畜牧人
標題: 甜味劑的質量評定體系 [打印本頁]
作者: 和興 時間: 2008-12-29 15:50
標題: 甜味劑的質量評定體系
本標準適用于以糖精鈉為主要原料，同時加入矯味劑、增效劑如甜蜜素、A-K糖、阿斯巴甜、檸檬酸等，并選擇流散性能良好的二氧化硅等載體，采用先進的分子融合工藝與微粒化處理技術進行生產的飼料生產用復合粉狀甜味劑，在飼料工業中屬非營養性類飼料添加劑。 一、技術要求
1 、外觀和性狀
本品為白色至粉紅色粉末，微有牛奶香氣，味濃甜清新，易吸潮。
2、 項目和指標
甜味劑質量檢測指標
項目
| 指標及說明 |
甜度 | 含量（以C7H4O3NSNa.2H20計），%,≥ | 由于各甜味劑中糖精鈉及其他甜味源的不確定，因此各廠家的甜味劑指標差異較大。此指標應以各廠家提供的標準為準。
|
比甜度 ≥ |
閾值 ≥ |
甜感 | 甜味純正、感覺迅速、清爽，
近似指數≥90% |
分散性 | 粒度 ≥ | 100目 |
靜止角 | 20°~45° |
重金屬（以Pb計），% ≤ | 0．002 |
砷鹽（以As計），% ≤ | 0．0005 |
二、試驗方法
本標準所用試劑和水，在沒有注明其他要求時，均指分析純試劑和蒸餾水。
測定中所需標準溶液、制劑及制品，在沒有注明其他規定時，均按GB601-77《化學試劑標準溶液制備方法》、GB603-77《化學試劑制劑及制品制備方法》之規定制備。
1、 甜度的測定
1.1 定義
甜味的高低稱為甜度，主要以糖精鈉的含量為標準，一般憑人們的味覺來判斷。通常
是以在水中較穩定的蔗糖為基準物（如以5%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0），用以比較其他甜味劑在同溫同濃度下的甜度。常見的甜度衡量方法有三種：糖精鈉的含量、量的估計和閾值測定法。
1.2 糖精鈉含量的測定
1.2.1 原理
樣品經提取、凈化、過濾，得到糖精鈉的提取溶液，用鹽酸調節濃度，陳化，完成定量分析。
1.2.2 試劑和溶液
1.2.2.1 6mol/L鹽酸溶液：量取540ml鹽酸用水定容至1000ml。
1.2.2.2 飽和糖精鈉溶液：取50克糖精鈉溶解于1000ml蒸餾水中，充分攪拌，用6mol/L的鹽酸調節PH=2攪拌產生沉淀，過濾除去沉淀，濾液即為飽和糖精溶液。
1.2.3 儀器和設備
1.2.3.1 PH計
1.2.3.2 150ml、250ml三角燒杯
1.2.3. 3 中速定量濾紙
1.2.3.4 分析天平
1.2.3.5 電爐
1.2.3.6 恒溫烘箱
1.2.4 分析步驟
準確稱取3g樣品，準確至0.0002克，在燒杯中加入20毫升蒸餾水，用玻棒攪勻讓它充分溶解，靜置1小時，然后過濾，燒杯用10毫升飽和糖精鈉溶液洗滌二遍，加熱把該濾液和飽和糖精鈉溶液的混合液濃縮至10毫升，用6mol/L的鹽酸調節至PH=2并產生沉淀，陳化24小時，抽濾。燒杯和沉淀用飽和糖精鈉溶液洗滌干凈，將沉淀連同濾紙在105°C下烘干3個半小時。稱量沉淀的質量m，并計算糖精鈉的百分含量（X）。?
