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    畜牧人
    
標題: 油脂檢測 [打印本頁]
    

    
作者: tpygzhangqin    時間: 2009-2-11 11:15
    
標題: 油脂檢測
    請問各位老師,混合油在灼燒到100攝氏度多一點時,有大量的泡沫產生,加到160 以后就會慢慢消失,這屬于正?，F象嗎?可有的油不產生泡沫.它里邊是不是摻什么東西了?
    
作者: linshaofu    時間: 2009-2-11 14:32
    
這種情況沒有見過.我也很想知道為什么?
    
作者: 在路上    時間: 2009-2-11 17:20
    
如果產生泡沫比較多,很可能是加堿來綜合酸價了!特別是加熱之后顏色發黑的!
    
作者: ytxiongdi    時間: 2009-2-11 17:36
    
檢驗油中有沒有加堿最好的辦法是加鹽水水洗，看油分層后水的性狀。水很清的無堿，發白粘稠的一定有堿，從氣味上判斷，加堿的油多有一種肥皂味！
    
我感覺這種現象還是因為油是含有的脂溶性蛋白引起的泡沫，油溫160，蛋白炭化后，泡沫消失，油色也會變黑！混合油還有可能含有淀粉類物質。
    
作者: liyi11    時間: 2009-2-13 08:55
    
在棉籽油中是有的，自己家壓炸的油加熱后會有泡沫產生。
    
作者: 西貝    時間: 2009-2-13 10:43
    
贊同樓上的觀點，我也有同感。




    

    

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