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| 中華人民共和國國家標準 GB/T 13382－92 食 用 大 豆 粕 Edible soybean meal 1 主題內容與適用范圍 本標準規定了食用大豆粕的術語、分類、技術要求、檢驗規則、檢驗方法、包裝、運輸和儲存的要求。 本標準適用于商品食用大豆粕。 2 引用標準 GB 5009.12 食品中鉛的測定方法 GB 5009.36 糧食衛生標準的分析方法 GB 5490～5539 糧食、油料及植物油脂檢驗 GB 8115 糧食包裝 麻袋 GB 8611 油脂工業用大豆 3 術語 3.1 食用大豆粕 大豆經浸出法（預榨浸出或直接浸出）制得的適合食品加工用的松散的富含蛋白質的物料。 3.1.1 高變性大豆粕（又名高溫大豆粕） 大豆粕經高溫處理，蛋白質變性較大，水溶性蛋白質含量較低的食品用大豆粕。主要用于釀造和蛋白制品等食品加工的原料。 3.1.2 低變性大豆粕（又名低溫大豆粕） 大豆粕經低溫或閃蒸脫溶處理，蛋白質變性較小，水溶性蛋白質含量較高的食用大豆粕。主要用于組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白及蛋白制品的加工原料。 3.2 形狀 指一批大豆粕的顆粒大小，均勻度。 3.3 色澤 指一批大豆粕的綜合色澤。 3.4 氣味 指一批大豆粕的綜合氣味。 3.5 雜質 指大豆粕中用眼能鑒別的大豆粕以外的物質。 3.6 水溶性蛋白質百分率（％） 指在規定的測定條件下，溶解于水的蛋白質重量占試樣重量的百分率。 3.7 氮溶解指數（NSI，％） 指水溶性氮占總氮的百分率，或水溶性蛋白質占粗蛋白質的百分率。 3.8 含砂量百分率（％） 指大豆粕內含有細砂重量占試樣重量的百分率。 4 產品分類 4.1 高變性大豆粕 4.1.1 一級高變性大豆粕； 4.1.2 二級高變性大豆粕。 4.2 低變性大豆粕 4.2.1 一級低變性大豆粕； 4.2.2 二級低變性大豆粕。 5 技術要求 5.1 原料 5.1.1 應符合GB 8611的規定。 5.1.2 不得含有蓖麻籽、野百合籽等有害雜草種籽。 5.1.3 不得有煙熏、腐敗、霉變及不良氣味。 5.1.4 不得有加工時無法除去的低劣物品。 5.2 外觀質量 見表1： 表1
見表2： 5.4 摻雜物 不得摻入谷物粉等非豆粕物質。 5.5 衛生指標 按照國家有關衛生規定執行。 6 檢驗方法 6.1 食用大豆粕的扦樣、分樣按GB 5491執行。 6.2 色澤氣味的鑒定按GB 5492執行。 6.3 水分的測定按GB 5497執行。 6.4 粗蛋白質的測定按GB 5511執行。 6.5 水溶性蛋白質的測定按GB 5511附錄A執行。 6.6 氮溶解指數（NSI,％）的計算： N1 NSI（％）=—×100 N 或 N水 NSI（％）=──×100 N粗 式中：N1──水溶性氮，g； N──樣品中總氮，g； N水──水溶性蛋白質，g； N粗──粗蛋白質，g； 6.7 粗脂肪的測定按GB 5512執行。 6.8 粗纖維素的測定按GB 5515執行。 6.9 灰分的測定按GB 5505執行。 6.10 含砂量的測定按GB 5508執行。 6.11 雜質的測定按本標準附錄A執行。 表2
