部門檢疫，確定為健康合格奶牛后，方可供繁殖使用；要有選種選配計劃、繁殖記錄、留犢計劃、生產性能、胎次、年齡等檔案。

3、防疫。制訂科學合理的免疫程序并按有關規定進行免疫接種，免疫程序及免疫登記記錄要完整；制訂疫病監測方案，接受有關動物防疫監督機構的疫病監測及監督檢查，重點對布氏桿菌病、結核病進行監測檢查，每頭奶牛均應建有監測檔案；發現疫情應立即向當地獸醫防疫監督機構報告，接受獸醫防疫機構的指導，采取果斷措施控制、撲滅疫情，對病死畜要按CB16548-1996規定進行無害化處理；積極開展滅鼠、滅蚊、滅蠅等工作。

4、衛生。場內應建立嚴格完整的消毒制度和消毒程序，配備相應的消毒設施；應選擇對人、奶牛和環境安全、低殘留、低毒性，對設備環境無腐蝕的消毒劑進行消毒；建立完整的消毒記錄；奶牛飲用水應符合NY5027-2001標準，經常清洗消毒飲水設備，避免細菌滋生；每天及時清理牛糞尿、褥草等，在生產區的下風處設立貯糞場，對糞便作無害化處理。

5、獸藥使用。必須對患病牛使用藥物時，應嚴格遵守NY5046規定，在正常情況下，禁止給泌乳牛使用任何藥物，包括激素類藥物；必須用藥時，應按規定計算棄乳期，在藥物殘留期的牛乳不應作為商品乳出售；在干乳前15天，對母牛作隱性乳房炎檢驗，對患隱性乳房炎的奶牛，在干乳時用有效的抗菌制劑進行封閉治療，并作好記錄；有獸醫記錄，在獸醫指導下用藥，做好獸藥進購及使用登記。

6、飼料及飼料添加劑使用。使用的青飼料、青貯飼料、粗飼料和精飼料應來源于疫病潔凈地區，無霉爛變質，未受農藥或某些病原體污染；精飼料、預混料、添加劑和礦物飼料實行定點供應，產品成分清楚，經質檢機構檢測合格；嚴格執行NY5048-2001的規定，泌乳期奶牛不得使用藥物添加劑；建立詳細的飼料使用記錄，使用自配料的還應建立詳細的飼料生產記錄。

7、擠奶。貯奶罐、擠奶機使用前后都應清洗干凈，按操作規程要求放置；患有乳房炎的病牛不應上機擠奶，上機前臨時發現患有乳房炎的病牛不應套杯擠奶，應轉入病牛群手工擠凈奶后治療，所擠牛奶廢棄；牛奶出場前先自檢，不合格者不應出場；牧場生鮮奶必須檢測。

8、盛裝、貯存、運輸。生鮮牛奶的盛裝應采用表面光滑的不銹鋼制成的桶和貯奶罐或由食品級塑料制成的存乳容器；應采用機械化擠奶、管道運輸，并配有冷卻裝置，用奶槽車運往加工廠，從奶擠出至用于加工，時間不超過24小時，奶溫應保持在6℃以下；所有儲存容器使用后應及時清洗和消毒。

二、牛奶加工

加工企業憑飼養場流轉卡對定點奶牛場進行收奶，原奶中不得摻入任何物質，收奶時企業應開展必要的質量檢測。

奶槽車及其輸奶軟管應清洗消毒，與貯奶冷卻缸的出口閥連接緊密、無滲漏，輸奶時應避免空氣泵入槽車奶。

凈化時應脫除牛奶中毛、泥土等雜物及表面微生物，脫除一部分體細胞和氣體，過濾網要經常換洗。

經過冷卻、冷藏的牛奶要按照NY/T5050-2001規定進行均質、殺菌、自動灌裝。

包裝材料應堅固、衛生，符合環保和食品衛生要求，包裝容器使用前應消毒，內外表面保持清潔，包裝應嚴密，不發生滲漏或破裂，不得二次污染。

三、運輸

加工好的奶要用專用密封式冷藏配送車運輸，車箱和周轉箱經常消毒。

四、銷售

超市專柜和售奶點憑加工流轉卡銷售；銷售環境符合衛生要求；具備相應的冷藏條件。