畜牧人
標題: 第二章 牛的體型外貌鑒定 [打印本頁]
作者: wellhope_365 時間: 2009-5-12 16:22
標題: 第二章 牛的體型外貌鑒定
第二章 牛的體型外貌鑒定
第一節
各種用途牛的外貌特點
一、奶牛外貌特點
首先，從整體來看，奶牛外貌上的基本特點是：皮薄骨細，血管顯露，被毛細短而有光澤；肌肉不甚發達，皮下脂肪沉積不多；胸腹寬深，后軀和乳房十分發達，細致緊湊型表現明顯。從側望、上望、前望均呈“楔形”。（圖2-1）
1. 側望 將背線向前延長，再將乳房與腹線連成一條長線，延長到牛頭前方，而與背線的延長線相交，構成一個楔形。從這個體型可以看出奶牛的體軀是前驅淺，后軀深，表示其消化系統、生殖器官和泌乳系統發育良好，產奶量高。（圖2-2，1）
2. 上望 由髻甲分別向左右二腰角引兩根直線，與兩腰角的連線相交，亦構成一個楔形。這個楔形表示后軀寬大，發育良好（圖2-2，2）。
3. 前望 以髻甲頂點為起點，分別向左右兩肩下方做直線并延長，而與胸下的直線相交，又構成一個楔形。這個楔形表示髻甲和肩胛部肌肉不多，胸部寬闊，肺活量大（圖2-2，3）。
圖2-1 奶牛理想的外貌特征
1．側望
2．上望
3．前望
圖2-2-（1，2，3）奶牛楔形模式圖
但必須指出，前驅較淺、較窄的外貌，決不是淺胸、平肋的絕對孤立現象，而是指前后軀相對比較來說的。否則，如果片面追求后軀有利于乳房發育的條件而完全忽視前驅的適當發育，必然導致胸廓狹小，心肺不發達，不僅不能提高產奶量，反而成為提高奶產量的障礙。
其次，從個別部位來看，對奶牛最重要的莫過于乳房和尻部。著重介紹如下。
一個發育良好的標準乳房，如圖2-3所示，前乳房應向前延伸至腹部和腰角垂線之前，后乳房應向股間的后上方充分延伸，附著極高，使乳房充滿于股間而突出于軀體的后方。由于結締組織的良好支撐與聯系，使整個乳房牢固地附著在兩大腿之間而形成半圓形，4個乳區發育勻稱，4個乳頭大小、長短適中而呈圓柱狀，乳頭間相距很寬，底線平坦。這樣的乳房稱做“方圓乳房”，其底線略高于飛節。它具有薄而細致的皮膚，短而稀疏的細毛，彎曲而明顯的乳靜脈。其內部結構，腺體組織約占75%~80%，結締組織約占20%~25%。這種乳房富于彈性，擠奶前、后形狀變異較大；擠奶前由于乳腺充滿了奶，乳房飽滿，左、右乳區間形成明顯的縱溝；擠奶后縱溝消失，同時乳房(尤其是乳房后部)形成許多皺壁，乳房變得很柔軟，不再如擠奶前時緊張而具有彈力。這種乳房，由于腺體組織顯著發達，故亦稱“腺質乳房”。如果乳房內部結締組織過分發育，就會抑制腺體組織的發育和活動。這種乳房形狀雖大，但缺乏彈性，擠奶前、后乳房體積差別不大，這種乳房叫做“肉乳房”。凡具有這種乳房的奶牛，其產奶量一般是不會很高的。
圖2-3 奶牛理想的乳房
乳靜脈是從乳房沿下腹部經過乳井到達胸部，匯合胸內靜脈而進入心臟的靜脈血管，分為左右兩條。它們是由乳房向心臟輸送大量血液的主要脈管。一般青年牛或初產牛的乳靜脈較細，但較富彈力。自第一次分娩后，乳靜脈開始逐漸變粗，直到完全成熟為止。泌乳牛，特別是高產牛的乳靜脈比干奶牛或低產牛的粗大、彎曲而且分枝多，這是血液循環良好的標志。乳靜脈是否暴露明顯，與乳房皮膚的厚薄和乳靜脈位置的深淺有關。如果皮厚，乳靜脈位置深，乳靜脈就不容易明顯暴露。故乳房的皮膚要薄而柔軟，被毛細短，稀疏。
乳井是乳靜脈在第八、九肋處進入胸腔所經過的孔道，它的粗細是說明乳靜脈大小的標志。因此在鑒別乳靜脈時，尤其是在深層乳靜脈表現不明顯的情況下，更要借助于乳井的觸摸來鑒定乳靜脈的發育情況。
乳頭應呈指狀，長約7~9cm，4個乳頭大小、長短一致。過長的乳頭（10cm以上）可能是由于長期采取滑榨法造成的。無論用手工或機器榨乳都感不便。
尻部與乳房的形狀有密切的關系，尻部寬廣，兩后肢間距離就寬，才能容納龐大的乳房。母牛狹窄的尻部，影響其乳房的發育，后肢間距亦窄，呈x狀。據研究，乳房的寬度、長度和斜度，與尻寬、尻長和尻斜之間的相關系數分別為0.113、0.173和0.148。因此，乳牛的尻部要寬、長而平，亦即腰角間與坐骨端間距離要寬，而且要在一個水平線上。髖、腰角與坐骨端的距離，以形成等腰三角形為上選。因為這樣才能構成寬、長、平的尻部。
