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    畜牧人

    標(biāo)題: 淺析動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全及衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo) [打印本頁(yè)]

    作者: 綠緣    時(shí)間: 2007-12-4 18:47
    標(biāo)題: 淺析動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全及衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)
    淺析動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全及衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)

    (羅牛山集團(tuán)牲豬總部)海南青牧原實(shí)業(yè)有限公司 黎修全

    [地址:海南省海口市美蘭區(qū)江東新市區(qū)工業(yè)園571126。FAX:0898-65725399]

    [作者簡(jiǎn)介:男,1974-,國(guó)家注冊(cè)質(zhì)量工程師,動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工專業(yè),農(nóng)學(xué)學(xué)士,在職研究生,從事飼料行業(yè)品質(zhì)管理工作十多年]

    [摘要]動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生安全,不僅關(guān)系到飼料安全,而且關(guān)系到動(dòng)物養(yǎng)殖、動(dòng)物源性食品安全乃至人類的健康。本文介紹了海南省當(dāng)前動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全存在的主要問(wèn)題及其特性,從感官評(píng)價(jià)、化學(xué)污染物危害、微生物污染危害和理化性質(zhì)四個(gè)方面來(lái)分析衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo),較為詳細(xì)的闡述各項(xiàng)主要評(píng)價(jià)指標(biāo)的意義及其限量標(biāo)準(zhǔn)。

    [關(guān)鍵詞] 飼料安全;動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品;衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)

    前言

    近幾年來(lái),由飼料安全問(wèn)題引發(fā)的食品安全事件時(shí)有發(fā)生。 歐洲接連發(fā)生了“二噁英”、瘋牛病”、 “除草醚”、“ 孕酮”等嚴(yán)重的飼料污染事件,而國(guó)內(nèi)“瘦肉精”、等違禁藥品在飼料中的添加使用,也造成了多起致人中毒事件的發(fā)生,飼料中添加有機(jī)砷和高劑量使用銅、鋅,除造成直接的環(huán)境污染外,還間接通過(guò)食物鏈危害人畜健康。飼料安全是動(dòng)物源性食品安全的前提和保障,因而飼料安全即動(dòng)物源性食品安全已成為人們共識(shí)和關(guān)注的熱點(diǎn)。

    所謂飼料安全,通常是指飼料產(chǎn)品(包括飼料和飼料添加劑)中不含有對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物健康造成實(shí)際危害,而且不會(huì)在養(yǎng)殖產(chǎn)品中殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移的有毒、有害物質(zhì)或因素;飼料產(chǎn)品以及利用飼料產(chǎn)品生產(chǎn)的養(yǎng)殖產(chǎn)品,不會(huì)危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。我國(guó)政府和有關(guān)職能部門(mén)對(duì)飼料安全問(wèn)題非常重視,啟動(dòng)了以飼料標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、飼料監(jiān)測(cè)體系建設(shè)和依法行政工作為主要內(nèi)容的“飼料安全工程”,加強(qiáng)了對(duì)飼料安全的監(jiān)管力度。

    飼料原料是影響飼料安全的根源,動(dòng)物源性飼料原料由于富含蛋白質(zhì)和脂肪等生物學(xué)價(jià)值高的特點(diǎn),而易于腐敗及氧化酸敗,其飼養(yǎng)、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)過(guò)程常易污染各種化學(xué)物質(zhì)、致病微生物和寄生蟲(chóng)。動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品是指以動(dòng)物或動(dòng)物副產(chǎn)物為原料,經(jīng)工業(yè)化加工、制作的單一飼料。目前農(nóng)業(yè)部公布的8類45種動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品(見(jiàn)表1)。我國(guó)動(dòng)物源性飼料的原料多為食品加工的副產(chǎn)品或下腳料,品位較低,來(lái)源復(fù)雜,新鮮度差異大,加工方法簡(jiǎn)單,為了加強(qiáng)動(dòng)物源性飼料的管理,農(nóng)業(yè)部于2004年頒布了《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》。動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的安全衛(wèi)生,不僅關(guān)系到飼料安全,而且關(guān)系到動(dòng)物養(yǎng)殖、動(dòng)物源性食品安全和人類的健康。

    表1農(nóng)業(yè)部公布動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品目錄

    1
    肉粉(畜和禽)、肉骨粉(畜和禽)

