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摘要：近年來，鑒于抗生素抗藥性及及對人類健康潛在危害的顧慮，將有機酸作為抗生素替代物的人越來越多。在家禽飼糧和飲水中使用有機酸及其鹽已經有幾十年的歷史，似乎對生長性能有積極的作用。飼糧酸化的重要目的之一是抑制腸道細菌與宿主競爭營養物質，以及降低可能有毒的細菌代謝物，進而改善營養物質的消化率，從而改善動物的生產性能，增強家禽的特異性和非特異性免疫力。文獻表明，短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和其它有機酸或多或少地表現出顯著的抗菌活性，但主要受酸濃度和細菌菌屬的影響。本文就這些效果的可能機制及影響作用效果的可能因素進行了探討。本文綜述了有機酸在預防家禽腸道疾病中的應用，有機酸對肉雞和蛋雞胃腸道、營養物質消化率、免疫力及生產性能的影響。

生產水平高和飼料轉化率高是現代家禽業的需要，通過使用特定的飼料添加劑可以在一定程度上達到目標。飼用抗生素作為生長促進劑已經在家禽飼料中應用很久，用于穩定腸道菌群，改善總體生產性能和預防一些特定的腸道疾?。℉assan等，2010）。然而，由于人畜共用抗生素抗藥性的出現，歐盟（EC）決定逐步淘汰并最終禁止（2006年1月1日）飼用抗生素在飼料中的銷售和使用（EC Regulation No. 1831/2003；http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ

2003:268:0029:0043:EN:PDF）。在其它國家，比如美國，銷費者的壓力促使家禽精致在飼養家禽時不使用抗生素（Castanon，2007）。停用抗生素導致家禽生產性能出現問題，料肉比增高，某些動物疾病發生率增加，比如亞臨床的壞死性腸炎（Dibner和Richards，2005）。這種狀況迫使研究人員探索利用其它非治療用的替代物作為家禽生產的飼料添加劑，如有機酸、酶制劑、益生菌、益生素、中草藥、精油和免疫增強劑。

已經發現，單酸或復合酸處理表現出類似抗生素的抗菌效果（Wang等，2009）。歐盟允許在家禽生產使用有機酸及其鹽，因為通常認為它們是安全的（Adil等，2010）。有機酸已經在商品料中使用了幾十年，絕大多數時候是出于飼料保存的目的，甲酸和丙酸在這方面特別有效（Luckstadt，2014）。在歐盟，這兩種酸及其幾種酸（乳酸、檸檬酸、富馬酸和山梨酸）和它們的鹽（如甲酸鈣、丙酸鈣）歸于飼料保存劑條目下的（Luckstadt和Mellor，2011）。作為一類化學物質，有機被認為是一類具有羧基的有機羧酸（包括脂肪酸和氨基酸）。短鏈脂肪酸（C1-C7）具有抗菌活性。它們要么是簡單羧酸，如甲酸、乙酸、丙酸和丁酸，或含羥基的羧酸，如乳酸、蘋果酸、酒石酸和檸檬酸，或含雙鍵的短鏈羧酸，如富馬酸和山梨酸（Shahidi等，2014）。

有機酸是弱酸，僅部分解離。大多數具有抗菌活性的有機酸的pKa值（即該酸有一半解離時的溶液pH值）在3-5之間。有許多理化性質不同的有機酸，或添加在飲水中或添加在飼料中（酸化劑）。有些還以鹽的形式存在，如鈉鹽、鉀鹽或鈣鹽（或部分脂化）。鹽比酸更有優勢主要在于通常鹽氣味較輕，由于是固體且揮發性低，在飼料加工過程中易于操作。鹽的腐蝕性更低，而且更易溶于水（Huyghebaert等，2011）。已經有報道利用有機酸的競爭排拆作用保護幼雛（Mansoub等，2011），促進營養物質的利用、生長性能和飼料轉化率（Luckstadt和Meller，2011）。本文就有機酸對肉雞和蛋雞腸道疾病、胃腸道、營養物質消化率、免疫力和生產性能的影響的近期研究進展進行了綜。

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