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畜牧人

標題: 多不飽和脂肪酸的營養作用及免疫作用的研究進展 [打印本頁]

作者: ann 時間: 2008-7-3 15:20
標題: 多不飽和脂肪酸的營養作用及免疫作用的研究進展
摘要:多不飽和脂肪酸是一類具有重要生物學功能的物質，主要包括n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸，它們對脂類的代謝、機體的免疫、血液生化特性的影響、機體的生長發育及細胞膜功能的發揮和基因表達調控等許多方而起著重要的作用。本文主要介紹了多不飽和脂肪酸的生物學功能及其免疫作用，還有在動物生產中的應用。
關鍵詞:多不飽和脂肪酸；生物學作用；免疫作用

　　飼用脂肪除了供能以外，其生理功能主要體現在多不飽和脂肪酸（Poly unsaturated fatty acid，PUEA）特別是必需脂肪酸（Essential fatty acid，EEA）的首養生理上。EFA如同蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質一樣，是動物生長發育、繁殖等的必需營養素和限制性因素。
1多不飽和脂肪酸的定義和種類
　　通常將具有兩個或兩個以上雙鍵的脂肪酸稱為高度不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸(PUFA)。在PUFA中凡是體內不能合成的必需由日糧供給或通過體內特定前體物形成，且對機體正常機能和健康具有重要保護作用的脂肪酸稱之為必需脂肪酸EFA)。現代營養學認為EFA在分子結構上必須符合以下3個條件:①分子結構中的三乙烯基甲烷鏈節結構中至少具有二個或兩個以上的雙鏈;②雙鏈必須是順式結構，即雙鏈兩側的兩個原子或兩個原子團是相同的;③距離羧基最遠的雙鍵應在由末端數起的第六與第七碳原子之間[1]。近年來的一些研究認為，被認為是必需脂肪酸的亞油酸(linoleic acid)、亞麻酸(linolenicacid)和花生四烯酸(arachidonic acid)，僅亞油酸是必須由飼料供給[2]。

　　PUFA要包括了n-3, n-6和n-9系列脂肪酸，但有重要生物學意義的是n-3和n-6PUFA。亞油酸(LA)和a-亞麻酸(a-LNA)分別是n-6和n-3系列脂肪酸的前體，在體內經過一系列的碳鏈延長和脫飽和作用衍化生成其他的PUFA。n-3多不飽和脂肪酸也可叫做W-3多不飽和脂肪酸(ω-3PUFA)[3]

2多不飽和脂肪酸的生物學作用
2.1對細胞膜功能的影響

　　PUFA是細胞膜磷脂的重要成分，是決定細胞膜功能的重要因素。其機理表現在膜形成過程中為甘油脂合成提供n-3PUFA，另一方面則為類二十烷的生成提供了足夠的前體，能夠降低一種與年齡相關的黃斑退化(AMD)發生的危險性。另有研究表明，大多數精子經貯存后其表面膜經過擾動后導致精子在雄性生殖道中存活的時間縮短，這種變化與糖漿及細胞器膜的成分有關，尤其與磷脂的成分和相關的多不飽和脂肪酸成分有關[4]
ω-3PUFA還可以改變膜脂質結構，進而改變膜的流動性，調節離子通道的功能。如EPA作用于而管肌細胞能減少靜息細胞內鈣離子的濃度，減少拮抗劑誘導的鈣離子水平升高，抑制細胞對血小板來源生長因子所引起的遷移運動，抑制細胞的炎癥反應[5]。

2.2對脂類代謝的影響
　　人們在研究PUFA的作用時發現，PUFA具有降低血清中膽固醇和甘油三脂的作用，而血清中膽固醇和甘油三脂的升高是誘發心血管疾病的重要因素。n-3脂肪酸在降血脂方面的效果比n-6脂肪酸更為有效，并且這種效果是受劑量影響的，每天食入十碳五烯酸(EPA) 0.21 g和十二碳六烯酸 (DHA) 0.12 g，可顯著降低高血脂患者血清中的甘油三脂。脂肪酸鏈的雙鍵，特別是從甲基末端起的第一個雙鍵的位置，對脂肪酸合成酶活性的影響具有獨特的作用。當第一個雙鍵位于n-3時，對脂肪酸合成酶的抑制作用比n-6強，第一個雙鍵位于n-9時，與飽和脂肪酸相似，對酶的活性基本無影響[6]。

