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畜牧人

標題: 魚粉的系列知識 [打印本頁]

作者: gaopf767 時間: 2007-9-1 15:03
標題: 魚粉的系列知識
魚粉系列知識，大家共同學習！！

1．組胺是生物的敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。因此組胺是評價原料品質的重要指標。

2．揮發性鹽基氮指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性產物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。因此魚粉的營養價值大受影響。

3．酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴重。其結果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養價值降低；產生難聞的氣味，影響飼料適口性；產生許多有害物質，危害動物體健康。

魚粉分類等級的基本指標

（一）秘魯魚粉
1、普通直火（FAQ）　　　　　　　　
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：5%（其中砂在1%以內）

2、普通蒸汽（Standard SD）
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內）
游離脂肪酸：10%以內
灰份：17%以內
揮發性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g

3、高級蒸汽（Prime SD）
蛋白：67%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內）
游離脂肪酸：10%以內
灰份：17%以內
揮發性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：1000ppm以下

4、超級蒸汽（Super Prime SD）
蛋白：68%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內）
游離脂肪酸：10%以內
灰份：17%以內
揮發性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：500ppm以下

（二）智利魚粉
1、普通蒸汽（Standard SD）
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內）
游離脂肪酸：10%以內
灰份：17%以內
揮發性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g

2、高級蒸汽（Prime SD）
蛋白：67%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內）
游離脂肪酸：10%以內
灰份：17%以內
揮發性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：1000ppm以下

