畜牧人
標(biāo)題: 主要原料感官檢查參考方法 [打印本頁]
作者: 春節(jié) 時(shí)間: 2009-4-2 12:57
標(biāo)題: 主要原料感官檢查參考方法
適用于能通過人的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等進(jìn)行感觀檢查的動(dòng)、植物性飼料原料。
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
4.1 品管部收貨組主要采取以下方法對公司進(jìn)貨原（輔）料進(jìn)行檢驗(yàn)。
4.1.1 視覺：觀察原料或輔料的形狀、粒度、色澤、霉變、蟲蛀、結(jié)塊或雜質(zhì)等。
4.1.2 嗅覺：通過嗅覺來鑒別原料或輔料具有的特殊氣味。
4.1.3 味覺：通過舌舔或牙咬來檢查原料或輔料的味道、硬度及口感等。
4.1.4 觸覺：用手指頭捻取原料或輔料，通過感觸來判定其水分、硬度、粘稠性等。
a) 觀察其顏色：較好的玉米呈黃色且均勻一致，無雜色玉米。
b) 隨機(jī)抓一把玉米在手中，嗅其有無異味，粗略估計(jì)（目測）飽滿程度、雜質(zhì)、霉變、蟲蛀粒的比例，初步判斷其質(zhì)量。隨后，取樣稱重，測容重（或千粒重），分選霉變粒、蟲蛀粒、不飽滿粒、熱損傷粒、雜質(zhì)等異常成份，計(jì)算結(jié)果。玉米的外表面和胚芽部分可觀察到黑色或灰色斑點(diǎn)為霉變，若需觀察其霉變程度，可用指甲掐開其外表皮或掰開胚芽作深入觀察。區(qū)別玉米胚芽的熱損傷變色和氧化變色，如為氧化變色，味覺及嗅覺可感氧化（哈臘）味。
c) 用指甲掐玉米胚芽部分，若很容易掐入，則水分較高，若掐不動(dòng)，感覺較硬，水分較低，感覺較軟，則水分較高。也可用牙咬判斷。或用手?jǐn)噭?dòng)（拋動(dòng)）玉米，如聲音清脆，則水分較低，反之水分較高。
a) 先觀察豆粕顏色，較好的豆粕呈黃色或淺黃色，色澤一致。較生的豆粕顏色較淺，有些偏白，豆粕過熟時(shí)，則顏色較深，近似黃褐色（生豆粕和熟豆粕的脲酶均不合格）。再觀察豆粕形狀及有無霉變、發(fā)酵、結(jié)塊和蟲蛀并估計(jì)其所占比例。好的豆粕呈不規(guī)則碎片狀，豆皮較少，無結(jié)塊、發(fā)酵、霉變及蟲蛀。有霉變的豆粕一般都有結(jié)塊，并伴有發(fā)酵，掰開結(jié)塊，可看到霉點(diǎn)和面包狀粉末。其次判斷豆粕是否經(jīng)過二次浸提，二次浸提的豆粕顏色較深，焦糊味也較濃。最后取一把豆粕在手中，仔細(xì)觀察有無雜質(zhì)及雜質(zhì)數(shù)量，有無摻假（豆粕主要防摻豆殼、桔桿、麩皮、鋸木粉、砂子等物）。
b) 聞豆粕的氣味，是否有正常的豆香味，是否有生味、焦糊味、發(fā)酵味、霉味及其它異味。若味道很淡，則表明豆粕較陳。
c) 咀嚼豆粕，嘗一嘗是否有異味，如：生味、苦味或霉味等。
d) 用手感覺豆粕水分。用手捏或用牙咬豆粕，感覺較綿的，水分較高；感覺扎手的，水分較低。兩手用力搓豆粕，若手上粘有較多油膩物，則表明油脂含量較高（油脂高會(huì)影響水分判定）。
a) 先觀察菜粕的顏色及形狀，判斷其生產(chǎn)工藝類型。浸提的菜粕呈黃色或淺褐色粉末或碎片狀，而壓榨的菜粕顏色較深，有焦糊物，多碎片或塊狀，雜質(zhì)也較多，掰開塊狀物可見分層現(xiàn)象。壓榨的菜粕因其品質(zhì)較差，一般不被選用（但有可能摻入浸提的菜粕中）。再觀察菜粕有無霉變，摻雜，結(jié)塊現(xiàn)象，并估計(jì)其所占比例（菜粕中還有可能摻入沙子、桉樹葉、菜籽殼等物）。
b) 聞菜粕味道，是否有菜油香味或其它異味，壓榨的菜粕較浸提的菜粕味道香得多。