1.2.5 結果計算
X：糖精鈉的百分含量，%
m：沉淀糖精的質量，g
M：樣品的質量，g
1.3 量的估計
即將樣品的稀釋液與蔗糖（20℃，5%的蔗糖溶液，PH=7）比較分析，甜度一致時的稀
釋倍數。
1.3.1 試劑和溶液
1.3.1.1 5%蔗糖溶液：稱取蔗糖5g(精確至0.0002 g)溶解于95ml的蒸餾水中。
1.3.2 儀器與設備
1.3.2. 1 1ml、2ml、5ml、10ml胖頭移液管
1.3.2. 2 150ml或250ml燒杯
1.3.2. 3 玻棒
1.3.2. 4 直形滴管
1.3.2.5 分析天平
1.3.3 分析步驟
1.3.3. 1 稱取5 g樣品 (精確至0.0002 g)，置于潔凈干燥的燒杯中并加入95ml的蒸餾水，用玻棒攪勻使其完全溶解，用滴管吸取樣品少許，置一小滴于舌尖上感受其對味蕾的刺激程度。
1.3.3. 2? 當對味蕾的刺激程度明顯高于5%蔗糖溶液時，吸取5.1a中的樣品溶液10ml，并用蒸餾水稀釋至100ml，與上述同樣的方法進行品嘗。并依次類推。直至稀釋的樣品溶液的甜度與5%蔗糖溶液甜度一致時，品嘗結束，計算比甜度。
1.3.4 結果計算
樣品的稀釋倍數 蔗糖溶液溶度
比甜度= ————————————＝――――――――――
蔗糖的稀釋倍數 結束時樣品的溶度
比甜度的倍數越大，說明甜味強度越高，樣品的質量越好。
將樣品調試成一定的濃度范圍。低于該值時，該物質的氣味或味道在任何實際情況下都不會被察覺到；而高于該值時，任何具有正常嗅覺和味覺的個體會很容易地察覺到該物質的存在。
1.4.1 儀器與設備
1.4.1. 1 1ml、2ml、5ml、10ml胖頭移液管
1.4.1. 2 150ml或250ml燒杯
1.4.1. 3 玻棒
1.4.1. 4 直形滴管
1.4.1.5 分析天平
1.4.2 測定步驟
1.4.2.1 稱取0.1 g樣品 (精確至0.0002 g)，置于潔凈干燥的燒杯中并加入100ml的蒸餾水，用玻棒攪勻使其完全溶解，用滴管吸取樣品少許，置一小滴于舌尖上感受其對味蕾的刺激程度。
1.4.2.2 當感覺有明顯甜味時，吸取1.4.2.1中的樣品溶液10ml，并用蒸餾水稀釋至100ml，
與上述同樣的方法進行品嘗。并依次類推。直至稀釋的樣品溶液的稀釋液僅能察覺到味道時的最低濃度（mol/l、%、mg/kg），品嘗結束。
1.4.3 結果計算
樣品質量
閾值（%）= ————————————— ×100
最低濃度時溶液的總質量數
樣品的閾值越小，表示其敏感性越強
2 、甜感
2.1 定義
甜感是甜味劑分子對味蕾刺激而表現出的生理、物理、化學的復雜過程，是指甜味劑所帶來的愉快和純正的甜味刺激程度。好的甜感能有效的促進食欲，而差的甜感，如不良的金屬馀味、后苦味等都會降低甜味劑的運用效果。目前為止，蔗糖是公認的最愉快、最純正的甜味。甜感的衡量單位——近似指數。
2.2近似指數
在20℃，5%蔗糖蒸餾水溶液，PH=7，將甜味劑樣品與蔗糖配置成甜度一致的溶液，隨機抽出一定數量的人來品嘗，不能區分二者差別的人數與總人數的比值，以百分數表示。
2.2.1 試劑和溶液
2.2.1.1 5%蔗糖溶液：稱取蔗糖5g(精確至0.0002 g)溶解于95ml的蒸餾水中。
2.2.2 儀器與設備
2.2.2. 1 1ml、2ml、5ml、10ml胖頭移液管