3、超級蒸汽（Super Prime SD）
蛋白：68%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內）
游離脂肪酸：10%以內
灰份：17%以內
揮發性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：500ppm以下
白魚粉
白魚粉一般由冷水魚生產，主要生產原料有鱈魚等，白魚粉的粗蛋白含量可高達68%～70%，也有的在62%左右，由于其新鮮度非常高，營養價值遠高于一些普通蒸汽魚粉，營養可吸收利用率也很高，所以，白魚粉主要用于特種水產飼料，如鰻魚、甲魚飼料等，白魚粉的價格昂貴，一般都比紅魚粉高出20%以上，高檔畜禽飼料也有使用白魚粉的。我國不能生產白魚粉，白魚粉的生產國主要在北歐和西歐，北美和加拿大也產少量白魚粉。
白魚粉揮發性鹽基氮40ML/100G；組胺低于50PPM；酸價低于1KOHML/G，胃蛋白酶消化率達90％。
魚粉質量的鑒別
　　魚粉是一種優質的蛋白質飼料，但目前市場上魚粉的質量參差不齊，摻假現象時有發生，且摻入的大都是廉價而不能被機體消化吸收的物質，嚴重的影響了飼料的品質，因此，必須對魚粉的質量進行檢測，下面介紹幾種常見的檢測方法。
1. 感觀檢測 1.1 眼觀 (1) 看顏色，優質的魚粉應有新鮮的外觀，色澤隨魚種而異，墨罕魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚呈紅褐色，加熱過渡或含脂高者，顏色變深。
(2) 看形狀為粉狀，含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉均可見肉絲。
1.2 鼻嗅新鮮魚粉應有烤過的魚香味，并稍帶魚油味，混入魚溶漿的腥味較重，但不應有酸敗、氨臭等腐敗味及過熟的焦味。
1.3 手抓取樣在手上，用手指頭捻，粘性越佳，魚粉越新鮮，（因為魚肉的肌纖維富有黏著性）。判斷方法為：用75%的魚粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水煉制，然后用手拉其粘彈性，既可判斷：粘彈性優者，其品質為佳。
2 物理檢測 2.1容重的測定純魚粉的容重一般為每升450-660克，如果魚粉含有雜質或摻雜物，容重就會改變（或大或小）。檢測方法為：取魚粉樣品非常輕而仔細地倒入1000毫升量筒中，直到正好達到10000毫升刻度為止，用一刮產或匙調整容積。注意放入樣品適應輕放，不得震動和打擊。然后把魚粉倒出來，并稱重（做三個平行樣，取平均值），然后與純魚粉的容量對比。
2.2立體顯微鏡檢測純魚粉包括魚肉、魚骨、魚鱗和魚內臟的混合物。其境檢特征為：魚肉：顆粒較大，表面粗糙，具有纖維結構，呈黃色或黃褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有彈性。魚骨：包括魚刺、魚頭骨、為半透明或不透明的碎塊，大小形狀各異，呈白色至白黃色一些魚骨屑成琥珀色，表面光滑，魚刺細長而尖，似脊椎狀，仔細觀察可看到魚刺碎塊中有一大端頭或小端頭的魚刺特征；魚頭骨呈片狀，半透明，正面有紋理，魚頭骨堅硬無彈性。魚鱗：平坦或卷曲的藻形片狀物，近似透明，有一些同心圓線紋。魚眼:：表面碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透明，光澤暗淡，較硬。
3 化學檢測 3.1 檢測粗蛋白粗蛋白質是魚粉中含有氮物質的總稱，包括真蛋白質和非蛋白含氮物質兩部分，后者主要包括游離氨基酸、硝酸鹽、氨等。國產魚粉粗蛋白質一般45-55%，進口魚粉粗蛋白質一般60-67%。測定方法用凱式定氮燒瓶法，具體步驟略。 3.2 檢測真蛋白粗蛋白質反映中所有含氮物質的含量，而不能反映其中真蛋白質部分，因此，有必要進行真蛋白的測定。蛋白質在一定堿性條件下能與重金屬鹽類發生鹽析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于熱水，而非蛋白氮則易溶于水。用熱水洗沉淀，將水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凱式定氮法測定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白質與粗蛋白含量之比，可判斷魚粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質。
測定方法： 3.2.1試樣的前處理：取樣1-2克于200毫升燒杯中，加蒸餾水50毫升煮沸，加入1%硫酸銅液20毫升，邊加邊攪拌，加完后繼續攪拌一分鐘，放置1小時以上或靜置過夜，沉淀物以中速定性濾紙過濾，用70℃以上的熱水反復洗殘渣，直至濾液無SO2- 4（取5%氯化鋇試液5滴滴于表面皿中，加2摩爾/升鹽酸1滴，滴入濾液，在黑色背景出觀察應無白色沉淀）。將濾紙與殘渣包好，放入烘箱，在65-75℃條件下，干燥2小時，將烘干的試樣連同濾紙一起放入燒瓶中消化。
3.2.2隨后步驟同測粗蛋白，測出真蛋白含量。真蛋白含量與粗蛋白含量之比既為魚粉的真蛋白的比率。粗蛋白質應符合產品規定，真蛋白比率應符合下列數值：進口魚粉不得小于80%，國產魚粉不得小于75%，當測得魚粉真蛋白比率小于上述值時，則該魚粉中摻有水溶性非蛋白氮物質。
3.3測定胃蛋白酶消化率(體外消化率) 胃蛋白酶消化率的大小，可表示動物蛋白飼料原料的質量優劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白質與粗蛋白之間的比例，通常以百分率表示。合格的魚粉，其蛋白酶消化率不應小于 85%。方法步驟:準確稱取1克左右脫水脫脂魚粉，放入300毫升三角瓶中，加入經過預熱（42-45℃）的0.2%胃蛋白酶液150毫升，蓋好密封，在45℃下邊攪拌邊消化16小時（可用恒溫振蕩器）。消化后用濾紙過濾，然后用溫水洗凈濾紙上未消化物，將未消化物連同濾紙轉入凱式燒瓶中進行消化，隨后步驟同測粗蛋白，測出未消化粗蛋白量，同時測定魚粉的粗蛋白質。魚粉的胃蛋白酶消化率=（魚粉粗蛋白-未消化粗蛋白的量）/粗蛋白ⅹ100%
3.4測定氨基酸通過測定魚粉的氨基酸，可知魚粉內各種氨基酸的含量及相應比例，從而得知魚粉蛋白質平衡情況，必須氨基酸含量越高且互相平衡，則為合格的優質魚粉。
3.5測色法把魚粉放入燒杯中，先加入95%的乙醇，再滴入1—2滴濃鹽酸，如果變為深紅色，則說明摻有有機物質。
3.6氣泡鑒別法取樣品少許放入燒杯中，加入適量1：1的稀鹽酸，若有大量氣泡產生并發出吱吱的響聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質。

作者: ldr0403 時間: 2007-9-1 22:46
非常感謝樓主，學習一下

作者: jaujpx 時間: 2007-9-1 23:12
zong jie hen quan mian , lou zhu xin ku l

作者: gaopf767 時間: 2007-9-2 09:06
國產魚粉有好的，脫脂的不脫脂的都有啊。山東有些不錯的；俺感覺國產魚粉新鮮度還可以，畢竟進口魚粉運輸的時間較長，支持民族企業！！！