    2
    魚(yú)粉、魚(yú)油、魚(yú)膏、蝦粉、魷魚(yú)肝粉、魷魚(yú)粉、烏賊膏、烏賊粉、魚(yú)精粉、干貝精粉

    3
    血粉、血漿粉、血球粉、血細(xì)胞粉、血清粉、發(fā)酵血粉

    4
    動(dòng)物下腳料粉、羽毛粉、水解羽毛粉、水解毛發(fā)蛋白粉、皮革蛋白粉、蹄粉、角粉、雞雜粉、腸粘膜蛋白粉、明膠

    5
    乳清粉、乳粉、巧克力乳粉、蛋粉

    6
    蠶蛹、蛆、鹵蟲(chóng)卵

    7
    骨粉、骨灰、骨炭、骨制磷酸氫鈣、蝦殼粉、蛋殼粉、骨膠

    8
    動(dòng)物油渣、動(dòng)物脂肪、飼料級(jí)混合油




    一、海南省當(dāng)前動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全存在的主要問(wèn)題

    影響動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全的因素包括內(nèi)源性因素和外源性因素兩個(gè)方面。內(nèi)源性有毒有害物質(zhì)主要是動(dòng)物在其生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中形成的某些自生代謝物,如有些動(dòng)物性飼料中含有組胺、抗硫胺素(魚(yú)蝦及貝類)、抗生素(生雞蛋青)、肌胃糜爛素(劣質(zhì)魚(yú)粉)、海產(chǎn)毒素等;外源性有毒有害物質(zhì)是原料在生產(chǎn)加工、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中受到有害物質(zhì)侵害所積累的有毒代謝產(chǎn)物。據(jù)有關(guān)專家分析,海南省現(xiàn)階段動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全存在的主要問(wèn)題有以下幾點(diǎn):

    1.      原料來(lái)源混雜。原料來(lái)源有屠宰場(chǎng)和加工廠的下腳料,有來(lái)自飯店、農(nóng)村零星收購(gòu)的動(dòng)物廢棄組織,或國(guó)外走私進(jìn)口的,成分和來(lái)源復(fù)雜,無(wú)法保證原料未被病原微生物和化學(xué)物質(zhì)污染,新鮮度無(wú)法保證,甚至發(fā)生腐敗;重大動(dòng)物疫病頻繁發(fā)生,危害嚴(yán)重,據(jù)初步統(tǒng)計(jì),在我國(guó)曾發(fā)生的傳染病有200多種,寄生蟲(chóng)病有900多種。增加了動(dòng)物飼用同源性飼料感染疫病和人畜共患病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

    2.      環(huán)境污染物、動(dòng)物體藥物及微量元素殘留問(wèn)題比較嚴(yán)重。受動(dòng)物產(chǎn)地的地質(zhì)化學(xué)條件或人類活動(dòng)造成的“三廢”污染以及農(nóng)藥、化肥大量使用的影響,動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品有時(shí)含有對(duì)生物有害的過(guò)量的無(wú)機(jī)污染物如鉛、鎘、鉻、砷、汞等重金屬元素及氟、硒等非金屬元素,也可能污染一些有機(jī)物如N-亞硝基化合物(N-亞硝胺及N-亞硝酰胺)、多環(huán)芳烴類化合物、二噁英、多氯聯(lián)苯等化合物,這些污染物都具有在環(huán)境、飼料和食物鏈中富集、難分解、毒性強(qiáng)等特點(diǎn),對(duì)飼料安全和食品安全性威脅極大,使動(dòng)物和人類發(fā)生致畸、致癌、致突變。

    3.      生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用秩序比較混亂。盡管各地開(kāi)展了動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生合格證的考核驗(yàn)收工作,但是仍有相當(dāng)數(shù)量屬于家庭作坊式生產(chǎn)的小型加工企業(yè),環(huán)境條件臟、亂、差,生產(chǎn)工藝和設(shè)備十分簡(jiǎn)陋;無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)條件和檢驗(yàn)人員;無(wú)產(chǎn)品合格證,不符合生產(chǎn)條件,產(chǎn)品質(zhì)量安全根本得不到保證。經(jīng)營(yíng)單位低價(jià)位競(jìng)爭(zhēng),經(jīng)銷(xiāo)無(wú)衛(wèi)生合格證、無(wú)標(biāo)簽、無(wú)產(chǎn)品合格證產(chǎn)品。使用單位缺乏安全意識(shí),盲目采購(gòu)使用。

    4.      摻假現(xiàn)象比較嚴(yán)重。 近年來(lái),魚(yú)粉、豆粕等原料大幅度漲價(jià),受利益驅(qū)動(dòng),一些生產(chǎn)企業(yè)在動(dòng)物源性飼料中摻入植物性或動(dòng)物源原料,如利用羽毛粉、血粉、皮革蛋白粉、尿素、蛋白精、聚合蛋白、砂土等,以次充好生產(chǎn)假魚(yú)粉、肉粉,近期出現(xiàn)用肉骨粉摻入魚(yú)粉的現(xiàn)象。據(jù)國(guó)家監(jiān)督近幾年市場(chǎng)抽檢,動(dòng)物性飼料產(chǎn)品合格率不足40%。這些行為嚴(yán)重影響了動(dòng)物性飼料的整體質(zhì)量,也給飼料質(zhì)量和安全帶來(lái)隱患,造成了極壞的影響。