二、肉牛外貌特點
從整體上看，肉牛的外貌應體軀低垂，皮薄骨細，全身肌肉豐滿、渾圓、疏松而勻稱。前望、側望、上望和后望都應呈長方形。如圖2-6。
圖2-4 肉牛理想外貌模式圖
1. 前望 由于胸寬而深，髻甲平廣，肋骨十分彎曲，構成前望矩形。
2. 側望 由于頸短而寬，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直，構成側望矩形。
3. 上望 由于髻甲寬厚，背腰、尻部廣闊，構成上望矩形。
4. 后望 由于尻部平直，兩腿深厚，同樣也構成后望矩形。
由于肉牛體形方整，在比例上看前軀較長而中軀較短，全身粗短緊湊。皮膚細薄而松軟，皮下脂肪發達，尤其是早熟的肉牛，其背、腰、尻及大腿等部位的肌肉中間夾有豐富的脂肪而形成大理石花紋。被毛細密而富有光澤，呈現卷曲狀態的，是優良肉用牛的特征。
從肉牛的局部看，與產肉性能最關重要的部位有髻甲、背、腰、前胸和尻等部位，其中尤其以尻部最為重要，優質肉牛比例最大。
耆甲應寬厚多肉，與背腰在一條直線上。前胸飽滿，突出于兩前肢之間。垂肉細軟而不甚發達，肋骨彎曲度大，肋間隙狹窄，兩肩與胸部結合良好，無凹陷痕跡，顯得十分豐滿。背、腰要求寬廣，與耆甲在一條直線上，顯得平坦而多肉。沿脊椎兩側的背腰肌肉非常發達，常形成“復腰”。腹線平直、寬廣而豐圓，整個中軀呈現一粗短圓桶形狀。
尻部對肉牛來說特別重要，應寬、長、平、直而富于肌肉，忌尖尻或斜尻。兩腿寬而深厚，顯得十分豐滿。腰角豐圓，不可突出，坐骨端距離寬，厚實多肉；連接腰角、坐骨端與飛節三點，要構成豐滿多肉的三角形，不露棱角。
四肢上部深厚、多肉，下部短而結實。我國勞動人民總結肉牛的外貌特征為“五寬五厚”，即額寬，頰厚；頸寬，垂厚；胸寬，肩厚；背寬，肋厚；尻寬，股厚。
一般肉牛皮膚較薄而有彈性，全年放牧的黃牛及水牛以及在寒冷地區的牛，皮膚粗厚，被毛也較粗長。被毛的粗細，與皮膚厚薄有關，皮厚則毛粗、皮薄則毛細。因此一般肉牛要求皮薄而毛細。被毛的顏色是牛的品種特征之一，但與生產性能無關。鑒定時對種公牛的毛色要求比母牛嚴格。犢牛出生后毛色較淺，以后隨著年齡的增長，毛色會逐漸變深。
三、兼用牛外貌特點
兼用牛主要分乳肉兼用和肉乳兼用兩種。前者以乳用為主，兼做肉用；后者則以肉用為主，兼做乳用。一般來說，兼用牛的體型結構是介于乳用和肉用品種之間，體軀的結構與生理機能既適合產奶，又具有早熟、生長速度快、易肥育的肉用特點。
兼用牛頭部中等大小，較役用牛清秀，較乳用牛寬闊；頸稍粗短，肌肉發達，髻甲平寬，背腰平直寬闊，尻長、平而方。胸部寬深，腹部圓大。乳房發育良好，骨骼堅實而不粗大。全身肌肉豐滿。皮膚致密，厚度適中。體軀較肉用牛稍長，前后軀發育勻稱，三角形體型不如乳用型表現明顯。
第二節
牛的外貌鑒定
牛的外貌鑒定，傳統上采用3種方法，即：觀察鑒定、評分鑒定和測量鑒定。其中以觀察鑒定應用最廣，我國農村中廣大勞動人民都廣泛地采用這種方法來鑒定家畜的好壞。后兩種是輔助性鑒定的方法。在種畜場鑒別家畜時，三者常結合進行，以彌補觀察鑒定的不足。
近年來，一些先進國家在奶牛外貌鑒定上采取線形鑒定方法，以代替過去沿用的記述式鑒定法，使結果更為可靠，現將各種方法介紹如下。
一、觀察鑒定
這是用肉眼觀察牛的外形及品種特征。同時輔之以手的觸摸以初步判斷牛的品質好壞和生產能力的高低。例如，富有經驗的鑒定員，通過肉眼觀察及手的觸摸，根據牛體大小、體軀各部的發育程度，判斷出肉及脂肪的產量和品質。肉眼判斷的產肉量和實際相比，相差不到幾kg，脂肪相差也不過1kg左右。
進行肉眼鑒定時，應使被鑒定的牛自然地站在寬廣而平坦的場地上。鑒定員站在距離被鑒定牛5~8m的地方。首先進行一般觀察，對整個牛體環視一周，以便對牛體形成一個總體的印象和掌握牛體各部位發育是否勻稱；然后站在牛的前面、側面和后面分別進行觀察。從前面可觀察牛頭部的結構、胸和背腰的寬度、肋骨的擴張程度和前肢的肢勢等；從側面觀察胸部的深度，整個體型，肩及尻的傾斜度，頸、背、腰、尻等部的長度，乳房的發育情況以及各部位是否勻稱；從后面觀察體軀的容積和尻部發育情況。肉眼觀察完畢，再用手觸摸，了解皮膚、皮下組織、肌肉、骨骼、毛、角和乳房等發育情況。最后讓牛自由行走，觀察四肢的動作、姿勢和步樣。
