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畜牧人

標(biāo)題: 蛋殼質(zhì)量（一） [打印本頁]

作者: 蔣紅琴 時間: 2008-4-24 17:31
標(biāo)題: 蛋殼質(zhì)量（一）
蛋殼質(zhì)量差是蛋生產(chǎn)者很大的隱性損失。估計母雞舍10％以上的蛋都是沒用的或者破的。其中2-5％是一般的損失，由于蛋殼薄、破裂或者損壞到不適合收集的程度。另外3－8％是在收集過程種損失的，在傳送帶移動、清潔、打包和運輸?shù)阶罱K使用者的過程中損失的。因為前2 -5％損失是沒有收集的蛋，大多數(shù)蛋生產(chǎn)者通常估計蛋的損失是由于蛋殼質(zhì)量差在這個百分范圍內(nèi)，很有可能低估了。以1.5盧比/蛋（印度貨幣單位）計算，每損失5％的蛋，那么10萬個產(chǎn)蛋舍每年會損失270萬盧比/年。種雞的經(jīng)濟損失會更大，因為這會減少孵化率和仔雞成活率。因此，必須努力改善蛋殼質(zhì)量，減少蛋殼破損量。

蛋：受精蛋是非常復(fù)雜的生殖細(xì)胞，是一個小小的生命中心體，胚胎的初期發(fā)育就在這里發(fā)生。蛋黃由蛋白包裹，蛋白具有很高的含水量，彈性和抗震能力。外面再由兩層膜包裹，再由所謂的一層雞蛋殼覆蓋。蛋殼給雞蛋提供了一個合適的形狀，可以幫助保存有價值的養(yǎng)分。

雞蛋含有大約76 ％的水分，12％的蛋白質(zhì)， 10％的脂肪，剩下的是維生素，礦物質(zhì)和碳水化合物。雞蛋是人類高生物價值的膳食蛋白質(zhì)和高吸收率優(yōu)良蛋白質(zhì)的主要來源。

蛋殼：蛋的外層覆蓋物，蛋殼占蛋重的10-11％。蛋殼平均重為5-6g時，蛋殼機械性能比較好，破裂強度（> 30N）較高，大約300-350千分尺厚。這種結(jié)構(gòu)在保護雞蛋免受微生物侵襲、物理環(huán)境因素和控制水分和氣體交換上起關(guān)鍵作用。蛋殼的鈣內(nèi)容物大約為 1.7-2.5g。一般蛋殼含有物質(zhì)如下：
碳酸鈣：94-97%
磷：0.3%
鎂：0.2%
鈉、鉀、鎂、鐵和銅：微量
有機物質(zhì) :< 2%
少量有機物大部分有基質(zhì)蛋白（蛋白和富含硫酸分子多糖的混合物）和殼色素組成。基質(zhì)蛋白在決定蛋殼結(jié)構(gòu)上很重要，而且它是碳酸鈣沉積的基礎(chǔ)。

蛋殼有大約8000個微孔。外表面由一種粘液層（角質(zhì)層）組成，在雞蛋產(chǎn)下之前沉積在蛋表面。這種蛋白質(zhì)類似物的覆蓋有助于保護蛋內(nèi)容物，防止細(xì)菌穿透殼體侵入。

蛋殼質(zhì)量：蛋殼的感觀質(zhì)量可以通過感觀指標(biāo)觀察判斷，如蛋殼的堅固性、形狀和顏色。但是，對于商業(yè)蛋雞和種雞廠，蛋殼質(zhì)量意味著增加蛋殼厚度和蛋殼破裂強度以減少裂殼蛋數(shù)，增加可銷售蛋/孵化蛋，以及更多的健康的1日齡雛雞。

測量蛋殼質(zhì)量的方法：在農(nóng)場，可以才用一些方法和設(shè)備來檢測蛋殼質(zhì)量參數(shù)。蛋殼質(zhì)量強度是主要的，但是不是唯一的決定蛋殼質(zhì)量的因素，可以通過測量以下指標(biāo)評估蛋殼質(zhì)量好壞：

* 蛋大小和蛋殼視覺缺陷
* 比重
* 蛋殼顏色
* 蛋殼破裂強度
* 蛋殼占蛋的百分比重（蛋殼重×100/蛋重）
* 蛋殼厚度 (mm)
* 蛋殼的超微結(jié)構(gòu)

一個物體的比重是當(dāng)兩者都是在相同的溫度下，該物質(zhì)在某一體積上的重量相對與等體積水的重量的比值。一個蛋的比重等于雞蛋相對于水的密度。蛋四個不同部分的比重是不同的（外殼：2.325，蛋黃：1.032，蛋白：1.038，殼膜： 1.075）。因為蛋殼的比重比蛋其他部分的比重高兩倍多，蛋殼的百分比對整個蛋的比重有很大的影響。隨著蛋殼重量增加，蛋的比重也會增加。蛋的比重因此是蛋殼百分比和蛋殼質(zhì)量好壞的一個重要指標(biāo)。

如果蛋的平均比重不到1.080，破損率超過正常水平。

蛋殼破裂強度可以通過蛋殼強度測力計（靜態(tài)壓縮機）測定，單位表示為達因/cm²(N)。

保持蛋大小穩(wěn)定，合適，進行常規(guī)對光檢查，測定比重，在農(nóng)場這些測定都很容易可以實現(xiàn)。

蛋殼質(zhì)量缺陷：Shell Quality Defects:通過外部直接觀察/對光檢查，很容易發(fā)現(xiàn)蛋殼質(zhì)量的一些缺陷，而這對生產(chǎn)者和客戶都很重要。它也是選擇孵化蛋的主要標(biāo)準(zhǔn)。這些缺陷列舉如下：。。。。。

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作者: cramm 時間: 2010-1-18 18:47
這個時候的沙發(fā)有錢沒有呢

作者: 冰冰凌淞0205 時間: 2010-3-12 11:49
哈哈網(wǎng)站不錯學(xué)習(xí)了并收藏了

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