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蘋果渣飼料的營養價值與加工利用

賀克勇 薛泉宏來航線辛健康 （西北農林科技大學）

我國是世界上蘋果產量最大的國家之一，其中20％左右用于果汁加工，年產蘋果渣約100萬t。蘋果渣由果皮、果核和殘余果肉組成，含有可溶性糖、維生素、礦物質、纖維素等多種營養物質，是良好的多汁飼料資源。國外利用果渣做飼料已取得了顯著的經濟效益，如美國、加拿大等國家已將蘋果渣、葡萄渣和柑橘渣作為豬、雞、牛的標準飼料成分列入國家頒發的飼料成分表中。但我國果渣尚未得到很好的利用，目前除少量蘋果渣被用作飼料外，絕大部分被當作廢物拋棄。由于蘋果渣含水量高達70％～80％以上，含有豐富的可溶性營養物質，為微生物的滋生繁殖創造了適宜條件，故廢棄的蘋果渣極易腐敗發臭。這不僅造成了資源的浪費，而且還污染環境。因而，研究開發蘋果渣飼料的營養價值與加工利用，很有必要，使其變廢為寶，也可解決人畜爭糧的矛盾。

1 蘋果渣的營養成分及鮮渣的飼用
蘋果渣中，果皮果肉占96.2％，果籽占3.1％，果梗占0.7％。其營養成分和營養價值見表1。

表1 蘋果渣的營養成分和營養價值

名稱	干物質 (％)	粗蛋白 (％)	粗纖維 (％)	粗脂脂 (％)	無氮浸出物(％)	粗灰分 (％)	鈣 (％)	磷 (％)	消化能(牛)(MJ/kg)	代謝能(牛)(MJ/kg)
濕渣	20.2	1.1	3.4	1.2	13.7	0.8	0.02	0.02	2.814	2.310
干渣	89.0	4.4	14.8	4.8	62.8	2.3	0.11	0.10	14.424	9.366
青貯	21.4	1.7	4.4	1.3	12.9	1.1	0.02	0.02	2.94	2.394

由表1看出，蘋果渣的粗蛋白含量較低，而粗脂肪和無氮浸出物則含量較高。干渣的代謝能（牛）值接近于玉米（10.668MJ/kg）和麩皮（9.534MJ/kg），鮮渣和青貯的代謝能（牛）值接近于玉米青貯（2.478MJ/kg）。此外，還含有較豐富的鈣、磷、鉀、鐵、錳、硫等礦物質宏量元素和微量元素，其中干果渣的鐵含量是玉米的4.9倍；賴氨酸、蛋氨酸和精氨酸的含量分別是玉米的1.7倍、1.2倍和2.75倍，維生素B2是玉米的3.5倍，在無氮浸出物中總糖占15％以上。
鮮蘋果渣的pH為3.5～4.8，酸度較大，因而開始飼喂時適口性較差。飼喂鮮渣前最好能用0.5％～1.0％的食用堿進行中和處理，且喂量不宜過大，以占牛、羊、肥育豬日糧的1/3為宜，并要和混（配）合料拌在一起飼喂較好。據張玲，王聰，黃應祥等（2002）的試驗，在日糧中添加10％的鮮蘋果渣喂肉豬，對肥育豬的采食量、日增重和飼料利用率均無不良影響，且降低了飼養成本，提高了經濟效益；在泌乳牛日糧中用2kg混合蘋果渣代替1kg混合精料，經過30d飼喂實驗，試驗組日產奶19.17kg，對照組為17.61kg，試驗組比對照組提高產奶量8.86％，差異顯著（p＜0.05）；試驗組的奶料比為2.65：1，對照組為2.16：1，每消耗1kg料，試驗組比對照組多產0.49kg奶，提高飼料報酬22.68％，差異顯著（p＜0.05）。還可用15％的鮮蘋果渣代替精料飼喂肉牛。