肉眼鑒定簡單易行，但鑒定人員必須具有豐富的經驗，才能得出比較正確的結果。對于初次擔任鑒定的工作人員，除了肉眼鑒定外，還須輔以其它的鑒定方法。
二、測量鑒定
（一）活重測量
一般采用的測重方法有以下幾種：
1. 實測法 也叫稱重法，即應用平臺式地磅，令牛站在上面，進行實測，這種方法最為準確。對犢牛的初生重，尤其應采取實測法，以求準確，一般可在小平臺稱上，圍以木欄，將犢牛趕入其中，稱其重量。犢牛應每月稱重一次，育成牛每3個月稱重一次，成年牛則在放牧期前、后和第一、三、五胎產后30~50d各測一次活重。每次稱重時，應在喂飲之前，泌乳牛則應在擠奶之后進行。為了盡量減少誤差，應連續在同一時間稱重2d，取其平均值。
2. 估測法 這一方法是在沒有地磅的條件下應用的。體重估算的方法很多，但都是根據活重與體重的關系計算出來的。由于牛的品種和用途不同，其外形結構各有差異。因此，某一估重公式可能適合于甲品種，但不一定能適合于乙品種，甚至估測結果與實測活重相差很大，根本不能用。由此可見，在實際工作中，不論采用哪個估重公式，都應該事先進行校正，有時對公式中的常數（系數），也要做必要的修正，以求其準確。現將常用的估重公式介紹如下：
（1）凱透羅氏法：
體重（kg）=胸圍2（m）×體直長（m）×87.5
此公式可用于乳牛和乳肉兼用牛。
（2）約翰遜法：
體重（kg）=胸圍2（cm）×體斜長（cm）/10800
此法以往多用于黃牛，經驗證明，此公式所估測的體重與實測重差異較大，故不適用。
（3）校正的約翰遜法：
體重（kg）=胸圍2（cm）×體斜長（cm）/11420
經多次應用此公式估測黃牛（秦川牛）活重的結果，與實重相差均在5%以下。
（4）肉牛估重公式：
體重（kg）=胸圍（m）×體直長（m）×100
此公式適用于肉牛和乳肉兼用牛。
上述約翰遜估重公式中的系數（10800），不適于我國所有黃牛品種及各種年齡的黃牛。因此必須在實踐中進行核對，予以修正，以求得比較適用的系數。一般體重估測的公式是：
體重（kg）=胸圍2×體斜長÷估測系數
估測系數=胸圍2（cm）×體斜長（cm）×實際體重（kg）
各種年齡的黃牛，均可按此公式求得其估測系數，可獲得與實際體重誤差極小的估測體重，比約翰遜公式估測法精確得多。
3．犢牛斷奶體重：是各種類型犢牛飼養管理的重要指標之一。肉用犢牛一般隨母牛哺乳，斷奶時間很難一致。所以在計算斷奶體重時，須校正到同一斷奶時間，以便比較。校正的斷奶體重計算公式如下：
校正的斷奶體重（kg）= ×校正的斷奶天數+初生重
因母牛的泌乳力隨年齡而變化，故計算校正斷奶重時應加入母牛的年齡因素。
校正的斷奶體重 (kg) = （×校正的斷奶天數+初生重）×母牛年齡因素
母牛的年齡因素：2歲=1.15
3歲=1.10
4歲=1.05
5~10歲=1.0
11歲以上=1.05
4．犢牛斷奶后體重：斷奶后體重是肉牛提早肥育出欄的主要依據，為比較斷奶后的增重情況，常采用校正的365d體重，其計算公式如下：
校正的365天體重(kg) = ×（365天—校正斷奶天數）
+ 校正斷奶體重
作為種用公母牛，斷奶后的體重測定年齡為：1歲、1.5歲、2歲、3歲和成年。
（二）體尺測量
體尺測量是牛外貌鑒別的重要方法之一，其目的是為了填補肉眼鑒別的不足，且能使初學鑒別的人提高鑒別能力，它是觀察肉牛生長發育和體型的重要數據，也是選種的重要依據之一。對于一個牛的品種及其類群或品系，如欲求出其平均的、足以代表其一般體型結構的體尺時，也必須運用體尺測量。測量后應將其所得數據加以整理和生物統計處理，求出其平均值、標準差和變異系數等，然后用來代表這個牛群、品種或品系的平均體尺，是比較準確的。
體尺測量所用的儀器有下列數種：測杖、卷尺、圓形測定器（與骨盤計相似）、測角（度）計。在測杖、卷尺、圓形測定器上都刻有cm刻度，測角計上則有度與分刻度。
