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畜牧人

標題: 丁忠杰：創業的字典里沒有妥協 [打印本頁]

作者: 太陽黑子 時間: 2007-10-14 18:37
標題: 丁忠杰：創業的字典里沒有妥協
●西人有語：“人生來不是被打敗的”，是的，真正的強者他們可以被消滅，不會被打敗。
　　●14歲開始在餐館做學徒苦心學藝，19歲當上酒店總廚年少有為，26歲與人合伙開酒樓盡展風采，29歲創辦食品加工廠一波三折，34歲，食品公司因缺乏資金頻臨停產。
　　●“路漫漫其修遠，吾將上下而求索”，這個不被挫折打倒的人，這個字典里沒有妥協的人，他的成功，我們——拭目以待！
　　
　　年少輟學，起舞廚師路
　　
　　丁忠杰是個地道的武漢伢，一張方方正正的臉，眉宇間透露出武漢人固有的倔強和精明。
　　他說小時候自己最喜歡斗蛐蛐，無論長幼，咸與其斗，而且總是贏，很少輸，即使輸了最后也一定要贏回來，就這樣很多人都不愿意再和他斗了，怕輸。
　　年少的丁忠杰正是憑著這股爭強好勝不服輸的“牛氣”在孩子圈里聲名遠播。后來他和足球有了第一次的親密接觸并迅速地愛上了她，在那些日子里，他起早貪黑，頂風淋雨，只希望可以早日加入武漢隊，進軍國家隊。
　　但是14歲那年突如其來的病魔徹底地粉碎了他的足球夢，急性胃穿孔使得他體質迅速下降，他不得不揮淚告別綠蔭場。于是父母便把他送到協和醫院餐飲部學習廚藝。從此，年少的丁忠杰開始起舞廚師路。初來乍到，他對一切都感到新鮮，洗菜，擇菜，切菜，每天忙得不亦樂乎，很快就掌握了基本的操作，閑余之時，他便去外餐部轉悠，一次他無意中看到一個廚師顛鍋，那一刻，火苗如龍扶搖而上光焰四射，師傅神情自若張弛有度，美味佳肴香氣撲鼻。夢幻似的景象，藝術般的動作，使年少的他心跳加速，一個聲音不由地從心底暗暗升起：我要努力，我要做得更好!
　　心中有希望的種子，夢想就會生根發芽!從此，他從早到晚一刻也不停歇，幫這個師傅切菜，幫那個師傅配料，給這個師傅幫忙，給那個師傅頂班，好多次他累得靠在墻上滑倒在地上。
　　學徒滿一年以后他給一個親戚獨立籌辦宴席，第一次掌舵，便得到了大家的一致認可。大喜之下的丁忠杰便決定南下廣州，開展事業。沒想到粵菜和鄂菜大相徑庭，于是他只好重新做起，說到這里，丁忠杰饒有興趣地和我講起了“殺甲魚”的故事：“粵菜做法殺甲魚是直接在砧板上宰殺清洗，不像鄂菜要先把甲魚放在鍋里燙好后再宰殺，自己第一次殺甲魚就被廚師長狠批了一頓，連罵我是個笨蛋……”好在他基本功好，上手很快，不久就得到師傅的認可。
　　1989年他跟隨師傅替一個臺灣商人在武漢開的娛樂城推廣粵菜，師傅是總廚，他做班長，帶9個徒弟，月薪1200，是一般廚師工薪的整整4倍。后來師傅因故回粵，他接替總廚一職，月薪已到了1500。此時的丁忠杰，在親友眼里被賦予了4個字：“榮歸故里”。
　　
　　幾次三番，創業總曲折
　　
　　由于丁忠杰廚藝精湛，懂粵菜，很快在圈子內名聲鵲起。那時候粵菜剛到武漢，還沒有“飛入尋常百姓家”，只有為數不多的高檔酒店有，懂粵菜的師傅更屬鳳毛麟角。丁忠杰和他手下的徒弟們自然成了搶手貨。很快他就跳槽到一家娛樂城做餐飲部經理，在那里他成了行內名副其實的“大佬”，那一年，他還只有19歲。
　　“兵無常形，水無長勢”。隨著餐飲業的發展，越來越多的娛樂城開始經營粵菜，廚師這行的競爭也越來越激烈。年少的丁忠杰覺得自己不能始終安于廚房一隅，眼界應該更開闊，往外走。經過反復思考，1996年他帶著6個徒弟去漢陽一家娛樂城開始包廚。
　　“這次包廚是我人生的一個重大轉折點，作為廚房的承包人，我必須和社會上行行色色的人打交道，我真正實現了從廚房走向社會的過渡，我覺得自己開始慢慢長大了。”
　　“但是也正是從那時開始我的工作不得不頻繁的變動，上世紀90年代的武漢餐飲業市場混亂無序，很多酒店前腳開張后腳關門，廚師這碗飯變得很不穩定沒有保障，于是我決定自主創業，自己當老板。”
　　1997年底他和朋友合伙開了一家娛樂城，生意非常的紅火，客戶群迅速的增加，各種各樣的應酬也如雪片般接踴而至，他也像一臺機器一樣上足了發條卯足了勁，很多時候要到凌晨3點多以后才能拖著疲倦的身體回家。
　　就這樣忙活了半年，一個凌晨，病魔又一次得找到了他的頭上。因為急性胃出血他在醫院呆了2個月，出院的時候體重已經由80公斤下降到55公斤。回到家他連上下樓都要人攙扶，娛樂城自然是去不了了。