    5.      產(chǎn)品無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不規(guī)范問(wèn)題比較突出。進(jìn)口魚(yú)粉普遍沒(méi)有中文標(biāo)簽;經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的動(dòng)物性飼料多數(shù)無(wú)標(biāo)簽,不知產(chǎn)品的來(lái)源,無(wú)法追溯到生產(chǎn)廠家。企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽多數(shù)不規(guī)范,產(chǎn)品名稱隨意定,不能反映飼料的真實(shí)屬性,標(biāo)簽中表明的原料組成不明確,產(chǎn)品成分保證值與所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量不一致,給管理和安全使用帶來(lái)困難。

    6.      產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 目前農(nóng)業(yè)部公布的8類45種動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中,現(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較少,迫切需要制定或修訂全國(guó)統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定產(chǎn)品的原料組成、加工工藝和方法、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)以及檢測(cè)和驗(yàn)收要求等。除魚(yú)粉、水解羽毛粉、飼料級(jí)混合油、魚(yú)油外,許多動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)雖還在施行,但已不符合《管理辦法》安全衛(wèi)生的要求,如血粉;有的產(chǎn)品還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),如血漿蛋白粉、腸黏膜蛋白粉。《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》僅有魚(yú)粉、肉骨粉、骨粉的衛(wèi)生指標(biāo),企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)無(wú)據(jù)可依。

    二、同其他產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題相比,飼料安全有以下幾點(diǎn)特殊性:

    1.      隱蔽性。對(duì)于飼料物質(zhì)的毒副作用,由于技術(shù)手段的限制,其危害性程度并不能被充分地認(rèn)識(shí)到,或在一定時(shí)期內(nèi)得不到科學(xué)的證明;而且一般情況下,飼料產(chǎn)品的危害性并不完全能通過(guò)觀察飼養(yǎng)動(dòng)物被人們及時(shí)發(fā)現(xiàn)。因此,影響飼料安全的各種因素往往是在不為人所知的情況下進(jìn)入養(yǎng)殖產(chǎn)品,并通過(guò)動(dòng)物源性食品轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)和環(huán)境中,對(duì)人類健康和生態(tài)環(huán)境造成危害。

    2.      長(zhǎng)期性。一者,飼料產(chǎn)品中的不安全因素是長(zhǎng)期存在的,雖然通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)督管理和提高安全意識(shí),會(huì)減小危害發(fā)生的程度和范圍,但是短時(shí)間內(nèi)不可能完全消除;二者,在飼料飼喂過(guò)程中蓄積在養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)的有毒、有害物質(zhì)直接污染環(huán)境或在人體內(nèi)蓄積,所造成的影響也是長(zhǎng)期的。

    3.      復(fù)雜性。飼料產(chǎn)品中不安全因素眾多,而且復(fù)雜多變。有些是人為因素,有些是非人為因素;有些是偶然因素,有些則是長(zhǎng)期累積的結(jié)果。因此,在已有的問(wèn)題逐步得到解決的同時(shí),新的問(wèn)題還在不斷出現(xiàn)。

    因此從感官評(píng)價(jià)、化學(xué)污染物危害、微生物污染危害和理化性質(zhì)四個(gè)方面來(lái)了解和有效地監(jiān)控常用的動(dòng)物源性飼料的衛(wèi)生質(zhì)量鑒定指標(biāo)顯得十分重要。

    三、動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量的評(píng)價(jià)

    1、感官評(píng)價(jià)

    飼料質(zhì)量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺(jué)器官,具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口、唇、舌頭和手,或借助其它工具(比如鏡檢),對(duì)飼料的色澤、氣味和外觀形態(tài)等質(zhì)量狀況進(jìn)行綜合性的鑒別和客觀評(píng)價(jià)。感觀變化是反映飼料變質(zhì)的重要特征之一,通過(guò)感官指標(biāo)來(lái)鑒別飼料是否變質(zhì),比如氧化酸敗后,往往會(huì)在顏色、氣味、組織狀況上發(fā)生一系列的變化,酸敗油脂往往顏色變褐或變綠,出現(xiàn)渾濁或絮狀物,并且常常帶有辛辣、脂化和腐敗等不良?xì)馕叮檬钟|摸時(shí)有濕和粘滑等感覺(jué)。“用顯微鏡檢驗(yàn)質(zhì)量是快速、準(zhǔn)確、分辯率高的方法,它可以檢查出用化學(xué)方法不易檢出的項(xiàng)目,是檢查摻偽定性的一種非常有效的工具”(楊海鵬1993),應(yīng)用感官手段來(lái)鑒別飼料的質(zhì)量有著非常重要的意義。但是感官鑒別能否真實(shí)、準(zhǔn)確地反映客觀事物的本質(zhì),除了與人體感覺(jué)器官的健全程度和靈敏程度有關(guān)外,還與人們對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)能力有直接的關(guān)系。只有當(dāng)人體的感覺(jué)器官正常,又熟悉有關(guān)飼料變質(zhì)的基本常識(shí)時(shí),才能比較準(zhǔn)確地鑒別出飼料變質(zhì)的程度。