測量體尺與稱重可同期進行，一般在初生、6月齡（斷奶）、周歲、一歲半、兩歲、3歲和成年時測定。測量體尺時必須使被測量的牛直立在平坦的地面上，四肢的位置必須垂直、端正，左、右兩側的前后肢均須在同一條直線上；在牛的側面看時，前后肢站立的姿勢也必須在一直線上。頭應自然前伸，既不左右偏，也不高仰或下俯，頭骨近端與耆甲接近于水平。只有這樣的姿勢才能得到比較準確的體尺數值。
測量部位的數目，依測量目的而定。例如，估測牛的活重時，只測量體斜長（軟尺）和胸圍兩個項目即可。為了觀察及檢查在生產條件下的生長情況，測量部位可由5個（髻甲高、體斜長、坐骨端寬、腰角寬、管圍）到8個（鬐甲高、尻高、體斜長、胸圍、管圍、胸寬、胸深、腰角寬）。而在研究牛的生長規律時，則測量部位可增加到13~15個，即除上述8個部位外，再加頭長、最大額寬、背高、十字部高、尻長、髖關節和坐骨端寬等7個部位。現著重介紹一般常用的幾項體尺的測量方法。
體斜長 從肱骨前突起的最前點（即肩關節的前端）到坐骨結節之間的距離。用測杖或硬尺測量。
胸圍 肩胛骨后緣處作一垂線，用卷尺饒一周測量之，其松緊度以能插入食指和中指上下滑動為準。
鬐甲高（簡稱體高） 自髻甲最高點垂直到地面的高度。用測杖測量。
前管圍 在前掌骨上1/3最細處的水平周徑長度，以卷尺量之。
胸深 肩胛后緣胸部上、下間的距離，以卡尺或測杖測量（測杖測量讀寬一面的距離）。
胸寬 肩胛后緣胸部最寬處左、右兩側間的距離。以卡尺或測杖量之。
尻長 腰角前緣至臀端的距離。以卡尺量之。
腿圍 主要用于肉牛的測量。從一側后膝前緣，繞臀后至對側后膝前緣突起的水平半周長。測量時一定要使牛的后肢站立端正，否則誤差極大。應連續測量兩次求其平均值。
腰角寬 兩腰角外緣間的直線距離。
坐骨端寬 兩坐骨結節間的寬度，用圓形測定器測量。
乳房的測量 乳房容積的大小，與產奶量有密切的關系。因此測定母牛乳房的最大生理容積，可做為評定產奶量高低的參考。測量應在最高泌乳胎次和泌乳高峰期（產后1~2個月）及在擠奶前進行。一般測量以下幾個部位）：
（1）
乳房圍 乳房的最大周徑。
（2）
乳房深度 后乳房基部（乳鏡下部突出處）起至乳頭基部。
（3）
目前乳頭基部至乳房基部的高度。
（4）
乳房半圍 由前乳房基部至后乳房基部的長度。
（5）
前、后乳房兩乳頭間的距離。
（6）
左、右乳房兩乳頭間的距離。
（7）
前（后）乳頭后方的乳房半徑。
（三）體尺指數的計算
研究家畜外貌時，為了進一步明確畜體各部位在發育上是否勻稱、不同個體間在外貌結構上是否有差異，以及為了更明確地判斷某些部位是否發育完全，在體尺測量后，常采用體尺指數計算的辦法。所謂體尺指數，就是畜體某一部位尺寸對另一部位體尺的百分比，這樣可以顯示出兩個部位之間的相互關系。
用指數鑒定外貌時，通常都是應用畜體某兩個部位來相互比較的，而這兩個相互比較的部位應該是彼此間關系最密切，并且按其解剖構造和生理機能來說是具有一定關系的。例如，為了判斷家畜體高與體長的比例，可使用體長指數，即體斜長與鬐甲高度之比，再乘以100，為了確定家畜體量發育的情況，可使用胸圍與體斜長的對比等等。現將生產上最常用5種指數的計算方法介紹如下。
1. 體長指數 體軀的長度對髻甲高度的比例，即：
體斜長/鬐甲高×100
一般乳用牛的體長指數較肉用牛小。胚胎期發育不全的家畜，由于高度上發育不全，此指數也相當大；而在生長期發育不全的牛，則與此相反，其體長指數遠比該品種所固有的平均值為低。
2. 體軀指數 此指數是表明家畜體量發育情況的一種很好的指標。一般役用牛和肉牛的體軀指數比乳牛大，原始品種的牛，此指數最小。
胸圍/體斜長×100
3. 尻寬指數 坐骨結節間的寬度對兩腰角間寬度的比例，即：
坐骨端寬/腰角寬×100
這一指數在鑒別公、母牛時特別重要。尻寬指數越大，表示由腰角至坐骨結節間的尻部越寬。高度培育的品種，其尻寬指數較原始品種要大。如西門塔爾牛的尻寬指數最大，亦即這種牛的尻部較寬。中國黃牛尻寬指數較小，所以尻部狹窄，多有尖尻現象。
4. 胸圍指數 胸圍對髻甲高的比例，即：
胸圍/鬐甲高×100