c) 抓一把菜粕在手上，拈一拈其份量，若較重，可能有摻砂現(xiàn)象，松開手將菜粕傾倒，使自然落下，觀察手中菜粕殘留量，若殘留較多，則水分及油脂含量都較高。同時(shí)，觀察其有無霉變、氧化現(xiàn)象。再用手摸菜粕感覺其濕度，一般情況下，溫度較高，水分也較高，若感覺燙手，大量堆碼很可能會(huì)引起自燃。
a) 觀察棉粕的顏色、形狀等。好的棉粕多為黃色粉末，黑色碎片狀棉籽殼少，棉絨少，無霉變及結(jié)塊現(xiàn)象。抓一把棉粕在手中，仔細(xì)觀察有無摻雜，估計(jì)棉籽殼所占比例及棉絨含量高低，若棉籽殼及棉絨含量較高，則棉粕品質(zhì)較差，粗蛋白較低，粗纖維較高。
b) 用力抓一把棉粕，再松開，若棉粕被握成團(tuán)塊狀，則水分較高，若成松散狀，則水分較低。將棉粕傾倒，觀察手中殘留量，若殘留較多，則水分較高，反之較少。用手摸棉粕感覺其濕度，一般情況下，溫度較高，水分較高，若感覺燙手，大量堆碼很可能會(huì)自燃。
a) 看次粉顏色、新鮮程度及含粉率。好的次粉呈白色或淺灰白色粉狀。顏色越白，含粉率越高（好次粉含粉率應(yīng)在90%以上）。
b) 聞次粉氣味，是否有麥香味或其他異嗅、異味、霉味、發(fā)酵味等。
c) 抓一把次粉在手中握緊，若含粉率較低，松開時(shí)次粉呈團(tuán)狀，說明水分較高，反之較低（含粉率很高時(shí)則不能以此判定水分高低，要以化驗(yàn)為準(zhǔn)）。
d) 取一些次粉在口中咀嚼感覺有無異味或摻雜。若次粉中摻有鈣粉等物時(shí)，會(huì)感覺口內(nèi)有渣，含而不化。
a) 觀察顏色、形狀。麩皮一般呈土黃色，細(xì)碎屑狀，新鮮一致。
b) 聞麩皮氣味，是否有麥香味或其它異味、異嗅、發(fā)酵味、霉味等。
c) 抓一把麩皮在手中，仔細(xì)觀察是否有摻雜和蟲蛀；拈一拈麩皮份量，若較墜手則可能摻有鈣粉、膨潤土、沸石粉等物，將手握緊，再松開，感覺麩皮水分，水分高較粘手，再用手捻一捻，看其松軟程度，松軟的麩皮較好。
a) 先觀看洗米糠顏色、形狀。洗米糠呈淺灰黃色粉狀，新鮮一致，伴有少量碎米和谷殼尖。再看其是否發(fā)霉、發(fā)酵和生有肉蟲。
b) 聞洗米糠氣味，是否有清香味或其他異嗅、異味、霉味、發(fā)酵味等。
c) 抓一把洗米糠在手中，用力握緊后再松開，若手指和手掌上有滑膩的感覺，則含油較高，反之較低；若手感沒有滑膩感覺，但有濕潤感，則水分較高；察看碎米顏色，若米粒有滲透形的綠色時(shí)，則不新鮮；用手指在手掌上反復(fù)揉捻，若感覺粗糙則說明糠殼較重；抓一把若墜手，則說明可能有摻雜。
d) 取少許洗米糠在口中含化，看有無異味或摻雜，正常情況下，應(yīng)有微甜味、化渣。假如含化時(shí)不化渣，咀嚼有細(xì)小硬物，則可能摻有膨潤土、沸石粉、泥灰、砂石等物質(zhì)。
a) 觀察大豆顏色及外觀。大豆應(yīng)顆粒均勻，飽滿，呈一致的淺黃色，無雜色、蟲蛀、霉變或變質(zhì)。
b) 用手掐或用牙咬大豆，據(jù)其軟硬程度判斷大豆水分高低，大豆越硬，水分越低。
a) 看顏色、形狀，DDGS呈黃褐色碎屑狀，含有較多玉米皮狀物。
b) 聞氣味，DDGS略帶微酸甜味，無其他異嗅、異味。
c) 嘗味道，DDGS嘗起先有微酸味，后有玉米香味回味。
d) 用手捻DDGS，若感覺粘手，則水分較高，反之較低。
a) 看其顏色、形狀。肉骨粉是呈黃色至淡褐色和深褐色粉狀物，含脂肪高的色深，牛羊肉骨粉顏色較深，豬肉骨粉顏色較淺，含有細(xì)骨粒、肉質(zhì)和脂肪球。
b) 借助鏡檢可見黃色至淡褐色或深褐色固體顆粒，顯油膩。組織形態(tài)變化很大，肉質(zhì)表面粗糙并粘有大量細(xì)粉，一部分可看到白色或黃色條紋和肌肉纖維紋理，肉質(zhì)為較硬的白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒，不透明或半透明，帶點(diǎn)兒斑點(diǎn)，邊緣圓鈍。經(jīng)常混有血粉特征，也有混入動(dòng)物毛發(fā)的，毛發(fā)特征為長而粗，彎曲。顏色不同，羊毛通常是無色的半透明彎曲線條。
