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    畜牧人

    標(biāo)題: 蛋殼質(zhì)量(一) [打印本頁]

    作者: 蔣紅琴    時間: 2008-4-24 17:31
    標(biāo)題: 蛋殼質(zhì)量(一)
    蛋殼質(zhì)量差是蛋生產(chǎn)者很大的隱性損失。估計母雞舍10%以上的蛋都是沒用的或者破的。其中2-5%是一般的損失,由于蛋殼薄、破裂或者損壞到不適合收集的程度。另外3-8%是在收集過程種損失的,在傳送帶移動、清潔、打包和運輸?shù)阶罱K使用者的過程中損失的。因為前2 -5%損失是沒有收集的蛋,大多數(shù)蛋生產(chǎn)者通常估計蛋的損失是由于蛋殼質(zhì)量差在這個百分范圍內(nèi),很有可能低估了。以1.5盧比/蛋(印度貨幣單位)計算,每損失5%的蛋,那么10萬個產(chǎn)蛋舍每年會損失270萬盧比/年。種雞的經(jīng)濟損失會更大,因為這會減少孵化率和仔雞成活率。因此,必須努力改善蛋殼質(zhì)量,減少蛋殼破損量。

    蛋: 受精蛋是非常復(fù)雜的生殖細(xì)胞,是一個小小的生命中心體,胚胎的初期發(fā)育就在這里發(fā)生。蛋黃由蛋白包裹,蛋白具有很高的含水量,彈性和抗震能力。外面再由兩層膜包裹,再由所謂的一層雞蛋殼覆蓋。蛋殼給雞蛋提供了一個合適的形狀,可以幫助保存有價值的養(yǎng)分。

    雞蛋含有大約76 %的水分,12%的蛋白質(zhì), 10%的脂肪,剩下的是維生素,礦物質(zhì)和碳水化合物。雞蛋是人類高生物價值的膳食蛋白質(zhì)和高吸收率優(yōu)良蛋白質(zhì)的主要來源。

    蛋殼:蛋的外層覆蓋物,蛋殼占蛋重的10-11%。蛋殼平均重為5-6g時,蛋殼機械性能比較好,破裂強度(> 30N)較高,大約300-350千分尺厚。這種結(jié)構(gòu)在保護雞蛋免受微生物侵襲、物理環(huán)境因素和控制水分和氣體交換上起關(guān)鍵作用。蛋殼的鈣內(nèi)容物大約為 1.7-2.5g。一般蛋殼含有物質(zhì)如下:
    碳酸鈣         :94-97%
    磷         :0.3%
    鎂         :0.2%
    鈉、鉀、鎂、鐵和銅         :微量
    有機物質(zhì)         :< 2%
    少量有機物大部分有基質(zhì)蛋白(蛋白和富含硫酸分子多糖的混合物)和殼色素組成。基質(zhì)蛋白在決定蛋殼結(jié)構(gòu)上很重要,而且它是碳酸鈣沉積的基礎(chǔ)。

    蛋殼有大約8000個微孔。外表面由一種粘液層(角質(zhì)層)組成,在雞蛋產(chǎn)下之前沉積在蛋表面。這種蛋白質(zhì)類似物的覆蓋有助于保護蛋內(nèi)容物,防止細(xì)菌穿透殼體侵入。

    蛋殼質(zhì)量:蛋殼的感觀質(zhì)量可以通過感觀指標(biāo)觀察判斷,如蛋殼的堅固性、形狀和顏色。但是,對于商業(yè)蛋雞和種雞廠,蛋殼質(zhì)量意味著增加蛋殼厚度和蛋殼破裂強度以減少裂殼蛋數(shù),增加可銷售蛋/孵化蛋,以及更多的健康的1日齡雛雞。

    測量蛋殼質(zhì)量的方法:在農(nóng)場,可以才用一些方法和設(shè)備來檢測蛋殼質(zhì)量參數(shù)。蛋殼質(zhì)量強度是主要的,但是不是唯一的決定蛋殼質(zhì)量的因素,可以通過測量以下指標(biāo)評估蛋殼質(zhì)量好壞:

        * 蛋大小和蛋殼視覺缺陷
        * 比重
        * 蛋殼顏色
        * 蛋殼破裂強度
        * 蛋殼占蛋的百分比重(蛋殼重×100/蛋重)
        * 蛋殼厚度 (mm)
        * 蛋殼的超微結(jié)構(gòu)

    一個物體的比重是當(dāng)兩者都是在相同的溫度下,該物質(zhì)在某一體積上的重量相對與等體積水的重量的比值。一個蛋的比重等于雞蛋相對于水的密度。蛋四個不同部分的比重是不同的(外殼:2.325,蛋黃:1.032,蛋白:1.038,殼膜: 1.075)。因為蛋殼的比重比蛋其他部分的比重高兩倍多,蛋殼的百分比對整個蛋的比重有很大的影響。隨著蛋殼重量增加,蛋的比重也會增加。蛋的比重因此是蛋殼百分比和蛋殼質(zhì)量好壞的一個重要指標(biāo)。

    如果蛋的平均比重不到1.080,破損率超過正常水平。

    蛋殼破裂強度可以通過蛋殼強度測力計(靜態(tài)壓縮機)測定,單位表示為達因/cm&#178;(N)。

    保持蛋大小穩(wěn)定,合適,進行常規(guī)對光檢查,測定比重,在農(nóng)場這些測定都很容易可以實現(xiàn)。

    蛋殼質(zhì)量缺陷:Shell Quality Defects:通過外部直接觀察/對光檢查,很容易發(fā)現(xiàn)蛋殼質(zhì)量的一些缺陷,而這對生產(chǎn)者和客戶都很重要。它也是選擇孵化蛋的主要標(biāo)準(zhǔn)。這些缺陷列舉如下: 。。。。。

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    作者: cramm    時間: 2010-1-18 18:47
    這個時候的沙發(fā)有錢沒有呢
    作者: 冰冰凌淞0205    時間: 2010-3-12 11:49
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