轉自成都通威http://www.premix.cn/news/show.asp?sd=119
技術部 李鑫 羅國強
在魚粉等蛋白原料大幅漲價的背景下，淡水魚飼料配方中添加油脂，以及使用含脂量高的原料或者植物籽實，就成了飼料廠的首選方案。油脂在魚類的營養上具有不可忽視的地位和作用，作為主要的營養元素，其為淡水魚類提供高濃度易利用的代謝能和必需脂肪酸(EFA)以及維持機體細胞結構和細胞膜的完整性等諸多營養和生理意義已逐漸受到技術人員的重視。只有充分明了脂類在魚體的營養及代謝機理，才能生產出低成本高質量的水產飼料。
1．油脂的營養作用
1.1節約蛋白質的效果
淡水魚類能有效地利用脂肪。在魚的生理條件下，脂肪的能量是蛋白質和碳水化合物的2.25倍左右。在飼料中添加適宜量的脂肪，可提高飼料可消化能值，減少飼料中的蛋白質作為能源來消耗的量，這就是脂肪對蛋白質的節約效果。這是當前魚粉暴漲后降低配方成本的重要手段之一。
在魚類配合飼料中，油脂的營養作用僅次于蛋白質，是魚類優質的能量源。對于利用碳水化合物能力更差的冷水性、肉食性魚類，以及處于幼魚階段或低溫季節的水產動物，脂肪的營養更加重要。
對于雜食性和草食性魚類，雖然脂類仍然是優異的，不過僅作為能量源而言，由于油脂的價格較高，似乎不如糖類的性價比高。雖然魚類是依賴于氨基酸氧化作為能量的主要來源，但是越冬期間，有資料表明魚類在水溫低于13～14℃時，魚體氨基酸氧化分解酶的活性顯著下降，此時魚類生長所需要的能量則主要依賴于油脂的氧化產能了。
1.2 必需脂肪酸營養
脂肪還有一個其它物質無法取代的作用，那就是供給魚體所需要的必需脂肪酸。水產動物的生存和生長需要一定的脂肪酸，它們能從蛋白質和糖類代謝產生的乙酰輔酶A通過生物合成而獲得非必需脂肪酸。但一般水產動物只能合成n-7、n-9和n-11系列的脂肪酸，不能或僅能少量合成n-3系列和n-6系列脂肪酸，這些脂肪酸必須從食物中的脂肪中獲得。因此，n-3系列和n-6系列脂肪酸被認為是水產動物必需脂肪酸。且海水性、冷水性種類比淡水性、溫水性種類需要更多n-3HUFA(Watanabe,1982)。
己經證明n-3HUFA含量高的活餌料能提高很多種仔魚的生長和成活率；含一定量n-3HUFA的飼料是獲得仔魚最佳生長和成活率所必需的(Koven et al ,1992)。
1.3磷脂營養
磷脂(Lecithin)種類繁多，包括大豆卵磷脂、膽堿磷脂、肌醇磷脂、腦磷脂涸醇脂、糖脂和磷脂酸磷脂。磷脂的化學成分復雜，含有磷、氮、膽堿、肌醇、固醇類、攜油物質和灰分，因此具有多重營養作用，包括EFA、維生素(膽堿和肌醇)和固醇的營養價值。磷脂是機體器官的結構物質，是動物腦、神經組織、骨髓和內臟中不可缺少的組成成分。動物大腦的組成物質中的25%一30%是由卵磷脂構成的。在大腦、脊髓和神經纖維絕緣層中腦磷脂含量達到了體內總含量的60%左右。同時卵磷脂也是神經遞質乙酞膽堿的前體物，因而磷脂在神經系統的發育和促進動物生長中起著重要作用。磷脂也是生物膜的重要組分，在生物膜細胞和亞細胞結構上起著重要作用，可以增強組織器官功能，提高動物機體免疫系統活力，增加抗應激能力和抗病力。磷脂在脂肪的轉運中有重要作用，促進脂類的消化、吸收、轉運和合成，防止脂肪肝的產生，并且改善維生素A的吸收。
Coutteau等(1997)總結了飼料中添加磷脂對各種魚蝦幼魚和苗種的成活率、生長、抗應激以及畸形等的有益影響，發現魚苗對飼料中磷脂缺乏極為敏感，需要投喂比幼魚更多的磷脂。對鯉(Geurden et al, 1995)等仔魚的研究證明飼料中添加磷脂將提高其生長速度和成活率。Geurden等(1999)還證明不同磷脂類型對鯉仔魚磷脂組成無顯著影響。曹俊明等對草魚的研究表明，當飼料中添加一定量的大豆卵磷脂時，草魚肝臟脂肪含量大幅度降低，而且發現在降低肝脂方面，卵磷脂、膽堿、甜菜堿的最佳組合為：4%、0 .2%、0 .4%。薛永瑞等報道在鯉魚餌料中添加2%改性大豆磷脂，與對照組相比可增產30 .7%，餌料系數降低0.21。在草魚、蝙魚餌料中添加5%、7%、9%的菜籽油磷脂，與對照組相比較，單產分別提高了7.55%、8.75%、4.25%，餌料系數分別為2.48、2.34、 2.55(對照2.72)。試驗組魚的腹脂占體重1.68%一3.65%，對照組為1.2%~2.9%。試驗結果表明，菜籽油磷脂具有促進淡水魚對脂肪的消化吸收，改善肝臟健康狀況的作用。磷脂轉運脂肪的作用在飼養團頭妨等魚的試驗中也得到證實，即添加7%菜籽油磷脂的試驗組，其肥滿度值最大為3 .36(對照組為2)，而內臟脂肪占體重比例最小3.62%(對照組4.42%)，肝重指數為1.49(對照組1 .72)，肝色澤也說明健康狀況為最好。在試驗魚餌料中添加5%或7%菜籽油磷脂時，凈增單產10%左右，可降低餌料系數8%左右
