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　　1．溶菌酶的研究歷史

　　溶菌酶廣泛存在于各種動植物的有機物中。溶菌酶最早由Alexander Fleming

　　于1922年在蛋清中發現。在醫學上溶菌酶可用來制消炎藥。這種酶與抗生素合用可以用來治療口腔和鼻腔粘膜發炎，具有很好的抗菌效果。由于它具有溶解細菌細胞的能力，所以它能迅速清理粘膜，從而加快痊愈。在日本，制成溶菌酶的漱口液及牙膏，可防齲齒。在食品工業中，溶菌酶可以作嬰兒食品的添加劑。母乳與牛奶相比含溶菌酶的量要高的多。在半硬奶酪的生產中，一般要給干酪乳添加硝酸鹽、以便阻止由厭氧孢子增殖體（如酪梭桿菌）的作用所引起的脹氣。牛奶進行低溫消毒時不會殺死這些孢子（如酪梭桿菌），而在熟化過程中會使干酪變質。采用溶菌酶處理后，可以組織這種脹氣現象（1995年11月22日，德國發布了奶酪法規，批準使用溶菌酶來阻止這種脹氣現象）。它的應用正在進一步研究開發，市場的需要量也在不斷增長。溶菌酶作為畜禽飼料添加劑才剛起步，僅前蘇聯、法國做了一些初步研究，但國內有人報道運用溶菌酶于畜禽生產取得了較好效果。

　　2．溶菌酶的理化特性及其自然分布

　　溶菌酶（Lysonzyme,LZM）是一種廣泛存在于各種動植物有機物中的糖苷水解酶，作用于N-乙酰氨基葡萄糖和N-乙酰胞壁酸之間的B-1，4鍵，能使某些細菌細胞壁中的粘多糖成分分解。它是由129氨基酸殘基組成的堿性球蛋白，等電點在pH10.8左右，分子量為14000。化學性質非常穩定，當pH值在1.2-11.3的范圍劇烈變化時，其結構幾乎不變，在酸性環境下，溶菌酶對熱的穩定性很強，pH4-7，100℃處理1min仍能保持原油酸活性。pH值時能耐100℃加熱處理45min。在空氣濕度較低時，溶菌酶可以長期在室溫下存放，其純品為白色或微黃、黃色的結晶體或無定型粉末，無異味，微甜，易溶于水，遇堿易被破壞。不溶于乙醚等。

　　溶菌酶在不同樣本含量分別為白細胞10000mg/mL、淚液7000mg/mL、人乳L<500mg/mL、脾臟50-400mg/mL、蛋清4500mg/mL、唾液200mg/mL。產蛋雞血液中，溶菌酶的濃度比哺乳動物低10倍，這是因為血液中溶菌酶經輸卵管粘膜到達了蛋清中。血液中溶菌酶的濃度和蛋清中溶菌酶的濃度呈正相關。

　　預防接種可引起血液中溶菌酶濃度下降，蛋清中溶菌酶濃度上升。這是一種防病物質由母體傳給后代的生理現象。蛋清中溶菌酶的含量和蛋白高度及哈夫單位呈正相關。

　　在家禽胚胎發育過程中，到孵化的第二周末，蛋清溶菌酶逐漸減少，同時胚胎建立了溶菌酶的合成系統。當受到蛋黃或其他液體污染時，由于溶菌酶會和蛋黃發生靜電反應，溶菌酶會迅速失去活性。溶菌酶是不耐熱的生物活性物質，pH高于9.0、溫度62℃10min溶菌酶就會因和蛋清中其他蛋白質發生靜電反應而失去活性。

　　生產溶菌酶應挑選健康、管理良好、沒有應激的種雞群，收集蛋重適中、蛋殼質量好、下午產的蛋。投藥或接種后14d內產的蛋不能使用。用于生產溶菌酶的蛋最好是產后24h以內的。保存條件依溶菌酶的初始含量而定：高于4mg/ml時，12℃48h，在1-2mg/ml時，23-37℃72h。