　　回到家的他整整歇了將近2年才休整過來。在這段漫長的日子里，他又開始了人生的規劃，他明白自己的體質已經無法從事廚師這個行當了。以后該做些什么了?這個時候他的目光瞟向了水產，湖北是個水產大省，但是水產深加工卻并不發達，最后他決定做魚柳。為了解決肉刺分離技術，他窩在家里鉆研試驗，功夫不負有心人，3個月后他帶著樣品去武漢一些大酒店推銷，反響異常的好。
　　2000年底，他正式投資20余萬元開辦了一家食品加工場，專門生產魚柳等水產半成品。規模雖然不大，效益確是非常的好。不久他又開發了珍珠鳳尾蝦等特色產品，市場一片火熱。
　　天有不測風云，人有旦夕禍福。正當他辦廠如日中天的時候，購進的大型冷柜制冷功能出了問題，溫度達不到標準，大量待售的產品變質，隨后，原料又出現斷貨。而此時的丁忠杰已沒有更多的資金去周轉解決。不久，工廠停產。
　　
　　另辟蹊徑，醬品求出口
　　
　　這一次的失敗是丁忠杰預料之外的，但是他依然沒有妥協，他相信自己的技術，“只要有資金支持，我一定可以把廠子盤活。”這以后他一邊靠自己的技術去一些公司做食品研究工作，一邊開始重新尋找目標。“獵人的槍總能打倒狐貍”，不久他發現市場上的食用醬品種較為單一，素醬都是傳統工藝要經過發酵，不符合綠色食品要求；肉醬多是在豆醬里加些肉丁或末，沒有什么特別的地方。于是他決定自行研制一種以魚肉原料的純肉醬。
　　說做就做，從此他每天一大早去市場買回新鮮魚，在家里試驗，雖然他有多年廚師的經歷，對各種醬品了如指掌，但是成功不是一蹴而就的，談起這段日子的艱辛，他覺得最對不起的就是他朋友，家里的錢都被他用來買材料了，跟著他一點福也沒有享，而自己也是幾年都沒有添置過一件新衣服，一位朋友實在看不過去了，硬是拉著他給他買了件大衣。好在經過半年多的努力，一種以純魚肉和魚子做成的魚子醬終于研制成功，它不需要添加任何豆制品，也不需要發酵，工藝簡單，利潤空間大，可以長久保存。
　　他拿著自己辛苦研制的魚子醬去江城各大酒店兜售，反響異常的火爆；一些酒店陸續開始大批量的訂購，街坊鄰居聞風也來索要。有一位朋友先后索要了多次，十分不好意思地對他說：“我是賣了老臉來啊，你還沒投產我就天天來要，都是你東西做的太好拉，媳婦和伢兒一直叫嚷著要吃。”
　　2003年10月，丁忠杰辭掉工作，拿著打工掙的萬把塊錢，又問朋友借了些，請了幾名員工就正式開始魚子醬的生產了。2004夏天他注冊了一家食品公司，申請了專利，改進包裝，新增品種，開始招商。很快，遼寧、天津、青島等地一些有眼光的銷售商紛紛要求代理加盟。當年11月底，遼寧一家貿易公司發來一份定貨通知，要求訂購3600件魚子醬。此時的丁忠杰卻是喜憂參半，矛盾異常，產品得到了認可，市場也迅速打開，可是自己的生產能力卻無法滿足市場的要求，當時他的日生產能力只有近20件，看著別人送過來的定單自己卻不敢接，心里難受得要命，堵得很!
　　
　　展望未來，打出合作牌
　　
　　要想擴大生產最少需要40萬元的投資，面對上帝給他的這個難題，丁忠杰開始了他漫長而又艱辛的融資之路。他積極地與一些相關企業接觸，可是最終的效果卻不能使他滿意。很多大企業雖然表示對產品很感興趣，希望合作，但是每每要求控股權，而他又不愿把自己的“孩子”轉手他人。更有不誠者，居高臨下不談合作，一心只想獲取他的產品專利和生產技術，這讓他傷透腦筋。但是他仍然說；“路雖然難走，但是我依然不會妥協，不會向困難低頭。只希望可以早日找到真心實意的合作者，把自己的“孩子”嫁出去，一起把這個事業做大做強，開創一片醬品的天空。”
　　談到未來，丁忠杰說如果能夠遇到好的合作者，他希望還可以開發多種海產品和淡水魚產品，湖北的水產品是非常豐富的，可是產品深加工不夠，產值效益都不能和“水產大省”名副其實，真希望有一天湖北可以從“水產大省”變成“水產強省”!
　　
　　記者手記
　　在采訪的最后，丁忠杰再三向記者解釋，其實自己還不是個成功者。我在想，成功的標準究竟是什么?是在過程中提升了呢，還是在結果中獲取了呢?或許這一切也并不重要，“在路上”，已經足夠了。同時令筆者不能不感嘆的是，人生充滿了選擇，一個正確的小的選擇是人生的閃光點，一個正確的大的選擇是人生的轉折點!

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