　　從現有的資料看，n-3PUFA降低TG的機制有:①日糧n-3PUFA抑制了肝臟中脂肪酸和甘油三脂(TG)的合成;②抑制肝臟極低密度脂蛋白(VLDL)的合成和分泌;③抑制VLDL中載脂蛋自B的合成、促進周圍組織的VLDL和肝臟的VLDL殘體的清除，這可能與VLDL向低密度脂蛋以(LDL)的轉變途徑部分受阻有關[7]。另外，n-3PUFA使血漿膽固醇水平下降，很可能是n-3PUFA使LDL顆粒直徑增加，LDL核心膽固醇的不飽和度及流動性增加，從而使膽固醇從體內排泄加快[8]。
2.3對基因表達的調控

　　日糧中的n-6和n-3PUFA對脂肪酸的生化合成和氧化有獨特的調控作用，PUFA之所以能產生這樣的效果，是因為PUFA可以調控一些編碼代謝關鍵酶的基因表達。目前為止，已發現多種基因表達受到PUFA的調節，如對編碼脂肪酸合成酶(FAS)、糖酵解酶、L-丙酮酸激酶(LPK)和白細胞介素等的基因表達的抑制，以及對編碼脂肪酸氧化酶的基因表達的誘導[9]。PUFA對基因表達的調控至少存在2種機制:① PPAR依賴機制，如誘導編碼乙酞基輔酶A氧化酶(AOX)的基因表達;② PPAR非依賴機制，用PPAR的有效激活劑ETYA( 5 ,8 ,11, 14-ETYA)并不會抑制肝內FAS的表達，但可以誘導AOX的表達。

3多不飽和脂肪酸的免疫作用
　　n-3脂肪酸影響機體免疫的機制中與n-6脂肪酸發生競爭效應，日糧n-3與n-6脂肪酸的平衡比例可能通過對免疫細胞的調節來影響機體免疫反應。但日糧中不飽和脂肪酸對淋巴細胞增生的影響很復雜，試驗結果尚不一致[10]。

3.1對分泌促分裂素淋巴細胞的影響
　　在對兔的試驗中，亞麻油比富含EFA的魚油有更強的促進分裂系誘導的脾細胞的增殖，但亞麻油卻有抑制人的外周血液單核細胞增殖(分裂素誘導的)的作用[11]。已證明日糧EPA可促進動物外周血液單核細胞的增殖，但添加魚油卻對從動物體內分離的外周血液單核細拋的增殖有抑制作用[12]。這種不一致除了日糧因素外，試驗動物的不同、年齡不同導致的不同免疫機能也可能有相當程度的影響。

3.2對免疫機能的影響
　　許多的資料顯示PUFA能夠影響機體的免疫機能，特別是n-3PUFA在降低心血管和炎癥疾病的發生率上作用明顯。然而也有資料顯示PUFA也可以抑制T細胞的免疫功能，這種免疫抑制部分地是由于增加了脂類的過氧化和降低了抗氧化物的水平，尤其是VE的水平，通過補充適當的VE可以防止這種情況的發生。
　　n -6和n -3的比例也會對免疫功能產生影響，用體重135.0士3.2 g之問的雄性鼠進行飼養試驗以研究不同比例的n-6和n-3PU FA對免疫功能和非特異性抗性的影響。n -6與n-3的比率分別為1.1, 2.1, 6.1和49，結果表明與比率為49的試驗組相比，n-6與n-3比率低的能增強免疫反應和非特異性抗性。對外周淋巴組織器官的分析結果表明，PUFA可以促進外周淋巴細胞的增殖，并且組織中PUFA的含量隨著日糧中PU FA含量的增加而增加。

　　在日糧中添加間日葵油(SO)，動物油(AO),亞麻油(LO)或步魚油(FO)來研究PUFA對單冠白來航母雞子代免疫應答的影響，結果表明添加LO或FO組中的小雞無論是在4周齡或是8周齡脾細胞對伴刀豆球蛋白A (ConA)的增生性反應要比飼喂SO或AO的小雞慢。4周齡時與飼喂SO的小雞相比，其它各組胸腺淋巴細胞對ConA的增生性反應都在下降。添加LO和FO的日糧可以提高脾中IgG淋巴細胞的含量，但只有FO可以提高血清中IgG的濃度。LO可以提高CDT淋巴細胞的含量，但對脾中CD4 /CD8的比率無影響。胸腺、脾和腔上囊的生長顯著受到日糧中PU FA的總量，n -6與n-3PU FA的比率以及n-3PU FA組成的影響[13]。