在鑒別役牛時，此指數應用較多。因為胸圍大小是耕牛役用能力大小的重要指標之一。由這一指數可以判斷出役牛在體軀高度和寬度上相對發育的情況。
5. 管圍指數 前管圍對髻甲部高度的比例，即：
前管圍/鬐甲高×100
由這一指數可判斷家畜骨骼相對發育的情況，這在鑒別役用牛時有著特別重要的意義。通常肉用品種牛的管圍指數較乳用品種要小，役用牛的管圍指數又較乳用品種要大。
三、外貌評分鑒定
評分鑒定是將牛體各部位依據其重要程度分別給予一定的分數，總分是100分。鑒定人員根據外貌要求，分別評分，最后綜合各部位評得的分數，即得出該牛的總分數。然后按給分標準，確定外貌等級。
（一）奶牛外貌鑒定評分表
將中國荷斯坦奶牛外貌鑒定評分及等級標準列于表2-1、表2-2和表2-3。
表2-1
母牛外貌鑒定評分表
項目 |
| 細目與給滿分要求 | 標準分 |
一般外貌與乳用特征
|
| 1、
頭、頸、耆甲、后大腿等部位棱角和輪廓明顯
2、皮膚薄而有彈性，毛細而有光澤
3、體高大而結實，各部結構勻稱，結合良好
4、毛色黑白花，界線分明
| 15
5
5
5
|
| 小計 | 30
|
體軀 |
| 5、長、寬、深
6、肋骨間距寬，長而開張
7、背腰平直
8、腹大而不下垂
9、尻長、平、寬
| 5
5
5
5
5
|
| 小計
| 25
|
泌乳系統
|
| 10、乳房形狀好，向前后延伸，附著緊湊
11、乳房質地：乳腺發達，柔軟而有彈性
12、四乳區：前乳區中等大，四個乳區勻稱，后乳區高、寬而圓，乳鏡寬
13、乳頭：大小適中，垂直呈柱形，間距勻稱
14、乳靜脈彎曲而明顯，乳井大，乳房靜脈明顯
| 12
6
6
3
3
|
| 小計
| 30
|
肢蹄
|
| 15、前肢：結實，肢勢良好，關節明顯，蹄質堅實，蹄底呈圓形
16、后肢：結實，肢勢良好，左右兩肢間寬，系部有力，蹄形正，蹄質堅實，蹄底呈圓形
| 5
10
|
| 小計
| 15
|
|
| 總計
| 100
|
表2-2
公牛外貌鑒定評分表
項目
| 細目與給分標準
| 標準分
|
一般外貌
| 1、色黑白花，體格高大
2、有雄相，肩峰中等，前軀較發達
3、各部位結合良好而勻稱
4、背腰：平直而堅實，腰寬而平
5、尾長而細，尾根與背線呈水平
| 7
8
7
5
3
|
小計
| 30
|
體軀
| 6、中軀：長、寬、深
7、胸部：胸圍大，寬而深
8、腹部緊湊，大小適中
9、后軀：尻部長、平、寬 | 10
5
5
10
|
| 小計 | 30
|
乳用特征
| 10、頭、體型、后大腿的棱角明顯，皮下脂肪少
11、頸長適中，垂皮少，鬐甲呈楔形，肋骨扁長
12、皮膚薄而有彈性，毛細而有光澤
13、乳頭呈柱形，排列距離大，呈方形
14、睪丸：大而左右對稱
| 6
4
3
4
3
|
小計
| 20
|
肢蹄
| 15、前肢：肢勢良好，結實有力，左右兩肢間寬；蹄形正，質堅實，系部有力
16、后肢：肢勢良好，結實有力，左右兩肢間寬；飛節輪廓明顯，系部有力，蹄形正，蹄質堅實
| 10
10
|
小計
| 20
|
| 總計
| 100
|
根據外貌評分結果，按表2~3評定等級。
表2-3
外貌鑒定等級標準
性別
|
| 特等
|
| 一等
|
| 二等
|
| 三等
|
公
母
|
| 85
80
|
| 80
75
|
| 75
70
|
| 70
65
|
說明：對公、母牛進行外貌鑒定時，若乳房、四肢和體軀其中一項有明顯生理缺陷者，不能評為特級；兩項時不能評為一級；三項時不能評為二級。
對于乳用犢牛及周歲育成牛，由于泌乳系統尚未發育完全，泌乳系統可作為次要部分，而把重點放在一般外貌、乳用特征和體軀容積3部分上。
（二）肉牛的外貌鑒別評分
現將我國肉牛繁育協作組制定的肉牛外貌鑒別評分和等級評定列于表2-4和表2-5。
表2-4
肉牛外貌鑒別評分
部位
| 鑒定要求
| 評分
|
公牛
| 母牛
|
整體結構
| 品種特征明顯，結構勻稱，體質結實
肉用體型明顯，肌肉豐滿，皮膚柔軟有彈性
| 25
| 25
|
前軀
| 胸寬深、前胸突出、肩胛寬平、肌肉豐滿
| 15
| 15
|
中軀