    我國(guó)現(xiàn)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中都必須對(duì)感官要求作出規(guī)定,也頒布《飼料顯微鏡檢查方法》(GB/T14698-1993)、《飼料顯微鏡檢查圖譜》(SB/T10274-1996)、《感官分析方法總論》(GB10220—1988)、《感官分析術(shù)語(yǔ)》(GB10221—1998)。

    2、化學(xué)污染物危害的評(píng)價(jià)指標(biāo)及其限量標(biāo)準(zhǔn)

    2.1重金屬污染

    污染動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的重金屬元素主要有鉛、砷、鎘、鉻和汞等。骨粉和肉骨粉中常常可能含有多量的鉛、砷、鎘等元素;羽毛粉和皮革蛋白粉可能含有多量的鉛和砷,除此皮革蛋白粉中還常含有高量的鉻;魚(yú)粉等水生生物中除了可能含有多量的鉛、砷、鎘、鉻之外,還可能含有多量的汞。

    2.2氟   

    骨粉、肉骨粉等動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品因產(chǎn)地及原料的不同,可不同程度地含有多量的氟。在自然富氟地區(qū)和工業(yè)氟污染區(qū)飼養(yǎng)的動(dòng)物,骨骼中可聚積大量的氟,用此類動(dòng)物性原料制成的產(chǎn)品必然含氟量高,長(zhǎng)期、大量使用此種產(chǎn)品可引起畜禽慢性氟中毒。

    2.3亞硝酸鹽  

    據(jù)國(guó)外報(bào)道,在魚(yú)粉生產(chǎn)過(guò)程中曾使用亞硝酸鈉作防腐劑,如果用量過(guò)大,可導(dǎo)致飼養(yǎng)動(dòng)物亞硝酸中毒,可能經(jīng)轉(zhuǎn)化為致癌物二甲基亞硝胺。

    冀貞陽(yáng)(2005)、何進(jìn)(2006)等有關(guān)專家報(bào)道,有毒元素超標(biāo)時(shí)的毒性表現(xiàn):

    A)      鉻  1)在動(dòng)物體內(nèi)與核酸、核蛋白結(jié)合,影響組織中的磷含量;2)降低淀粉酶的活性,阻止半膚氨酸酶氧化;3)使紅細(xì)胞攜帶氧的功能發(fā)生障礙有致肺癌作用,特別是溶于酸不溶于水的鉻化合物更危險(xiǎn)。

    B)      鎘  1)降低肉仔雞增重及降低飼料轉(zhuǎn)化率;2)引起豬貧血,引起羊貧血、腎功能紊亂;3)引起雄性動(dòng)物精子失去活性;4)引起動(dòng)物呈現(xiàn)缺硒、缺鋅癥狀及病變;5)對(duì)動(dòng)物細(xì)胞、體液免疫有抑制作用,降低動(dòng)物免疫力。

    C)      砷  1)與丙酮酸氧化酶的硫基結(jié)合,使酶失去活性,影響細(xì)胞正常代謝,導(dǎo)致細(xì)胞死亡;2)危害神經(jīng)細(xì)胞,引起多發(fā)性神經(jīng)炎及中樞神經(jīng)衰弱,麻痹毛細(xì)血管,造成組織營(yíng)養(yǎng)障礙;3)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布砷為致癌因子;4)急性砷中毒,可使動(dòng)物在短時(shí)間內(nèi)死亡;5)慢性砷中毒,表現(xiàn)被毛變脆易脫落、肌肉萎縮、四肢疼痛。

    D)      鉛  1)早期可使大腦皮層興奮和抑制過(guò)程發(fā)生輕度紊亂,晚期發(fā)生嚴(yán)重紊亂,引起交感、副交感神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂;2)于擾血紅蛋白合成;3)引起腸管陣發(fā)性痙攣或麻痹;4)引起間質(zhì)性腎炎、腎萎縮降低動(dòng)物免疫力;5)可通過(guò)乳汁進(jìn)人哺乳期仔畜體內(nèi),產(chǎn)生危害作用;可通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)人胎體內(nèi),危害胎兒。