c) 肉骨粉聞之有臘肉香味。若有異味、異嗅、氨味和焦味則表明此肉骨粉不新鮮，存放時(shí)間過長，已腐敗。
d) 抓一把肉骨粉握緊，松開后，能自然散開，否則可判斷此肉骨粉水分及脂肪含量較高。
e) 口含少許能成團(tuán)，咀嚼時(shí)有肉松感，有肉香味，無其它異味，無細(xì)硬物，若有且多，則表明砂份含量較高，味咸則鹽份含量高，味苦則表明曾自燃或烘焦過。
a) 觀看魚粉顏色、形狀。魚粉呈黃褐色，深灰色（顏色以原料及產(chǎn)地為準(zhǔn)）粉狀或細(xì)短的肌肉纖維性粉狀，蓬松感明顯，含有少量魚眼珠、魚鱗碎屑、魚刺、魚骨或蝦眼珠，蟹殼粉等，松散無結(jié)塊，無自燃，無蟲蛀等現(xiàn)象。
b) 聞魚粉氣味。有魚粉正常氣味，略帶腥味、咸味，無異味、異嗅、氨味，否則表明魚粉放置過久，已經(jīng)腐敗，不新鮮。
c) 抓一把魚粉握緊，松開后，能自動(dòng)疏散開來，否則說明油脂或水分含量較高。
d) 口含少許能成團(tuán)，咀嚼有肉松感，無細(xì)硬物，且短時(shí)間內(nèi)能在口里溶化，若不化渣，則表明此魚粉含砂石等雜物較重，味咸則表明鹽分重，味苦則表明曾自燃或燒焦。
e) 通過顯微鏡詳細(xì)檢查魚粉有無摻雜使假現(xiàn)象。
a) 觀其顏色和形狀：膨化大豆應(yīng)呈黃色或淡黃色膨化顆粒狀，無明顯大豆瓣和粉末狀。
b) 聞其氣味：膨化大豆應(yīng)有較濃的豆香味，不應(yīng)有生豆子味。也不能有焦糊味和霉臭味。
d) 用口嘗：感受有無異味，用牙咬應(yīng)有較清脆的聲音。
a) 看顏色和含量：蠶蛹呈黃褐色或淺黑色的蛹狀油浸物，無明顯粉末泥沙和絲狀雜質(zhì)，僵蠶含量不宜超過5%，無明顯霉變和蟲蛀。
b) 抓一把蠶蛹詳聞其氣味，應(yīng)有新鮮的臘香味，無異味異嗅，若已有霉嗅味，則該蠶蛹不新鮮，已發(fā)酵變質(zhì)。
c) 用手捏，蠶蛹能成粉末，但又不是全是粉末，若全呈粉末則說明烘烤過度，將影響粗蛋白質(zhì)。
a) 啤酒糟呈灰色或淺黑色的粉狀物，存在明顯的纖維物（如大麥皮、稻谷皮等）。
b) 聞其氣味應(yīng)有淡淡的酒香味，無其他異味、異嗅。
c) 用手捏有松軟的感覺，體輕。若體重，則有摻假嫌疑（主要摻入物為：膨潤土、沸石粉、泥砂等）。
a) 先觀看統(tǒng)糠顏色、形狀、統(tǒng)糠呈淺灰黃色形狀新鮮一致，伴有少量谷殼殼尖，看其是否發(fā)霉發(fā)酵和生有肉蟲。
b) 聞統(tǒng)糠氣味，是否有清香味或其他異臭、異味、霉味、發(fā)酵味等。
c) 抓一把統(tǒng)糠在手中，用力握緊后再松開，若手感沒有滑膩感覺，但有濕潤感，則水份較高，抓一把若墜手，則說明可能摻雜、咀嚼有細(xì)小硬物，則可能摻有膨潤土、沸石粉、泥灰、砂石等。
b) 打開袋，看其是否有結(jié)塊現(xiàn)象，若有結(jié)塊現(xiàn)象則水份較高，用手用力握，再松開，成塊不散開則水份較高。
c) 抓一把膨潤土在手中，有滑膩的感覺，若有細(xì)小顆粒，則有摻雜。
c) 用一張紙拿木棍在油脂容器的中間和底部取油。分別沾在紙上，用火燒，有滋滋聲音則摻有水份。
d) 用手指捻，油脂十分滑膩的感覺，有細(xì)小顆粒則摻雜。
作者: zsp123 時(shí)間: 2009-4-2 16:09
原料外觀檢測眼、鼻、口、手都要用到
作者: auo658 時(shí)間: 2009-4-5 10:52
有些原料的感官判定應(yīng)該還會(huì)用到聽覺.