| 肋骨張開、背腰寬而平直、中軀呈圓桶形、公牛腹部不下垂
| 15
| 20
|
后軀
| 尻部長、平、寬，大腿肌肉突出伸延，母牛乳房發育良好
| 25
| 25
|
肢蹄
| 肢勢端正，兩肢間距寬，蹄形正，蹄質堅實，運步正常
| 20
| 15
|
| 合計
| 100
| 100
|
| | | | |
根據各部位分數總和，按表2~5評定等級。
表2-5
肉牛外貌等級評定
性別
|
| 特 等
|
| 一 等
|
| 二 等
|
| 三 等
|
公
母
|
| 85
80
|
| 80
75
|
| 75
70
|
| 70
65
|
注：以上兩表適用于海福特、夏洛來、利木贊等純種肉牛。
四、奶牛的線性鑒定
奶牛線形外貌評定方法起源于美國，它是指一頭奶牛的各種生物性狀（如尻部的水平程度和后乳房附著的寬度），按0~50分的范圍，從性狀的一個極端到另一個極端來衡量。這一方法共評定15個主要外貌性狀和14個次要外貌性狀，提供了每頭評定奶牛線形描述的體型輪廓。綜合和分析這些資料，可對荷斯坦種公牛得出正確而詳細的遺傳預測，有利于公牛和母牛的矯正選配。
經過3年的研究、試用和修改，美國荷斯坦奶牛協會于1983年1月在奶牛群中開始實行線性外貌評定方法。“線性方法”是目前在美國為35名官方鑒定員所使用的唯一外貌評定方法。荷蘭、日本、英國、加拿大、德國等9個國家也已開始推廣應用。
目前在美國使用的“線性方法”，與過去所使用的“描述性方法”所鑒定的性狀基本上是一致的，但是“線性方法”是按1~50分的范圍，從一個性狀的生物學極端向另一生物學極端來衡量的。除使用“線性方法”外，還繼續按4大特征，即總體表現、乳用特征、體軀容積和泌乳系統計算出體型外貌的最后分數(以理想型的百分數表示)。
荷斯坦牛的線性性狀被分為15個主要性狀和14個次要性狀。主要性狀是那些具有經濟價值、變化性強、結合起來可以作為選擇種公牛依據的性狀。次要性狀的確立是為進一步估計其經濟和遺傳價值的研究收集更多的信息。次要性狀是用于實驗性目的的，鑒定員只在工作筆記本上注明生物學極端狀況。
線性方法所包括的15個主要性狀可歸納為5個主要系統：體型、尻部、肢蹄、乳房和乳頭。
15個主要性狀是：
體型：體高，強壯度，體深，棱角；
尻部：尻角，尻長，尻寬；
腿蹄：后肢一側視，蹄的角度；
乳房：前乳區附著，后乳房高度，后乳房寬度，乳房懸垂狀況，乳房深度；
乳頭：乳頭位置—后觀。
14個次要性狀(二級性狀)也可歸納為5個系統：體型、尻部，肢蹄，乳房和乳頭。
體型：前軀高度，肩，背。
尻部：尾根，陰門角度。
肢蹄：后肢踏著，后肢后望，系部，蹄尖，動作。
乳房，前乳房長度，乳房勻稱。
乳頭，乳頭側望，乳頭長度。
后來，主要性狀尻長由于與體高線成正比而被刪除，乳頭后望變更為前乳房位置，14個次要性狀僅作為調查項目，保留后肢踏著和后肢后望。從而成為主要性狀14個、調查性狀2個，共16個項目。
日本于1984年改變以往記述性鑒定方法，直接采用美國29項的線性評定方法。1986年刪除了5個次要性狀，并對個別極端性狀不做鑒定(有的次要性狀受管理和環境影響較大)，以主要性狀作為鑒定的主體。
線性性狀單一明確，能確切了解奶牛的機能特點，評分拉得開，牛體間部位性狀差別鮮明，便于統計。
研究表明，線性方法通過更為準確的衡量手段提高了種牛的遺傳力。因而，奶牛飼養者也能夠更易識別出種公牛間的區別。
五、體況評分鑒定
（一）體況評分的概念
牛體況評分是世界上一些養牛業發達國家，近年來開始推行的一套對牛體狀況或牛體脂肪積累量的衡量方法，是推測牛群生產力的一項重要指標。它可用于檢驗和評價飼養管理水平，為生產經營者、市場交易者以及獸醫工作人員等提供了一種科學、準確、簡便易行、可操作性強的評價牛營養狀況的統一標準。牛體況評分是用一系列的分數單位來表示牛的體況，其優點是不需要任何特殊的工具和設備，就可快速得出結果，對于一般的生產管理和研究來說，都具有可靠的準確性。更重要的是當描述牛體況時，每個評價者都能應用同一種術語來表達，這就比那些含糊其詞的級別術語，例如象“肥”、“中等肥”、“稍肥”或“瘦”、“較瘦”等描述，更為準確和統一。