    E)      氟  1)引起家禽產(chǎn)蛋量下降,引起種禽蛋受精率、孵化率均下降;2)引起養(yǎng)殖動(dòng)物免疫力下降;抑制氧化酶、脫氫酶的活性,影響新陳代謝,導(dǎo)致動(dòng)物消瘦和貧血;3)引起骨營(yíng)養(yǎng)不良、氟骨癥、關(guān)節(jié)僵直,引起牙齒著色、釉質(zhì)損害;5)引起心血管疾病,引起胃癌、肺癌,引起死亡。

    我國(guó)《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 13078-2001)、《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  飼料中亞硝酸鹽允許量》(GB 13078.1-2006)等對(duì)動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中砷、鉛、汞、鎘和鉻等重金屬元素及氟、亞硝酸鹽,規(guī)定了限量標(biāo)準(zhǔn)如下:表2





    衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目          產(chǎn)品名稱          允許量(mg/kg)     依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

    砷(以總砷計(jì))        魚(yú)粉、肉粉、肉骨粉        ≤10          GB 13078-2001

                          飼料用水解羽毛粉          ≤2    《飼料用水解羽毛粉》NY /T915-2004

    飼料級(jí)混合油              ≤7        《飼料級(jí)混合油》NY /T913-2004

    鉛(以Pb計(jì))         粉、肉粉、肉骨粉          ≤10          GB 13078-2001

    汞(以Hg計(jì))         魚(yú)粉                      ≤0.5         GB 13078-2001

    鎘(以Cd計(jì))         魚(yú)粉                      ≤2           GB 13078-2001

    鉻(以Cr計(jì))         皮革蛋白粉                ≤200         GB 13078-2001

                          肉骨粉                    ≤5    《飼用骨粉及肉骨粉》GB /T20193-2006

                        魚(yú)粉 (以6價(jià)Cr計(jì))      ≤8             《魚(yú)粉》GB /T19164-2003

    氟(以 F 計(jì))         魚(yú)粉                      ≤500         GB 13078-2001

                          肉粉、肉骨粉              ≤1800        GB 13078-2001

    亞硝酸鹽 (以NaNO2計(jì)) 魚(yú)粉、肉粉、肉骨粉        ≤30          GB 13078.1-2006





    2.4其他化學(xué)物質(zhì)的污染

        二噁英是全球性污染物質(zhì),該類物質(zhì)化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng),難于代謝降解。它對(duì)人類和動(dòng)物有多方面的毒性危害,并且具有致畸、致突變和致癌作用。二噁英具有親脂性,因此,動(dòng)物性飼用油脂易受其污染。國(guó)外對(duì)此極為重視,目前我國(guó)正研究并考慮制定食品與飼料中二噁英的限量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)技術(shù)。

        苯并α芘是多環(huán)芳烴類化合致癌物,由各種燃料(煤、石油、木柴等)不完全燃燒過(guò)程的產(chǎn)物,是環(huán)境中廣泛存在的有機(jī)污染物之一。它在動(dòng)物的脂肪組織及乳腺中排出較慢并可蓄積,因此,動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品易受其污染。苯并(a)芘對(duì)動(dòng)物有致癌作用,可經(jīng)胎盤(pán)引起胚胎死亡,或使子代發(fā)生腫瘤。我國(guó)《飼料級(jí)混合油》(NY/T 913-2004)規(guī)定,苯并(a)芘限量標(biāo)準(zhǔn)≤10üg/kg。

        農(nóng)藥、獸藥和飼料藥物添加劑的濫用,可引起農(nóng)藥和獸藥在動(dòng)物體內(nèi)殘留,從而導(dǎo)致動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥殘留量高,并通過(guò)它們進(jìn)而危害養(yǎng)殖動(dòng)物和人體健康。我國(guó)《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 13078-2001)規(guī)定魚(yú)粉,六六六的允許量≤0.05 mg/kg;滴滴涕的允許量≤0.052mg/kg。

    3、微生物污染物危害的評(píng)價(jià)指標(biāo)及其限量標(biāo)準(zhǔn)

    動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品極易受到微生物污染,并隨后污染畜禽產(chǎn)品,再通過(guò)食物鏈引發(fā)人類疾病。動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品如果來(lái)自疫區(qū)帶菌、病死畜禽或未經(jīng)嚴(yán)格消毒加工的副產(chǎn)品原料,常會(huì)造成動(dòng)物疫病擴(kuò)散和通過(guò)食物鏈導(dǎo)致人類患病。某些致病性和相對(duì)致病性細(xì)菌也可引起畜禽細(xì)菌性飼料中毒。微生物污染飼料是人畜共患傳染病傳播的重要途徑。

