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畜牧人

標題: 到底是什么在影響這風味？ [打印本頁]

作者: water 時間: 2007-11-12 19:43
標題: 到底是什么在影響這風味？
看了些關于風味方面的東西。想和大家討論一下，到底是什么在影響這風味？
我認為就主要是
1、蛋白和脂肪含量不同。野生魚類和飼料養(yǎng)的魚在這個方面肯定是有差異的。
2、氨基酸和脂肪酸的組成不同（對肉類來說）。
3、水分含量。牛肉和牛肉干，口感肯定是不一樣的，對吧？
還有什么要補充或糾正的，歡迎各位大蝦提出，我們一起探討！

作者: sun13 時間: 2007-11-12 21:16
我個人認為只要能在動物體上沉積的物質(zhì)，因其沉積量的改變都會影響食用時的風味。
樓主所講的是其中影響較明顯的。

作者: 一休哥 時間: 2007-11-12 21:34
同意2樓同志的觀點!對動物體組織的改變的所有因素都會影響肉的風味!

作者: hualin_hu 時間: 2007-11-13 10:36
風味主要體現(xiàn)在特種氨基酸和脂肪酸在機體里沉積的數(shù)量！

作者: 勁松 時間: 2007-11-14 10:39
除了飼料之外，養(yǎng)殖模式對風味的影響也是很大的

作者: yanghongkun 時間: 2007-11-14 13:29
同意5樓的說法。

作者: zjhkc 時間: 2007-11-14 14:46
影響肉風味的物質(zhì)較復雜。現(xiàn)研究不很清楚。

作者: wangghua 時間: 2007-11-14 16:10
這個還不的清楚,但我聽說過這種現(xiàn)象,說的是以前的魚肉很嫩,現(xiàn)在的魚肉很老,感覺上就有點象纖維!這個問題我也想了很多了,但我還是不知道是什么原因!

作者: xpno_1 時間: 2007-11-14 19:47
成份不同，自然味道就不同了，吃的東西不同，自然會導致沉積的物質(zhì)不同:xuehu:

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