（二）評分方法
牛體況的評分級別是從1分（非常瘦）到5分（較肥）。在牛腰角和最后肋之間的腰部區域覆蓋的脂肪是用于體況評分的主要部位，尤其是在較瘦的動物，更具有典型性。測定時將手放在牛的腰部，手指的指向與腰角骨相對，用大拇指去觸摸和感覺短肋（腰椎骨橫突）部末端的脂肪覆蓋量。由于在短肋和皮膚之間沒有肌肉組織，所以大拇指觸覺到的任何襯墊物就是脂肪。在較肥胖的牛，由于脂肪的沉積較厚，所以盡管施加壓力也觸摸不到短肋。除短肋部以外，尾根部的脂肪覆蓋程度也被用于評價體況。
（三）評分標準
按照英國的標準，為5分制。具體描述如下：
1分：用手觸摸牛的每一短肋，感覺輪廓清晰明顯凸出，呈銳角，沒有脂肪覆蓋其周圍。腰角骨，尾根和肋骨眼觀突起鮮明。
2 分：用手觸摸，可分清每一單獨的短肋，但感覺其端部不如1分體況那樣銳利，有一些脂肪覆蓋于尾根周圍，腰角骨和肋骨不明顯。
3 分：只有當用力下壓時，才能觸摸到短肋，很容易觸摸到尾根部兩側區域有一些脂肪覆蓋。
4 分：觸摸尾根周圍覆蓋的脂肪柔軟，略呈圓形，盡管用力下壓也難以觸摸到短肋，可見更多的脂肪覆蓋于肋骨，牛的整體脂肪量較多。
5分：牛體的骨架結構不明顯，軀體呈短粗的圓筒狀，尾根和腰角骨幾乎完全埋在脂肪里，肋骨和大腿部明顯沉積大量脂肪，短肋被脂肪包圍，牛體因積累大量脂肪而影響運動。
在實踐中，某一動物的體況可能介于兩個等級之間，上下為半分之差，如2.5 分，表示被測動物的體況是介于2分與3分之間。由于被毛豐滿時，會從視覺上掩蓋較差的體況，所以，體況評分不僅要靠眼觀，更主要的是根據手的觸覺，對動物體表某些特定部位的脂肪覆蓋程度進行衡量而決定的。
（四）體況評分時間
繁殖母牛需要在每個生產年度的如下三個時期進行一次體況評分。
第1次：秋季妊娠檢查時或冬季飼養開始前進行一次評分，其理想分數為3.0分。
第2次：產犢后評分一次，成年母牛的適宜分數應為2.5分，初產母牛為3.0分。
第3次：配種開始前的30天評分一次，此時以2.5分為宜。
第三節
牛的年齡鑒別
凡有出生記錄的牛場，翻閱記錄就可知道該牛的年齡。如缺乏可靠的記錄，則可通過門齒的變化鑒別其年齡。此外，通過角輪和外貌的表現也可大致看出其年齡。
判斷牛年齡較為準確的方法是采用牙齒鑒別法，即通過觀察門齒的出生和磨面情況來定。
1．牛齒的數目和排列方式 成年牛的牙齒共有32枚，其中門齒8枚，臼齒24枚。門齒也稱切齒，生于下頜的前方；上頜無門齒，僅有角質形成的齒墊。下頜長齊了有4對門齒，由中間向外依次稱為鉗齒、內中間齒、外中間齒和隅齒。
2．門齒的解剖構造 從牙齒的外形看，如圖2-5所示，門齒分為齒冠（齒的露出部分）、齒根（埋藏在齒槽內）、齒頸（齒冠與齒根之間的部分）3部分；從牙齒的縱斷面看，門齒分釉質（琺瑯質）、堊質、齒質（象牙質）和齒髓四部分。
齒髓是一種柔軟的膠狀組織，年輕時成一髓腔，到老年時則逐漸齒質化。它位于牙齒的中心，其中分布有血管和神經。
釉質（琺瑯質）包圍在齒冠部分的齒質外面，色青白而清晰、光亮，是牙齒最堅固的部分。
堊質在牙齒的最外層，大部分存在于齒齦部外面，使齒固定而附著在齒槽內，呈黃色。
1. 咀嚼面
2. 釉質
3. 齒質（象牙質）
4. 齒髓
5. 堊質
6. 齒冠
7. 齒頸
8. 齒根
圖2-5 牛齒的結構
3．乳齒和永久齒的區別
牛的牙齒，依其出生的先后次序，有乳齒與永久齒之分。最初出生的是乳齒，以后隨著年齡的增長，由于磨損、脫落而換生永久齒。在鑒別牛的年齡時，必須將乳齒與永久齒加以區別。
4．門齒的出生、磨損和更換 一般犢牛在出生時就有1對乳門齒，有時是3對。生后5~6d或半月左右出生最后1對乳隅齒。3~4月齡時，乳隅齒發育完全，全部門齒都已長齊而呈半圓形。從4~5月齡開始，乳門齒齒面逐漸磨損，磨損的次序是由中央到兩側。磨損到一定程度時，乳門齒便開始脫落，換生永久齒。更換的順序也是從門齒開始，最后及于隅齒，當門齒已更換齊全時，又逐漸磨損，最后脫落。所以由門齒的更換和磨損，就可以較準確地判斷牛的年齡。前臼齒雖也更換，但觀察臼齒比較困難，故在判斷牛的年齡時，一般都不估計臼齒的變化。現就成熟性中等的奶牛門齒更換和磨損的情況，簡述其年齡的鑒別方法如下（見圖2-6） 。