    微生物污染危害的評(píng)價(jià)指標(biāo)通常主要有細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌和霉菌。

    3.1細(xì)菌總數(shù)

        菌落是細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖而形成的能被肉眼識(shí)別的生長(zhǎng)物,它是由數(shù)以萬(wàn)計(jì)相同的細(xì)菌集合而成。細(xì)菌總數(shù)是指在一定條件下(如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等)每克(每毫升)檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。細(xì)菌總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類,通常以菌落形成單位(colony forming unit, CFU)表示,即“CFU/g”。細(xì)菌總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定飼料被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量,它反映飼料在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求,以便對(duì)被檢樣品做出

    適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。細(xì)菌總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著飼料衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

    3.2大腸菌群

    大腸菌群通常指具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌,一般認(rèn)為包括大腸埃希氏菌(大腸桿菌)埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。通常以每100g(mL)檢樣中大腸菌群的最大可能數(shù)(MPN)表示,即MPN/100g(mL)。調(diào)查研究表明,大腸菌群細(xì)菌多存在于動(dòng)物糞便、動(dòng)物和人類經(jīng)常活動(dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方。大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來(lái)的,主要是以該菌群在飼料的檢出數(shù)量的高低,表明了被糞便污染的程度,同時(shí)也可以推測(cè)該飼料中存在著腸道致病菌(如沙門(mén)氏菌和志賀菌等)污染的可能性,潛伏著飼料中毒和流行病的威脅。

    3.3致病菌

    常見(jiàn)的致病菌主要是指腸道致病菌(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等)和致病性球菌(如金黃色葡萄球菌、致病性鏈菌等)。飼料安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中一般對(duì)致病菌都做出“不得檢出”的規(guī)定,以確保飼料的安全衛(wèi)生。按照國(guó)際中通行的表述方法是“在Xg樣品中不得檢出”。

    3.4霉菌

    霉菌是某些絲狀真菌的俗稱,一般泛指毛霉、根霉、曲霉、青霉、鐮刀菌等。霉菌總數(shù)是指飼料檢樣在規(guī)定的條件下培養(yǎng)后所得1g 或1mL檢樣中所含霉菌菌落的總數(shù),并不考慮霉菌的種類。指標(biāo)的單位以“CFU/g或CFU/mL” 表示。并不是所有霉菌都產(chǎn)生毒素,霉菌總數(shù)的多少并不等同飼料中形成霉菌毒素及引發(fā)中毒,但即使不產(chǎn)毒素的真菌生長(zhǎng)也會(huì)造成飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低,它可以反映飼料產(chǎn)品生霉菌污染的程度,也可以反映飼料產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的一般衛(wèi)生狀況。

    以上4項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn),我國(guó)在飼料產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中加以規(guī)定表3:

    衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目     產(chǎn)品名稱          限量指標(biāo)           依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)





    菌落總數(shù)        魚(yú)粉                   <2×106個(gè)/g             GB 13078-2001

    大腸菌群        飼料用水解羽毛粉       <1×104MPN/100 g       NY /T915-2004         

    沙門(mén)氏菌        飼料用水解羽毛粉、     不得檢出               NY /T915-2004

    魚(yú)粉                   不得檢出               GB /T19164-2003

    飼料用骨粉及肉骨粉     不得檢出               GB /T20193-2006

    霉菌           魚(yú)粉、肉骨粉           <20×106個(gè)/g            GB 13078-2001





    4、理化性質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)及其限量標(biāo)準(zhǔn)

    4.1水分   

    水分可能是控制微生物對(duì)食品破壞的最重要因素之一(Chirife J和Buera MD ,1996)。動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中水分含量過(guò)高時(shí)容易遭受微生物作用,使蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì);使產(chǎn)品中脂肪的酯鍵水解,加速脂肪酸敗;同時(shí)水分易使加工設(shè)備生銹,而銹是脂肪酸敗的強(qiáng)力催化劑。通常應(yīng)控制在不超過(guò)10%。見(jiàn)表4

    4.2砂分、鹽分

    飼料產(chǎn)品中砂分含量高,會(huì)使產(chǎn)品的有效營(yíng)養(yǎng)成分含量相應(yīng)降低,同時(shí)說(shuō)明可能伴隨混入的雜質(zhì)就較多,從而也就增大污染風(fēng)險(xiǎn)降低了品質(zhì)。因此,砂分含量通常應(yīng)控制在不超過(guò)1.5%~3%。動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品要注意鹽分含量過(guò)高而導(dǎo)致畜禽食鹽中毒,特別是魚(yú)粉、(餐飲業(yè))混合油。見(jiàn)表4

