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畜牧人

標(biāo)題: 蘑芋粉的營養(yǎng)指標(biāo) [打印本頁]

作者: 化驗員小馬 時間: 2009-2-6 11:41
標(biāo)題: 蘑芋粉的營養(yǎng)指標(biāo)
各位朋友有誰知道蘑芋粉的營養(yǎng)指標(biāo),給我發(fā)一個具體的參考值嘛,越詳細(xì)越好,謝謝大家!!!

作者: xiaoan 時間: 2009-2-6 13:21
　2 魔芋塊莖的主要化學(xué)成分
　　2.1 糖類
　　葡甘露聚糖是魔芋塊莖特有的主要成分，分子式為（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1：1.6摩爾比以β-1，4糖甘鍵連接的雜多糖，其含量約為44%～64%，另一類是淀粉和其他多糖。
　　2.2 蛋白質(zhì)和氨基酸
　　魔芋塊莖中的粗蛋白含量為5%～10%，16種氨基酸總量為6.8%～8.0%（有7種必需氨基酸）。花魔芋有18種氨基酸，總量為6.283%，其中人體必需的為2.634%，白魔芋片含量分別為5.14%和2.137%。
　　2.3 礦物質(zhì)
　　魔芋含有多種礦物質(zhì)，塊莖中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，據(jù)崔熙等報道，人體必需的多種微量元素和常量元素魔芋中的含量相當(dāng)多。
　　2.4 其他成分
　　生物堿含量為1%～2%，有毒，還含較多的草酸鈣結(jié)晶，故魔芋必須處理后方可食用。另外，魔芋經(jīng)加工可分離出樺木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種物質(zhì)。

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