作者: hjsc646 時間: 2007-9-4 17:53
資料非常有用，多謝樓主！

作者: cj630 時間: 2007-9-4 23:33
現在就是假的魚粉太多了，不敢買

作者: fjcwr 時間: 2007-9-5 08:24
魚粉的組胺我們按水產標準的檢測方法常常無法檢測，不知哪位高手是否能指教！

作者: jennifer-tang 時間: 2007-9-5 08:45
非常感謝樓主，這么好的帖子。

作者: 韓冰 時間: 2007-9-9 10:11
:huahua: 好資料阿。樓主厲害。

作者: jy718 時間: 2007-9-9 10:36
:xuehu: :huahua: :huahua:

作者: 任明武 時間: 2007-9-10 13:13
好資料,支持一下了......

作者: xdw7908311 時間: 2007-9-13 14:36
好資料阿。樓主厲害。

作者: ysd1596 時間: 2007-11-7 21:13
:huahua: 非常感謝，很有用。

作者: any_wyb 時間: 2007-11-7 21:41
好資料,下載了看看

作者: 馬前卒 時間: 2007-11-7 21:57
魚粉，很難鑒別啊．聽說現在有配方魚粉了，檢測氨基酸測不出是假的

作者: hran 時間: 2007-11-10 15:55
要是配有魚粉的圖片就更好了

作者: hualin_hu 時間: 2007-11-10 16:43
國產的魚粉用起來真的很不塌實應該說現在所有的魚粉都有摻假的現象只是多少罷了

作者: 蘭天 時間: 2007-11-11 14:32
感謝樓主，非常好的資料

作者: hualin_hu 時間: 2007-11-11 18:59
很受用再次感謝樓主！！！！！！

作者: hualin_hu 時間: 2007-11-20 12:38
希望樓主把酸價組胺以及揮發性氮的檢測方法附在上邊

作者: hualin_hu 時間: 2007-11-20 12:39
揮發性鹽基氮的測定

方法（一）
半微量定氮法
1 、原理
　　揮發性鹽基氮是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性，在堿性溶液中蒸出后，用標準酸滴定計算含量。
2 、試劑
2.1 氧化鎂混懸液（ 10g/L ）：稱取 1.0g 氧化鎂，加 100mL 水，振搖成混懸液。
2.2 硼酸吸收液（ 20g/L ）。
2.3 鹽酸 [c(HCL)=0.01mol/L] 或硫酸 [c(1/2H 2 SO 4 )=0.01mol/L] 的標準滴定溶液。
2.4 甲基紅乙醇指示劑（ 2g/L ）。
2.5 次甲基藍指示劑（ 1g/L ）。
3 、儀器
3.1 半微量定氮器
3.2 微量滴定管：最小分度 0.01mL 。
4 、分析步驟
樣品處理：精確取 10g 試樣（粉碎好的樣品）于 200mL 磨口三角瓶中，加 100.0mL(V 總 ) 蒸餾水于振蕩器上振蕩 30 分鐘， 4000 轉離心。
蒸餾滴定：將盛有 2 0.0 mL 吸收液及 5-6 滴混合指示液的錐形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入吸收液的液面下，準確吸取 10.0mL （ V 分取）上述樣品上清液于蒸餾器反應室內，加 10 mL 氧化鎂混懸液（ 10g/L ），迅速蓋塞，并加水以防漏氣，通入蒸汽，進行蒸餾，蒸餾 5min 即停止，吸收液用鹽酸標準滴定溶液（ 0.01mol/L ）或硫酸標準滴定溶液滴定，終點至藍紫色。同時做試劑空白試驗。
5 、計算式及結果表述：
揮發性鹽基氮（ W ）以每 100g 樣品含氮毫克數表示。