2 蘋果渣的加工及飼用
由于鮮蘋果渣的水分高、酸度大，鮮喂時在日糧中的比例不宜大，且不易貯存；與此同時，果渣的生產有明顯的季節性，要充分利用果渣的飼料資源，單靠喂鮮渣對其利用很有限，因而，還必須進行加工處理，盡管還處在研究開發階段，但已取得了一些好的效果和效益。
2.1 青　貯
青貯可以減少鮮蘋果渣飼用中無法克服的一些問題。蘋果渣的青貯方法和其它飼料青貯一樣，但由于其含水分高，單獨青貯要減少其水分。也可與玉米（帶棒和不帶棒的）、野青草、糠麩和鍘短的干草混合青貯。其比例按所用原料的水分含量將其計算為適合青貯為宜。但對果渣的要求必須是1～2d內加工的無污染的新鮮果渣（其它混貯的原料也要保證質量），隨運隨貯。在青貯時，如能添加適量的尿素和專門用于青貯的微生態制劑，則可提高蛋白質的含量和青貯的品質。
據張為鵬，許昌軍，沈美清（2002）對泌乳牛所做的試驗：1組牛每頭日喂用蘋果渣與玉米秸為1：3之比的混合青貯20kg、精料7kg；2組牛喂玉米秸青貯20kg、精料7kg；3組牛喂干玉米秸5.5kg、精料8kg。經過60d飼喂實驗，1組牛平均每頭每天比2組牛多產1.2kg奶，比3組牛多產2.2kg。又據張鳴歧，張翔寧，張守慶（2001）用蘋果渣青貯代替40％玉米青貯喂泌乳牛，產奶量比對照組提高10.8％，差異極顯著（p＜0.01）。
2.2 干燥
蘋果渣經干燥后，根據需要可粉碎制成干粉，不僅適口性好、容易貯存、便于包裝和遠程運輸，而且還可作為各種畜禽的配合飼料、顆粒飼料的原料。干燥可用太陽曬自然干燥和人工干燥。自然干燥要有連續幾天的晴天方能曬干，使水分保持在10％左右，每10t能干燥2t左右。自然干燥不需要特殊設備，只要有個晾曬的水泥地面或磚地面場地就行，因而投資少、成本低；但必須有連續幾天的好陽光，在晾曬中碰上陰雨天容易引起發霉變質。人工干燥需要有機械設備并要消耗能源，成本高，但干燥效果好，質量高，營養素損失少，不受天氣影響。因而，對其干燥要因地制宜。也可將二者結合起來進行，即先利用好天氣將其自然晾曬，讓水分減少到一定程度時，再用人工干燥，這樣會降低成本。
干蘋果渣粉可用作配（混）合飼料的原料，并能取代部分玉米和麩皮。根據我國畜禽的飼養水平及飼料情況，干蘋果渣粉在配合飼料中的推薦比例為：仔豬占3％～7％，肥育豬占10％～25％，雛雞占2％～4％，青年雞占5％～10％，蛋雞占3％～5％，牛羊精料補充料占10％～25％。另外，在牛、羊的飼草中還可添加部分干蘋果渣。
用干蘋果渣粉做配合飼料時，用量可由少到多，逐漸增加到推薦比例，讓畜禽有一個適應過程。經試驗，用干蘋果渣粉代替部分濃縮料喂豬，平均日增重達到達到550g，每kg增重消耗的飼料比對照組少0.6kg；雛雞日糧中添加1.5％～3.0％的干蘋果渣粉，可提高其增重25％～27％。
2.3 先青貯再自然干燥
據楊福有，祁周約，李彩鳳等（2000）的試驗，將鮮蘋果渣在生產旺季先青貯起來，到來年6、7、8月份利用夏季高溫再將青貯好的果渣晾曬干燥。這時自然干燥只需2～3d，晚間不用收堆，省勞力、省時間，干燥的效果也好，質量高。這樣，既解決了果汁廠鮮果渣處理的難題，也為果汁廠夏天淡季勞力的安排找到了活路；與此同時，也解決了鮮果渣難于貯存和向遠方運輸的矛盾，為果汁廠增加了經濟效益。這樣的果汁廠，既是果汁的生產廠，也是青貯-干燥果渣的飼料原料生產廠。
2.4 蘋果渣生物活性飼料
由于蘋果渣的無氮浸出物含量較高，通過添加合適的氮源，經微生物發酵可將其轉化為單細胞蛋白飼料，提高蘋果渣的營養價值。張玉臻等人通過雙層平板法從蘋果渣中分離出了酵母菌，研究了該株酵母菌在不同發酵溫度、培養基、pH值、氮源以及培養基含水量對菌體蛋白成分的影響，認為最適培養溫度為35℃，適于生長的pH值為6.0～6.5，尿素是較理想的氮源培養基，水分為55％左右適于酵母生長。籍保平等認為蘋果渣發酵適合的培養基是麩皮，豆餅、菜籽餅、棉籽餅、啤酒糟等配合較為合適，尿酸和硫酸銨作為無機氮源的添加量為尿酸1.5%，硫酸銨2.0%。用于發酵生產的優良菌種組合為白地霉+康寧木霉和白地霉+米根霉，發酵產物的粗蛋白含量由20.10%提高到29.30%，提高了45.77%。徐抗震等利用激光混菌發酵蘋果渣生產飼料蛋白，適宜發酵溫度30～34℃，接種比4：1，接種量10%。
經我們研究，利用黑曲霉與酵母菌發酵可以提高發酵產物蛋白質含量，接菌處理的粗蛋白和純蛋白含量分別為50.0～65.0g/kg和33.5～54.4g/kg，較對照（未接菌）43.4g/kg和31.7g/kg分別提高了15.2%～49.8%和5.7%～71.6%。加入無機氮硫酸銨后效果更佳，接菌發酵產物中純蛋白含量為41.2～98.7g/kg ,較無菌對照提高了17.4%～181.2%。
曹珉、刁其玉等研究用蘋果渣為基質，發酵制成飼料代替甜菜粕或其它飼料飼喂奶牛，實驗1組和2組比對照日增奶1.89kg和1.91kg，且乳脂率、乳蛋白質率和乳總固體均有改善，每頭牛的年增利比對照多1 498元和1 196元，同時，實驗期內實驗組比對照組牛的發病率明顯低（26頭日對131頭日）。
我國是飼料蛋白嚴重缺乏的一個國家，長期依靠國外進口魚粉等蛋白飼料來滿足國內需要。根據果渣飼料的利用效率，蘋果渣菌體飼料必將成為果渣飼料利用的發展方向，它對我國的飼料工業的發展必將有著重要的意義，目前許多研究工作者正在不遺余力地進行著開發研究工作。
（參考文獻略）

畜牧人