作者: 銀狐 時(shí)間: 2009-4-6 08:41
感官檢驗(yàn)如果做的到位，基本上可以斷定是真的該原料，并可判定主要的營養(yǎng)性價(jià)比，可得需要一定的時(shí)間積累啊！原料的生產(chǎn)現(xiàn)場個(gè)人覺得是必修的一門，否則靠你后期去研判，費(fèi)力費(fèi)時(shí)也不見得準(zhǔn)確。
作者: 爽歪歪 時(shí)間: 2009-4-6 09:21
請問預(yù)混料原料怎么用感官？
作者: 微塵 時(shí)間: 2009-4-6 10:18
請問預(yù)混料原料怎么用感官？
顏色、是否結(jié)塊
作者: jisiliao 時(shí)間: 2009-4-6 10:27
作為質(zhì)檢應(yīng)該熟練掌握原料的常規(guī)。
作者: cwd1_0 時(shí)間: 2009-4-6 13:49
最近聽了一個(gè)專家報(bào)告，說若是感官不合格就沒必要再化學(xué)檢驗(yàn)，直接退貨，不知道是否準(zhǔn)確？？
作者: 阿良 時(shí)間: 2009-4-6 14:07
絕對正確,就是原料采購的不愿意配合的
作者: 無照駕駛 時(shí)間: 2009-4-6 22:10
收藏了！慢慢學(xué)習(xí)！1111
[ts]無照駕駛 于 2009-4-6 14:12 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]
DBG如有摻假，怎么鑒別？
作者: dushuba 時(shí)間: 2009-4-7 13:22
可以參考一下，感謝分享啊
作者: redsea147145111 時(shí)間: 2009-5-18 09:27
真的很不錯(cuò)！！！！！！！！！！！
作者: jiexiaodi 時(shí)間: 2009-5-19 16:33
學(xué)習(xí)啊？？？？？？？？？？？？？？？？？？
作者: wanghy 時(shí)間: 2009-5-19 16:50
很實(shí)用的質(zhì)料，對經(jīng)銷商有很大用處
作者: 火云邪神 時(shí)間: 2010-3-1 10:37
寫得比較詳細(xì)，關(guān)鍵還是看自己的經(jīng)驗(yàn)
作者: zhang_348559116 時(shí)間: 2010-3-17 10:02
不錯(cuò)，下載了，不不全
作者: zqf823 時(shí)間: 2010-3-17 21:45
可以參考一下，感謝分享啊
作者: Alex_zh 時(shí)間: 2010-3-17 23:01
:handshake
作者: liyi11 時(shí)間: 2010-3-17 23:13
謝謝你的資料，很有用。
作者: love51 時(shí)間: 2010-3-18 09:59
學(xué)習(xí)了 感謝分享
作者: liyi11 時(shí)間: 2010-3-19 16:59
檢測時(shí)可以參考一下。這個(gè)要經(jīng)驗(yàn)的積累。
作者: tjz8 時(shí)間: 2010-3-20 10:35
感官不合格的東西肯定有問題,但有機(jī)會(huì)的話最好到生產(chǎn)原料的現(xiàn)場了解下生產(chǎn)工藝和新鮮原料生產(chǎn)出來的產(chǎn)品感官和品質(zhì),這樣對原料的把控尺度才會(huì)準(zhǔn).
作者: caufanfei 時(shí)間: 2011-2-21 14:00
很有價(jià)值的資料，學(xué)習(xí)了，感謝提供
作者: xuwei5212002 時(shí)間: 2011-2-28 18:01
感謝分享，
作者: wangg30 時(shí)間: 2011-3-1 17:15
謝謝分享
作者: ajiao 時(shí)間: 2011-3-15 16:59
可以學(xué)習(xí)哈 有些原料可以償或通過化學(xué)處理在顯微鏡下看
作者: yanying 時(shí)間: 2011-3-16 11:24
很好的資料。自己還要多積累經(jīng)驗(yàn)
作者: zpc_1996 時(shí)間: 2012-7-5 11:49
就應(yīng)該是這樣，感觀檢測都不合格了，沒必要再檢測理化指標(biāo)了，比如霉變、雜質(zhì)等，你檢測理化指標(biāo)還有意義嗎？
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