1．1.5-2歲
2．2.5-3歲
3．3.5歲
4．4.5歲
5．5.5歲
6．6.5歲
7．8歲
8．9歲
9．11歲
圖2-6
牛齒隨年齡的變化
4~5月齡 乳門齒已全部長齊，鉗齒和內中間乳齒稍微磨損。
6月齡 外中間乳齒磨損，有時乳隅齒邊緣也磨損。
6~9月齡 乳門齒齒面繼續磨損，磨損面擴大。
10~12月齡 乳門齒齒冠整個舌面磨完。
1歲2個月 內中間乳齒齒冠磨平。
1歲3個月~1歲6個月 乳門齒顯著變短，乳鉗齒開始動搖，外中間乳齒和乳隅齒舌
面已磨平。
1.5歲~2歲 乳鉗齒脫落，到2歲時在這里換生永久齒，俗稱“對牙”。
2.5~3歲 內中間乳齒脫落，到3歲時換生永久齒，并充分發育，俗稱“四牙”。
3~3.5歲 外中間乳齒脫落，到3歲6個月一3歲9個月時換生永久齒，俗稱“六牙’。
外中間乳齒的更換，距內中間乳齒更換的時間很近，故稱為“四六并扎”，這時，內中間齒舌面的琺瑯質開始磨損。
4~4.5歲 乳隅齒脫落，到4歲2個月~4.5歲時換生永久齒，但此時尚未充分發育。
到4歲9個月時，隅齒長得同其他門齒一樣齊。這時，全部門齒都已更換齊全，俗稱“齊
口”。此時外中間齒也已磨損。
5歲 隅齒前緣開始磨損，齒冠相繼磨平。
6歲 隅齒磨損面擴大，鉗齒和內中間齒磨損很深，舌面琺瑯質磨去一半。
7歲 鉗齒舌面的琺瑯質幾乎全部磨損。到7.5歲時，鉗齒和內中間齒的腐損面近似長
方形，僅后緣還留下一個燕尾小角。
8歲 鉗齒的磨掘面磨成近似四方形，燕尾小角消失，有時出現齒星，而在外中間齒
和隅齒的磨損面則磨成近長方形。
9歲 鉗齒出現齒星，內、外中間齒的磨面都唐成近四方形。
10歲 內中間齒出現齒星，隅齒的琺瑯質磨完。這時全部門齒變短，呈正方形，各齒
間已有空隙。
11~12歲 鉗齒和內、外中間齒的磨面磨成圓形或橢圓形，外中間齒和隅齒出現齒星，齒間空隙增大。
13~15歲 全部門齒的琺瑯質均已磨完，磨面改變形狀，略微變長。齒星變成長圓形。
15~18歲 門齒磨至齒齦，齒冠磨完，磨面空隙更大，齒間距離很大，稀疏分開，門
齒有活動和脫落現象。這時要判斷牛的年齡就很困難了。
本章內容提要
本章主要介紹了各種用途牛的外貌特點，包括觀察鑒定、測量鑒定、評分鑒定和乳牛的線性鑒定方法，為各種用途牛的選種選育和牛的品種改良提供了重要的依據。本章還介紹了牛年齡的牙齒鑒別法，以便準確地掌握牛的年齡大小，從而更好地進行飼養管理。
復習思考題
1. 簡述奶牛、肉牛和兼用牛的外貌特點。
2. 簡述牛外貌鑒定的幾種方法。
3. 簡述牛年齡的牙齒鑒別法。
作者: wellhope_365 時間: 2009-5-12 21:07
還有一本呢 但是 我上傳有些費時 您要需要 我可以給你發到信箱
作者: qingdaowangyou 時間: 2009-5-13 08:37
很好的資料~如果能看到圖片會更好的
作者: linlejun 時間: 2009-5-15 14:32
謝謝樓主，麻煩給我發一下吧，謝謝。admdlllj@163.com
作者: xnz1955 時間: 2009-5-15 23:15
@@002:dingdingdingdingding
作者: 金峰 時間: 2009-5-16 09:30
有誰知道腺乳房和肉乳房的資料！
作者: ywhua 時間: 2009-10-25 00:12
感謝你發這么好的東西，我需要更多這方面的資料，請發我郵箱吧，ywhua@yahoo.cn
謝謝了
作者: ccattleone 時間: 2009-10-25 08:14
資料不錯，關鍵看應用，實際運用中才能考察個人能力啊
作者: 791010 時間: 2010-3-9 15:27
謝謝分享 辛苦了
作者: subruster 時間: 2010-3-9 15:45
很好的資料，能否把另外一本發到我郵箱，謝謝了 daihui838256@163.com
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