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畜牧人

標題: 豬肉肉色發白，出水應該是PSE肉了 [打印本頁]

作者: zxg2007 時間: 2008-9-15 12:25
標題: 豬肉肉色發白，出水應該是PSE肉了
PSE肉是一種劣質豬肉，由于保水性差，失重大。
主要與豬的品種以及環境應激有關。
品種：氟烷陽性豬容易導致PSE肉的產生。按品種來說，容易應激的杜洛克、皮特蘭等品種易發生PSE肉。

環境：
環境中的各種刺激，如捆抓、長途運輸、劇烈運動、噪音、驅趕、擁擠、打架、高溫、電致昏、屠宰過程以及環境突變等應激刺激，均可能產生PSE肉
•
遺經我自己找文獻對照發現：正常肉，切面沒有游離肉汁或只有輕度濕潤。
狀滯留。
致病的機制如下：l    1、強烈刺激    體內腎上腺素分泌增多    磷酸化酶的活性增加。
l    2、屠宰的異常恐懼和痙攣    產生大量乳酸    肉的pH值急劇下降(宰后45min可降至5.7以下)。
l    3、屠宰前后的高溫和肌肉痙攣所產生的僵直熱    肌纖維膜發生變性    肌漿蛋白凝固收縮。
最終導致：肌肉的保水能力下降滲出，肌肉色澤變淡，質地松軟，組織脆弱，切面多汁。
PSE肉的預防

[size=156%]（1）選育應激抵抗品種豬
  (2)收購和運輸時避免和減少應激刺激，喂食不可過飽，以免負重過大，運輸時盡量避免雨淋、日曬、高溫和顛簸。
  (3)改善宰前飼養管理。保證圈舍通風、陰涼和衛生，避免豬只互相擠踩、咬斗，盡量減少各種應激因素的刺激，宰前盡量提供安靜、舒適的環境讓豬多休息，不要當天購進當天屠宰。
  (4)改變屠宰工藝。國外很多先進的肉聯廠都采用CO2麻醉法進行麻醉，這是減少PSE肉發生很好的辦法。
PSE肉和白肌病的區別：
白肌病的發病原因通過大量的研究證明是屬于硒與維生素E缺乏引起的一種營養代謝病。
•
生病損的骨骼肌呈白色條紋或斑塊，嚴重的整個肌肉呈彌漫性黃白色，切面干燥，似魚肉樣外觀，常呈對稱性損害。
心肌的病損主要發生于心內膜、乳頭肌及中膈，呈灰白色條紋或斑塊，病變可深入心肌
，使心肌纖維發生變性、壞死及鈣化。PSE肉無心肌的病變。

作者: zxg2007 時間: 2009-1-1 11:28
一種飼料在其他地區沒有引起豬肉出水的問題，但是在本地引起了，是不是是本地的缺硒引起的，我們需要在本地料中另加硒或VE的含量

作者: jxynwl 時間: 2009-1-7 10:13
區別白肌病：白肌病不會出現在育肥豬，如果肌肉蒼白是肌紅蛋白偏少可能缺少某些元素。一般來說刀切下去粘刀的肉就不會是PSE[img][/img]

作者: tianhe1981 時間: 2009-1-17 21:06
那這樣的豬肉不就成了注水豬肉了啊？

作者: xxc1963 時間: 2009-1-21 15:33
應該很少見吧，現ou在以雜交種為主供應的豬肉，很少有這種情況啦

作者: jomen47 時間: 2009-1-22 02:58
豬肉肉色發白，出水有時跟天氣也有關系，天氣熱時出現的比較多，天冷時比較少。

作者: hh_lu 時間: 2009-3-10 16:05
一切的一切都能影響肉質！

作者: zxg2007 時間: 2009-3-17 10:47
我們這邊同種飼料飼喂不同地方的三元雜交豬，某地還是有出水的豬肉產生，推測可能與地方的特質有關

作者: ysj111 時間: 2009-3-17 13:45
這種情況不是我深入研究的對象，我主做中藥，有重要方面的問題聯系0371--60122158 譚亞飛

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