　　3．溶菌酶抑菌機理及其抑菌譜

　　溶菌酶的作用是催化水解N-乙酰胞壁酸（N-acetylmuramic acid）和N-乙酰氨基脫氧葡萄糖（N-acetylglucosamine）間的B-1,4糖苷鍵，溶菌酶之所以會對革蘭氏陽性細菌有很強的殺傷力，就是因為革蘭氏陽性細菌有很強的殺傷力，就是因為革蘭氏陽性細菌的細胞壁主要是由胞質壁和磷酸質組成的，其中的主要成分胞質壁又是由雜多糖與多肽組成的糖蛋白，而這種雜多糖正是由N-乙酰胞壁酸和乙酰氨基脫氧葡萄糖以B-1,4糖苷鍵連結的。溶菌酶利用醫藥和臨床，具有抗菌、抗病菌，消除局部壞死組織，止血，消腫，消炎等作用。

　　4．溶菌酶的特殊功用

　　4.1 溶菌酶本身是一種無毒、無害、安全性很高的高鹽基蛋白，它僅能選擇性地分解病源微生物的細胞壁，對其他并無影響。該酶對革蘭氏陽性菌枯草桿菌、耐輻射微球菌有強力分解作用。對大腸桿菌、普通變形菌和副溶血弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定的溶解作用。其中最有效濃度為0.05%，與甘氨酸和聚合磷酸鹽等配合使用，具有良好的防腐作用，在飼料中添加溶菌酶可防止發生霉變，減少不必要的損耗。

　　4.2 蝦、魚等在含甘氨酸（0.1mol/L）、溶菌酶（0.05%）和食鹽（3%）的溶液中浸泡5h后，瀝干，5℃保存9d后無異味、無色澤變化。

　　4.3 新鮮的牛乳中含有12mg/ml的溶菌酶，人乳含量49mg/ml，在鮮乳或奶粉中加入溶菌酶不僅具有防腐作用，而且還有提高免疫力的作用，促進嬰兒的身體健康。

　　4.4 溶菌酶具有一定的保健作用，有抗感染及免疫增強的效果，促進血液凝固，有組織再生和瘢痕形成促進作用。

　　4.5 溶菌酶對仔豬腹瀉有防治作用，它與免疫球蛋白在功能上有著緊密的聯系，并能與其他生命活性物質入補體增強抗體的活性，從而殺滅細菌。邵春容等（1996）報道稱，7-60日齡的仔豬飼喂溶菌酶制劑后，其腹瀉發病率顯著降低，說明溶菌酶對引起仔豬腹瀉的埃希氏大腸桿菌和輪狀病毒具有較強的抑制作用。

　　4.6 包承玉等（1997）經飼喂肉仔雞、犢牛、仔豬等畜禽證明，溶菌酶可用于防治胃腸炎、消化不良等疾病。

　　4.7 溶菌酶能與帶負電荷的病毒蛋白直接作用，與DNA、RNA和脫輔基蛋白形成復使病毒失活。而一般的抗菌劑對病毒卻束手無策。

　　5．展望

　　飼用酶制劑多是功能消化酶，但這類酶熱穩定性差，易失活，在胃內酸性環境下易被破壞，因而不能起到實際效果。但是溶菌酶卻具有熱穩定性強、耐酸性強的特征，便于儲存和運輸。目前，溶菌酶的實驗室生產采用弱酸性離子交換樹脂（724型）于雞蛋清中吸附提取、經洗脫、硫酸銨沉淀、透析、等電點去除雜質蛋白及冷凍干燥等工序生產或從蛋清中直接結晶生產。Vadehra等報道了在蛋殼殼膜中含有此酶，并指出鹽溶液是抽提此酶的關鍵。從而為溶菌酶的生產又提供了一批廉價的原料來源。

畜牧人