2.油脂在淡水魚飼料中的應用
飼料中添加適宜的油脂是必要的。飼料中脂肪含量不足或缺乏，魚體會出現代謝紊亂、飼料蛋白質利用率下降的問題。而且由于油脂具有脂溶性營養物質的溶解介質的功能，此種問題還會導致脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥。然而飼料中脂肪含量過高，不僅飼料不易加工和儲存，而且由于魚體對于吸收的油脂一般不經過轉化而直接用于氧化分解，或者直接存于腸道系膜、肌肉和肝胰臟，油脂添加過多會導致魚體脂肪沉積過多，特別是肝臟內脂肪的過多積聚，形成“營養性脂肪肝”。
隨著人們對脂肪營養作用的認識，其在飼料中的應用也越來越深入。不同的研究者對不同種魚或同種魚的不同生長階段進行了脂肪最適量的研究。根據目前的資料總體分析，對于一般的溫水性魚類如鯉魚、草魚、鯽魚、武昌魚等，其魚種（小于250g/尾）配合飼料中油脂總量應該保持在5%以上，成魚保持在4%以上。水溫越低的地區和水溫低的季節，配合飼料中油脂的量更應該得到保證。在越冬期很長的地區以及水溫低的季節，不宜使用低熔點的油脂，防止出現養殖魚類體內油脂硬化的情況。我們知道當肝胰臟、腸系膜等處油脂硬化后會影響魚體正常生理機能。
淡水魚類對EFA的需求量較少，一般而言是小于飼料干物質的2%。草魚飼料中添加1%亞油酸即可改善草魚相對生長率和蛋白質效率，而1%亞油酸+1%亞麻酸或1%亞油酸+0.5%的n-3HUFA飼料組飼養的草魚表現出最高的生長性能。鯉、鰻等添加0.5%的20：5n-3及0.5%的22：6n-3等HUFA效果好。
3．油脂及含油脂原料的選擇
油脂的質量決定于其脂肪酸組成和含量，不同脂肪源的EFA含量不一樣，例如鱘魚肝油、棉籽油富含n-3系列脂肪酸，分別為27.4%、42%-50%，而紅花油、大豆油、玉米油等富含n-6系列的脂肪酸，分別為75.9%、55.6%、56.9%。配方中還要重視油脂添加對生產工藝流程及原料和成品品質影響的問題。我國水產配合飼料中使用的油脂主要有魚油、菜籽油、豆油、豬油、棉籽油、磷脂等。魚油作為一種良好的脂肪源，受到很高重視。就養殖效果而言，使用純豬油的養殖效果也是不錯的。有條件的廠家，按合理比例使用動植物混合油脂效果還會更好。含油脂量高的一些副產品如米糠、DDGS也有普遍使用。近幾年大豆和菜籽等油料作物在魚料中應用已經成為主要趨勢。膨化大豆含有16～18%的油脂、34%左右的粗蛋白質；油菜籽粗蛋白質含量為28%、油脂含量達到38%，都是很好的蛋白質原料和油脂原料。種子中油脂的新鮮度、穩定性好于已經加工好的油脂，其養殖效果也是如此。
3．添加油脂應注意問題
魚類對油脂的新鮮度十分敏感，而脂肪又易于氧化酸敗，因此需要特別強調的是，在配合飼料添加油脂是一把雙刃劍，要重視很多細節的處理。應用的好，對魚類的養殖效果顯著，反之則會出現嚴重的負面結果。魚油、米糠油、玉米油這類極易氧化的油脂，要有良好的技術控制手段。對容易殘留毒素和變質的廉價磷脂油應用更要小心。氧化后的油脂，不僅使脂肪和飼料的營養價值下降，而且氧化過程中所產生的醛、酮等魚體肝臟有直接毒害作用。出現生長速度下降、飼料系數增加，飼養的魚體瘦弱，出現典型的瘦背病等現象。在初期解剖發現脂肪浸潤，后形成脂肪肝，再往后就出現肝纖維化、肝細胞壞死等嚴重現象。結果是魚體免疫防御機能下降，養殖魚體死亡率顯著增加，極不耐運輸。近幾年來實踐中魚油、玉米油的使用已越來越少，使用米糠、DDGS和蠶蛹等原料也出現養殖效果波動等不理想的問題。除了摻假和質量問題外，這些原料中不飽和脂肪酸氧化酸敗產生的毒副作用可能大于其中不飽和脂肪酸的營養作用，造成了加油反到不如不加的結果也是重要原因。
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參考文獻：略
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