4多不飽和脂肪酸在動物生產中的應用
4.1在家禽中的應用

　　日糧中的脂肪對動物組織中脂肪酸的組成有影響。日糧n-3脂肪酸來源可影響組織的脂肪酸組成，使雞肉富含n-3多不飽和脂肪酸。在用植物油取代魚油進行飼喂以測試對脂肪組成和肉品質影響的試驗中，用亞麻油或菜油取代魚油，結果表明雞肉中飽和脂肪下降，PUFA的含量在上升。因此，通過在口糧中加入富含PUFA的添加劑來改變雞肉中 PUFA含量的方法是可行的[14]。

　　研究表明，通過給蛋雞飼喂來源于亞麻或卡努拉(Canola)的a-亞麻酸(ALA)可以使蛋黃中的n-3脂肪酸得到強化，提高雞蛋中 n-3與n-6脂肪酸的比例。飼喂全脂亞麻對雞蛋的內在品質(按密度和哈夫單位度量)沒有影響。一枚大的營養蛋可提供300mg n-3脂肪酸，而蛋的營養特性和味道并未受到影響，這相當于100 g魚所提供的n-3脂肪酸量。但也有研究表明，蛋雞采食含30%脂肪或1%膽固醇的日糧會顯著降低雞蛋中膽固醇含量[15]。

4.2日糧中添加多不飽和脂肪酸對豬胴體品質的影響
　　仔豬和生長豬日糧中添加魚油不僅可起到預防疾病和保健的作用，而且可以改善豬肉品質。富含n-3PUFA的魚油對仔豬生長、生長豬平均口增重和飼料效率的影響，雖報道結果不盡一致，但未見產生負面影響。Morgan等(1992)給試驗組豬喂含魚油0.95%的口糧，對照組豬喂不含魚油的日糧，但兩組日糧都含2.5%的魚粉。結果屠宰時臀腿肌肉中EPA和DHA的含量和對照組比分別高0.8%和0.05%,飼喂含0.75%ALA日糧的豬肉中亦不含EPA，而DHA僅為0.3%。這就說明，豬和家禽一樣，其通過碳鏈的延長將ALA轉化為EPA和DHA的能力是有限的，其肉的品質和外觀都受日糧中很多因素的影響[16]。

4.3多不飽和脂肪酸對奶牛生產性能及乳品品質的影響
　　為了減少或避免奶牛泌乳期能量代謝負平衡及酸中毒的發生，既提高日糧能量濃度，又不致于降低乳脂率，可以在不改變口糧精粗料比例的前提下，在日糧中添加適量的脂肪。提高日糧油脂含量或用油脂代替部分精料(碳水化合物)可有效改善奶牛能量供應，提高泌乳性能并改善健康狀況，但要注意添加的方式，最好添加過瘤胃保護性脂肪。同時，油脂不利于纖維的消化，若將油脂直接添加到青貯飼料，則會使飼料采食量和纖維消化率下降。但添加被保護完整的油脂或水解動植物油脂可以消除油脂對瘤胃發酵的不良影響。在青貯日糧中添加油脂的同時添加鈣也可消除油脂對消化率的不良影響。試驗表明，添加脂肪酸鈣，乳脂率雖有所提高，但乳蛋白含量卻有下降趨勢，不過由于總的產奶量提高，故乳蛋白總量并未減少[17]。

　　綜上所述，PUFA是一類對機體健康有重要意義的物質，在降低血脂、膽固醇、調控脂肪的沉積以及機體免疫等許多方面有著廣泛的應用。但由于PUFA的作用發生在細胞內部，到目前為止還沒能確定PUFA的核內作用因子，因而對其作用的機理以及n-6與n-3PUFA的比率等方面還有許多尚需研究的地方。但隨著科學的進步，多不飽和脂肪酸在動物營養中的研究將更加深入，對畜牧業的發展具有重要的意義。

參考文獻

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作者: taichi1234 時間: 2011-2-14 17:01
沒標注作者啊

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