    表4:動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中水分、砂分和鹽分限量標(biāo)準(zhǔn)

    產(chǎn)品名稱      衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目               指標(biāo)(%)             依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)



    魚(yú)粉           水分                   ≤10                               GB /T19164-2003

    砂分              特級(jí)品≤1.5一級(jí)品≤2二\三級(jí)品≤3

    鹽分(以NaCl計(jì))    特級(jí)品≤2一級(jí)品≤3二\三級(jí)品≤4

    水解羽毛粉     水分                   ≤10                               NY /T915-2004

    砂分              一級(jí)品≤2 二級(jí)品≤3

    骨粉           水分                   ≤5                                GB /T20193-2006

    肉骨粉         水分                   ≤10                               GB /T20193-2006

    血粉           水分                   ≤10                               LS/T3407-1994

    混合油         水分及揮發(fā)物           ≤1                                NY /T913-2004

    飼用魚(yú)油       水分及揮發(fā)物      一級(jí)品≤0.2 二級(jí)品≤0.3                 SC /T3504-2006





    4.3揮發(fā)性鹽基氮、組胺   

    富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品,易被微生物污染,經(jīng)微生物分泌的蛋白酶和肽鏈內(nèi)切酶的作用,先分解為肽,再經(jīng)斷鏈裂解為氨基酸,在相應(yīng)酶的作用下,氨基酸經(jīng)脫氨反應(yīng)而產(chǎn)生氨,經(jīng)脫羧反應(yīng)而生成胺類(如二甲胺、組氨)。

    揮發(fā)性鹽基氮和組胺是動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

    4.3.1揮發(fā)性鹽基氮(volatile  basic nitrogen,VBN)

    揮發(fā)性鹽基氮或稱揮發(fā)性鹽基總氮(TVBN),指蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氛以及胺類等堿性含氮物質(zhì)的總稱。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性,在堿性條件下能蒸餾出來(lái),用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定而計(jì)算總氮量。指標(biāo)的單位通常以“mg/100g” 表示。

    揮發(fā)性鹽基氮(VBN)可作為蛋白質(zhì)新鮮度的主要鑒定指標(biāo)。蛋白質(zhì)新鮮度佳的原料加工成的動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品,其VBN含量低,蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好;反之,VBN含量越高,則表明蛋白質(zhì)新鮮度差。

    4.3.2組胺(histamine)

    組胺是動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中的游離組氨酸在某些微生物含有的組氨酸脫羧酶的催化下,發(fā)生脫羧反應(yīng)而形成的胺類物質(zhì)。指標(biāo)的單位通常以“mg/kg” 表示。魚(yú)粉中組胺含量越高,表明其受微生物污染越嚴(yán)重,同時(shí)組胺與“肌胃糜爛素”這特殊毒素有密切關(guān)系。

    以上2項(xiàng)指標(biāo)中,揮發(fā)性鹽基氮(VBN)作為鑒定動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品蛋白質(zhì)新鮮度的主要的指標(biāo);組胺主要適用于魚(yú)粉等水產(chǎn)制品及肉類制品。我國(guó)有關(guān)動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品規(guī)定的VBN和組胺的限量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表5:

    產(chǎn)品名稱   衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目               指標(biāo)                        依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

    魚(yú)粉      VBN (mg/100g)      特級(jí)品≤110一級(jí)品≤130二\三級(jí)品≤150        GB /T19164-2003

    組胺 (mg/kg)      特級(jí)≤300一級(jí)≤500二級(jí)≤1000三級(jí)≤1500白魚(yú)粉≤40

    肉骨粉    VBN (mg/100g)      一級(jí)品≤130二級(jí)品≤150三級(jí)品≤170          GB /T20193-2006

    4.4過(guò)氧化值、TBA值和酸價(jià)

    富含脂肪的動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品,受高溫、空氣中氧氣、微生物及脂肪酸酶的作用下,可引起脂肪酸敗。這過(guò)程較復(fù)雜,主要是脂肪的氧化,其次是水解。氧化分解產(chǎn)物最初為羰基過(guò)氧化物(ROOH),羰基過(guò)氧化物進(jìn)一步氧化分解,最后分解成為各種低分子的醛、酮、低級(jí)脂肪酸及其它氧化物,揮發(fā)性的醛酮等類物質(zhì)使酸敗的脂肪變色、變味,完全失去了飼用價(jià)值;脂肪的水解可產(chǎn)生游離脂肪酸、甘油等。

