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畜牧人

標題: 面粉的濕面筋值與粘度有什么樣的關系呢？ [打印本頁]

作者: lzq82 時間: 2008-10-14 13:12
標題: 面粉的濕面筋值與粘度有什么樣的關系呢？
面粉的濕面筋值與粘度有什么樣的關系呢？公司進的面粉一般在30-37之間的面筋值，之前面筋值達33左右的面粉，其粘度要達到200左右，這次有一車面粉，濕面筋度為36，測的粘度反面只有126啊。按我的思維，應該粘度與面筋度多少有點正比的關系的吧？請教高手，目前這種情況是怎么回事，他們之間的關系有什么聯系嗎？在面粉的生產中，其增白劑是不是能與強筋劑一起使用的？好像一個是還原性的，一個是氧化性的。

作者: 快樂工作 時間: 2008-10-14 20:22
趁著樓上的機會，俺也問個問題啊，同行們有沒有做過小麥面筋的，望指教！

作者: zds 時間: 2008-10-15 21:32
應該可能成反比！面粉分好幾種規格，像黃粉（也有人叫面粉），它的濕面筋很高，可是粘度很低！

作者: lzq82 時間: 2008-10-16 08:26
現在的面粉普遍加了增白劑，稀釋過氧化苯甲酰。那么，黃粉是不是不同的小麥品種做的呢？

作者: yire 時間: 2009-4-22 12:38
1# lzq82
面粉的濕面筋和蛋白是有正關性，但濕面筋和粘度沒有直接的相關關系，不是正比，也不是反比，應該和小麥的品質有關。
個人摸索的經驗，不一定準確，也希望有高手指點。

作者: yipians 時間: 2009-5-22 11:38
我做過，但幾乎洗衣不出來。 2# 快樂工作

作者: 可研 時間: 2009-5-22 14:15
粘度有這么高啊，我們使用的都是90s多！！

作者: peng666 時間: 2011-3-4 15:34
嗯，是啊，有的時候次粉很白，麩皮含量很少，但是面筋卻很低，但是有時候次粉看上去麩皮含量相對較多，但是面筋卻很高，這是與小麥的品質有關系呢？還是因為加如了增筋劑的緣故
？

補充內容：
還有就是如果加入了增筋劑，怎么才能檢測出來呢？

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