2.2.2. 2 150ml或250ml燒杯
2.2.2. 3 玻棒
2.2.2. 4 直形滴管
2.2.2.5 分析天平
2.2.3 分析步驟
2.2.3. 1 稱取5 g樣品 (精確至0.0002 g)，置于潔凈干燥的燒杯中并加入95ml的蒸餾水，用玻棒攪勻使其完全溶解，同時請10個味覺比較靈敏的人進行品嘗（品嘗方法：：用滴管吸取樣品少許，置一小滴于舌尖上感受其對味蕾的刺激程度。
2.2.3. 2 當對味蕾的刺激程度明顯高于5%蔗糖溶液時，吸取5.1中的樣品溶液10ml，并用蒸餾水稀釋至100ml，與上述同樣的方法進行品嘗。并依次類推。
2.2.3.3 樣品稀釋到一定濃度并與5%蔗糖溶液甜度一致時，品嘗者對二者甜味劑的味感進行最后的區分，也就是甜感的近似指數。
2.2.4 結果計算：
不能區分二者差別的人數
近似指數（%）= ————————————— ×100
總人數
近似指數越高，說明樣品的甜感越好，動物的采食量會明顯增加。
3、 分散性
3.1 定義
即一種顆粒物質在靜止狀態下流動并分散的物理特性。其大小用靜止角表示，一般以
20°~45°為標準。分散性的衡量方法——粒度和流動性。
3.2 粒度
當甜味劑的粒度控制在300目時，每克甜味劑含有多達7500萬微粒，而傳統甜味劑僅含有6萬微粒。說明粒度越細，其分布面積越廣，混合也越均勻。
3.2.1 儀器和用具
3.2.1. 1 電動粉篩：正方形，內徑23.3cm,高4.8cm,轉速200r/min
3.2.1. 2 分析天平：感量0.01g
3.2.1. 3 橡皮球：直徑5mm
3.2.1. 4 表面皿
3.2.1.5 取樣鏟、毛筆、筆篩等
3.2.2 操作方法
按質量標準中規定的篩層，每層篩內放5個橡皮球，從平均樣品中稱取試樣50 g（W），放入上篩層中，然后按大孔篩在上，小篩孔在下，最下層是篩底，最上是篩蓋的順序安裝，關緊，開動電動機，連續篩動10 min，取出將各層篩傾斜，轉拍篩框并用毛筆把篩上粉集中到一角，倒出稱重（W1，小于0. 01g時不計重）。
3.2.3 結果計算
粒度的測定結果以留存在規定篩層上的粉類數量占試樣百分率表示。按下列公式計算：
留存物
W—試樣重量，g
3.3 流動性?
由于甜味劑中存在著大量的甜成分，在運輸和貯存過程易結塊、結團，優良的甜味劑應
較為蓬松，有良好的抗結塊性能。流動性的大小以靜止角表示，一般以20°~45°為標準。
3.3.1 儀器和用具
3.3.1. 1 漏斗：250ml
3.3.1. 2 電子秤：感量1g
3.3.1. 3 樣鏟板
3.3.2 操作方法
3.3.2. 1 首先將漏斗裝置安放在平穩光潔的操作臺上并離臺面20cm高度，校正水平關閉漏斗開關 。
3.3.2. 2 取約為1㎏的甜味劑樣品，在高于漏斗上緣5㎝處分次均勻地倒入漏斗，每次倒入量以達到漏斗近滿為度，用樣鏟攤平漏斗內的樣品面，開啟漏斗開關，使樣品自然下流，樣品流完后關閉漏斗閥門，繼續倒入樣品，同前操作，直至全部樣品倒完，用手輕輕拍漏斗外緣，使可能存留在于漏斗內壁的樣品全部流完。
3.3.2. 3 用量角器量取堆置在操作臺上的樣品靜止角的角度 
（操作臺和斜錐面的角度） 靜止角
一般以20°~45°為標準，
即甜味劑的靜止角與飼料的靜止角一致或者接近時，
其和飼料的混合均勻度是最佳的。