    過(guò)氧化值、酸價(jià)、和TBA值是動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品脂肪酸敗的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

    4.4.1過(guò)氧化值(peroxide value,PV)

    脂肪氧化形成的最初產(chǎn)物為羰基過(guò)氧化物,是油脂酸敗的初期標(biāo)志。過(guò)氧化物的含量通常以過(guò)氧化值來(lái)表示,單位為每千克脂肪中氧的毫克當(dāng)量數(shù)。所以,人們也常用過(guò)氧化值(PV)這個(gè)指標(biāo)來(lái)判斷飼料的新陳程度和變質(zhì)情況,過(guò)氧化值高,表明產(chǎn)品陳舊和品質(zhì)差。

    4.4.2酸價(jià)(acid value,AV)

        產(chǎn)品中的游離脂肪酸用氫氧化鉀(KOH)標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,每克產(chǎn)品消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)即為飼料的酸價(jià)(AV)。產(chǎn)品中含有一定量脂肪類物質(zhì),如果發(fā)生變質(zhì),其所含脂肪便會(huì)水解與氧化后產(chǎn)生游離脂肪酸,酸價(jià)升高。

    4.4.3 TBA值(丙二醛含量)

        脂肪氧化的初期產(chǎn)物“羰基過(guò)氧化物”一般不穩(wěn)定,容易進(jìn)一步發(fā)生其它氧化反應(yīng)分解生成醛、酮等化合物,丙二醛(malonaldehyde)就是分解產(chǎn)物其中一種。從而推導(dǎo)出油脂酸敗的程度。它與硫代巴比妥酸(thiobarbiuricacid,TBA)發(fā)生呈色反應(yīng),在532nm波長(zhǎng)有吸收高峰,利用此性質(zhì)即能測(cè)出丙二醛含量—TBA值。是反映脂肪氧化后期變質(zhì)程度的直接指標(biāo),也是反映肉類食品安全性的一個(gè)重要指標(biāo),在西方國(guó)家普遍使用,常用于生肉鮮度的測(cè)定,在飼料工業(yè)中也可以引來(lái)使用。我國(guó)《豬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 10146-1998)規(guī)定:丙二醛含量≤300mg%。

    以上3項(xiàng)指標(biāo)中,過(guò)氧化值和酸價(jià)是脂肪酸敗的初期指標(biāo), TBA值是脂肪酸敗的后期指標(biāo)。過(guò)氧化值雖然能夠反映脂肪氧化酸敗的初級(jí)程度,但它只說(shuō)明脂肪氧化的中間產(chǎn)物—羰基過(guò)氧化物的積累程度,過(guò)氧化物不穩(wěn)定容易進(jìn)一步分解,脂肪完全酸敗時(shí),過(guò)氧化值卻不一定高,因此要結(jié)合酸價(jià)、TBA值綜合評(píng)價(jià)。我國(guó)有關(guān)動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品脂肪酸敗指標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表6:

    產(chǎn)品名稱     衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目            指標(biāo)(%)              依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)



    魚(yú)粉         酸價(jià)(mgKOH/g)      特級(jí)品≤3一級(jí)品≤5二\三級(jí)品≤7      GB /T19164-2003

    骨粉         酸價(jià)(mgKOH/g)            ≤3                            GB /T20193-2006

    肉骨粉       酸價(jià)(mgKOH/g)        一級(jí)≤5二級(jí)≤7三級(jí)≤9             GB /T20193-2006

    混合油       酸價(jià)(mgKOH/g)           ≤ 20                           NY /T913-2004

    過(guò)氧化值(mmol/kg)       ≤15

    飼用魚(yú)油     酸價(jià)(mgKOH/g)        一級(jí)≤1 二級(jí)≤ 5                   SC /T3504-2006

    過(guò)氧化值(mmol/kg)    一級(jí)≤6 二級(jí)≤8
    四、結(jié)語(yǔ)
    動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生安全,不僅關(guān)系到飼料安全,而且關(guān)系到動(dòng)物養(yǎng)殖、動(dòng)物源性食品安全乃至人類的健康。了解和有效地監(jiān)控常用的動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量鑒定指標(biāo)顯得十分重要。但是目前農(nóng)業(yè)部公布的8類45種動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中,現(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較少,迫切需要制定或修訂全國(guó)統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定產(chǎn)品的原料組成、加工工藝和方法、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)以及檢測(cè)和驗(yàn)收要求等。這方面的實(shí)驗(yàn)、基礎(chǔ)研究及背景資料也相當(dāng)缺弱,有關(guān)生產(chǎn)、科研和管理單位應(yīng)加以重視。
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    作者: lzc1226    時(shí)間: 2009-3-13 09:59
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