注：①北方省區包括：東北三省、內蒙、山西、河北、北京、天津、山東、寧夏、陜西、甘肅、青海 ②高變性大豆粕用于加工組織蛋白含砂量≤0.10％。 6.12 摻雜物的檢驗按本標準附錄B執行。 6.13 衛生指標的測定按照國家有關衛生檢驗方法規定執行。 7 檢驗規則 7.1 產品出廠（交貨）必須進行交收檢驗。檢驗樣品應妥善保存一個月，以備復查。 7.2 水分、雜質、氮溶解指數（NSI）、粗脂肪應隨生產按班抽樣檢驗；粗纖維素、灰分、含砂量可按原料批量定期抽樣檢驗。 7.3 產品樣品扦取按GB 5490和GB 5491執行。 7.4 高變性大豆粕產品的水分，執行使用方的指標，或由交收雙方商定。 7.5 對產品檢驗結果有異議時，樣品送商業部（北京、上海、武漢）糧油食品監督檢驗站或雙方同意的檢驗單位復檢仲裁。 8 包裝、運輸和儲存 8.1 包裝按GB 8115執行。 8.2 運輸按中華人民共和國商業部糧油運輸的有關規定執行。 8.3 儲存按中華人民共和國商業部糧油儲藏技術規范的有關規定執行。 附 錄 A 大豆粕中雜質的測定方法 （補充件） A1 儀器和用具 感量0.1g；0.01g A1.2 分樣器和分樣板 A1.3 分析盤 A1.4 鑷子 A2 操作方法 從原始樣品中用分樣器或四分法分出平均樣品二份，各1000g左右，稱重（準確至0.1g），平攤于分析盤中，用鑷子揀出非大豆粕的物質，再稱重（準確至0.01g）。 A3 結果計算 W1 雜質（％）=──×100 W 式中：W──為試樣重量，g； W1──為雜質重量，g。 雙樣試驗結果允許誤差不超過0.02％，求其平均值為測定結果，測定結果取小數點后第二位。 附 錄 B 大豆粕中摻雜物的檢驗方法 （補充件） B1 本方法適用于大豆粕中摻淀粉物1.0％以上的定性試驗。 B3 儀器和用具 B3.1 磨粉機 B3.2 圓孔篩 B3.3 樣品瓶 B3.4 天平 感量0.1g B3.5 恒溫水溶鍋 B3.6 容量瓶 100mL B3.7 量筒 10mL，100Ml B3.8 比色管 25mL或試管 25mL B3.9 移液管 5Ml B3.10 pH試紙1～14 B4 試劑 B4.1 0.5mo1/L氫氧化鉀溶液，稱取固體氫氧化鉀30g，溶于 1000mL蒸餾水中，搖勻。 B4.2 0.5mo1/L鹽酸溶液，量取比重1.19純鹽酸45mL用蒸餾水稀釋至1000mL，搖勻。 B4.3 碘溶液：稱取碘化鉀2.0g，溶于20mL蒸餾水中，加碘0.2g，溶解后，用蒸餾水稀釋至100mL、搖勻。 B5 操作方法 B5.1 試樣準備：從平均樣品中取50g樣品，于磨粉機中粉碎，通過直徑1mm的圓孔篩，裝入樣品瓶中備用。 B5.2 稱取試樣1.0g，用蠟光紙卷著倒入100mL容量瓶中，加0.5mo1/L氫氧化鉀溶液10mL、搖勻，于沸水浴中加熱15min（期間每隔5min搖動一次），取出冷卻，用蒸餾水定量至100mL、搖勻、靜置10min，然后用移液管取上層溶液5mL注入比色管（或試管）中，用0.5mo1/L鹽酸溶液調pH至2～3，加碘液5滴、搖勻，靜置5min，對光觀察溶液顏色。 B6 結果 未摻假的試樣的溶液呈黃色至棕黃色，摻淀粉物的試樣的溶液呈紅紫色。 本試驗最低檢出量為1.0％，摻假越多紅紫色越深。 B7 注意事項 結果顏色不易判斷時，可用純大豆粕作對照試驗。 附加說明： 本標準由商業部商辦工業司提出并歸口。 本標準由商業部西安油脂科學研究所和大連油脂工業總廠負責起草。 本標準由商業部商辦工業司負責解釋。 國家技術監督局1992－02－10批準 1992－10－01實施 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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