4 、砷含量的測定
4.1 原理
在酸性介質中，金屬鋅將砷化物還原為砷化氫，砷化氫在溴化汞試紙上形成砷斑，與標準砷斑比較。
4.2 試劑和溶液
4.2.1 鹽酸
4.2.2 碘化鉀
4.2.3 氯化亞錫：40%（m/v）鹽酸溶液
4.2.4 無砷金屬鋅
4.2.5 溴化汞試紙
4.2.6 乙酸鉛棉花
4.2.7 三氧化二砷
4.2.8 砷標準溶液：1ml含0.001mgAs,，按GB602-77制備后，稀釋100倍。稀釋液使用時配制。
4.3 儀器設備
4.3.1 定砷器
4.4 分析步驟
稱取1g試樣，稱準至0.0002g，溶于水，注入廣口瓶中，用水稀釋至70ml。加6ml鹽酸，搖勻，加1g碘化鉀及0.2ml氯化亞錫溶液，搖勻，放置10min,加2.5g無砷鋅，立即裝好裝置，于暗處在25~30℃放置1~1.5h。溴化汞試紙所呈棕黃色不得深于標準。
標準取2.0ml砷標準溶液，用水稀釋至70ml。加6ml鹽酸，以下操作與試樣同時同樣處理。
5 重金屬鉛含量的測定
5.1 原理
在弱酸性介質中，試樣中的重金屬與硫化氫作用生成褐色硫化物沉淀，所呈現顏色不得深于標準。
5.2 試劑和溶液
5.2.1 冰乙酸：1+16溶液
5.2.2 抗壞血酸
5.2.3 飽和硫化氫水溶液：現配現用
5.2.4 鉛標準溶液：1ml含0.001mgPb,，按GB602-77制備后，稀釋10倍。稀釋液使用時配制。
5.3 儀器設備
5.3.1 比色管：50ml
5.4 分析步驟
稱取1g試樣，稱準至0.0002g，置于比色管中，加2ml冰乙酸溶液與0.5g抗壞血酸，用水稀釋至25ml，加10ml飽和硫化氫水溶液，搖勻，于暗處放置10min，其眼顏色不得深于標準。
標準取1.0ml鉛標準溶液，置于比色管中，加2ml冰乙酸溶液，以下操作與試樣同時同樣處理。
作者: fasetuan 時間: 2008-12-29 16:53
這個資料超贊!首先感謝分享!有些內容都是頭一回知道,學習了!
這個資料適用于所有的甜味劑么?
作者: 媛來如此 時間: 2010-1-7 11:15
超級好的資料，分享！
作者: chengcong 時間: 2010-11-25 17:56
:(::沒錢啊
作者: chengcong 時間: 2010-11-25 17:56
不知道內容怎樣 沒錢啊
作者: wfcllyb 時間: 2010-11-25 18:19
頂一下！謝樓主分享！
作者: yunchaosong 時間: 2010-11-25 19:07
不用下載啊 直接可以看的、
作者: yezi3 時間: 2011-4-15 19:09
很好，學習學習
| 歡迎光臨 畜牧人 (http://www.www12347.com/) |
Powered by Discuz! X3.5 |
主站蜘蛛池模板：
承德市|
蒲城县|
永年县|
武邑县|
巴楚县|
新兴县|
隆尧县|
乳山市|
谷城县|
台南市|
武安市|
抚顺市|
平山县|
综艺|
佛冈县|
平武县|
承德市|
修文县|
灵台县|
虞城县|
疏勒县|
攀枝花市|
安泽县|
雷州市|
隆昌县|
垫江县|
曲麻莱县|
林西县|
南涧|
慈利县|
永和县|
玛沁县|
南涧|
石城县|
秭归县|
安化县|
乌拉特后旗|
揭阳市|
辉南县|
上饶市|
长岛县|