W — 樣品中揮發性鹽基氮的含量， mg/100g;
V 1 — 測定用樣液消耗鹽酸或硫酸標準溶液體積， mL;
V 2 — 試劑空白消耗鹽酸或硫酸標準溶液體積 ,mL;
C — 鹽酸或硫酸標準溶液的實際濃度， mol/L;
14 — 與 1.00mL 標準標準滴定溶液 [c(HCl)=1.000mol/L] 或硫酸標準滴定溶液 [c(1/2H 2 SO 4 )=1.000mol/L] 相當的氮的質量， mg;
m — 樣品質量， g 。
結果的表述：報告算術平均值的三位有效數。
6 、允許差
相對誤差≤ 10% 。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　方法（二）
微量擴散法
1 、原理
揮發性含氮物質可在 37 ℃堿性溶液中釋出，揮發后吸收于吸收液中，用標準酸滴定，計算含量。
2 、試劑
2.1 飽和碳酸鉀溶液：稱取 50k 碳酸鉀，加 50mL 水，微加熱助溶，使用上清液。
2.2 水溶性膠：稱取 10g 阿拉伯膠，加 10mL 水，再加 5mL 甘油及 5g 無水碳酸鉀（或無水碳酸鈉），研勻。
2.3 硼酸吸收液（ 20g/L ）。
2.4 鹽酸 [c(HCL)=0.01mol/L] 或硫酸 [c(1/2H 2 SO 4 )=0.01mol/L] 的標準滴定溶液。
2.5 甲基紅乙醇指示劑（ 2g/L ）。
2.6 次甲基藍指示劑（ 1g/L ）。
3 、儀器
　　擴散皿（標準型）：玻璃質，內外室總直徑 61mm, 內室直徑 35mm ；外室深度 10 mm ，內室深度 5 mm ；外室壁厚 3 mm ，內室壁厚 2.5 mm ，加磨砂厚玻璃蓋。
微量滴定管：最小分度 0.01mL 。
4 、分析步驟
　　將水溶性膠涂于擴散皿的邊緣，在皿中央內室加入 1mL 吸收液及 1 滴混合指示液。在皿外室一側加入 1.00mL 按方法（一）中第 4 條制備的樣液，另一側加入 1mL 飽和碳酸鉀溶液，注意勿使兩液接觸，立即蓋好；密封后將皿于桌面上輕輕轉動，使樣液與堿液混合，然后于 37 ℃溫箱內放置 2 小時，揭去蓋，用鹽酸或硫酸標準滴定溶液 (0.100mol/L) 滴定，終點呈藍紫色。同時做試劑空白試驗。
5 、計算式同方法（一）：
W — 樣品中揮發性鹽基氮的含量， mg/100g;
V 1 — 測定用樣液消耗鹽酸或硫酸標準溶液體積， mL;
V 2 — 試劑空白消耗鹽酸或硫酸標準溶液體積 ,mL;
C — 鹽酸或硫酸標準溶液的實際濃度， mol/L;
14 — 與 1.00mL 標準標準滴定溶液 [c(HCl)=1.000mol/L] 或硫酸標準滴定溶液 [c(1/2H 2 SO 4 )=1.000mol/L] 相當的氮的質量， mg;
m — 樣品質量， g 。
6 、允許差
相對誤差≤ 10% 。

作者: mzhdg 時間: 2007-11-20 17:15
很詳細，多謝！多謝:xiaos: :xiaos: :xiaos: :xiaos:

作者: hemannish 時間: 2008-5-14 14:49
摻假了都不知道怎么回事

作者: 和興 時間: 2008-5-14 17:47
山東威海的脫脂魚粉粗蛋白質大于62%的很多呀！一點也不比進口魚粉差。

作者: wanglf69 時間: 2008-7-3 21:01
多謝分享 ,非常實用 . 頂

作者: 李前 時間: 2008-7-8 10:20
關于魚粉組胺的檢測還需要進一步研究。

作者: mq79 時間: 2008-7-31 16:08
感謝樓主,已經看了并收藏了.

作者: 楊青 時間: 2008-8-1 14:22
很好，指標都比較全哦

作者: sseraph 時間: 2008-8-1 16:12
組胺當初我測過，很麻煩的。。。。

作者: tian11aiguo 時間: 2008-8-1 16:15
非常感謝樓主，學習一下

作者: iamtao216 時間: 2008-8-1 16:29
我們現在不用魚粉！！！！！！！！

作者: 游人學子 時間: 2008-8-4 22:22
標題: 好資料，學習了！
謝謝樓主分享！好資料，學習了！
組胺的檢測方法論壇就有了！

作者: xzf168 時間: 2008-8-5 09:45
"魚粉的組胺我們按水產標準的檢測方法常常無法檢測，不知哪位高手是否能指教！"按國標.

作者: 我是大樂 時間: 2008-8-5 15:50
很全面，學了不少，頂下！

作者: 陳長偉 時間: 2008-8-6 08:08
不知國產魚粉怎樣

作者: CGB 時間: 2010-12-23 13:16
學習學習來了

作者: 荷包豬豬 時間: 2010-12-25 11:10
謝謝，受用

歡迎光臨畜牧人 (http://www.www12347.com/)

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