畜牧人
標(biāo)題: 概述脂肪的營(yíng)養(yǎng)與價(jià)值 [打印本頁(yè)]
作者: IMCTT 時(shí)間: 2018-5-17 09:38
標(biāo)題: 概述脂肪的營(yíng)養(yǎng)與價(jià)值
脂類(lèi)：又稱(chēng)類(lèi)脂，是一類(lèi)有機(jī)化合物，廣泛存在于動(dòng)植物性飼料中，是飼料中含能量最高的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是動(dòng)物能量的重要來(lái)源。不同動(dòng)物對(duì)脂類(lèi)的消化吸收機(jī)制不同，營(yíng)養(yǎng)生理功能也存在差異。必需脂肪酸在體內(nèi)有重要的生理功能
01脂肪的分類(lèi)組成與理化性質(zhì)
脂肪的分類(lèi)組成
脂類(lèi)分為真脂肪和類(lèi)脂，真脂肪為甘油三酯，又可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸；類(lèi)脂指含磷、糖或其他含氮物的脂肪，性質(zhì)與真脂肪相近；其中脂肪的分類(lèi)見(jiàn)圖1，真脂肪組成結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖2，類(lèi)脂組成見(jiàn)圖3。
注意區(qū)分概念，粗脂肪是指飼料中能溶解于乙醚的所有脂溶性物質(zhì)的總稱(chēng)，包括真脂肪、類(lèi)脂肪和脂溶性維生素等。
脂肪的性質(zhì)
脂肪的理化性質(zhì)主要有三類(lèi)：1、皂化和水解見(jiàn)圖4；2、加氫加成作用：在催化劑或酶作用下，不飽和脂肪酸的雙鍵部位可以加氫變成飽和脂肪酸的過(guò)程，脂肪在瘤胃中可發(fā)生氫化作用見(jiàn)圖5；3、氧化酸敗作用：油脂暴露于空氣中，經(jīng)光、熱、濕、空氣或微生物作用，逐漸發(fā)生氧化生成過(guò)氧化物，并繼續(xù)分解產(chǎn)生低級(jí)的醛、酮、酸等化合物，釋放出令人不快氣味、味道的過(guò)程。
酸敗原因：雙鍵被氧化或微生物水解、氧化作用。酸價(jià)：衡量脂肪酸敗的程度，是指中和1g脂肪中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。當(dāng)酸價(jià)>6時(shí)，不宜飼喂動(dòng)物。
脂肪的分類(lèi)與組成：
圖1 脂肪的分類(lèi)
圖2 真脂肪的結(jié)構(gòu)與通式說(shuō)明
圖3 類(lèi)脂的組成及其分類(lèi)特點(diǎn)
脂肪的理化性質(zhì)
圖4 脂肪的水解與皂化作用
圖5 反芻動(dòng)物瘤胃不飽和脂肪酸的加氫作用
02脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用
脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用
動(dòng)物機(jī)體能量的重要來(lái)源與能量貯備的最佳形式
構(gòu)成畜體組織的重要成分，作為體組織生長(zhǎng)的原料；
細(xì)胞膜類(lèi)脂質(zhì)、各組織器官重要成分
作為機(jī)體合成內(nèi)外分泌物質(zhì)的原料
類(lèi)固醇激素、膽汁酸鹽、乳脂
作為脂溶性維生素的溶劑
供給幼畜必需脂肪酸：對(duì)幼畜很重要，具有促生長(zhǎng)作用
作為畜產(chǎn)品的組成成分：乳、肉、蛋均含有脂肪，與品質(zhì)相關(guān)作為畜體的絕熱物質(zhì)
對(duì)動(dòng)物起保溫作用
氧化供能：1克脂肪在動(dòng)物體內(nèi)氧化可產(chǎn)生9.5千卡能量，是碳水化合物2.25倍。
必需脂肪酸 :
動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必需由飼料供給，或者能通過(guò)體內(nèi)特定的前體物轉(zhuǎn)化形成，對(duì)動(dòng)物機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要保護(hù)作用的幾種高度(多)不飽和的脂肪酸。
必需脂肪酸的作用
構(gòu)成動(dòng)物組織細(xì)胞的組成成分：細(xì)胞膜磷脂中含有較多必需脂肪酸；
與類(lèi)脂代謝密切相關(guān)，對(duì)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)和正常代謝很重要（與膽固醇結(jié)合）；
合成前列腺素的原料；
與精子形成有關(guān)，長(zhǎng)期缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物繁殖機(jī)能下降。
必需脂肪酸種類(lèi)：
亞油酸(linoleic acid)、亞麻油酸(linolenic acid)、 花生四烯酸(arachidonic acid )
功能性脂肪酸：
共軛亞油酸(conjugatedlinoleic acid, CLA)是亞油酸的一組幾何和位置異構(gòu)體，具有多種生理功能。反芻動(dòng)物肉、乳制品是c9,t11-CLA豐富的天然來(lái)源。各種脂肪酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式見(jiàn)圖7
共軛亞油酸的特殊功效
圖7 各種脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式
03單胃動(dòng)物對(duì)飼料脂肪的消化吸收
消化部位：小腸(主導(dǎo))、胃。
消化酶：胰脂肪酶、膽汁酸鹽、胃脂肪酶(小)。
消化吸收過(guò)程：
(1)胃中脂肪消化過(guò)程：居次要地位，酸性條件不利于脂肪的乳化和消化。
(2)小腸的脂肪消化過(guò)程：起主導(dǎo)作用
(3)脂肪的吸收過(guò)程：主要在十二指腸和空腸前部
(4)影響脂肪吸收率的因素（單胃動(dòng)物）
短鏈脂肪酸的吸收率>長(zhǎng)鏈脂肪酸；
不飽和脂肪酸>飽和脂肪酸；不飽和程度高的脂肪酸>不飽和程度低的；
游離脂肪酸>甘油三酯；飽和脂肪酸的甘油一酯>游離的飽和脂肪酸。
單胃動(dòng)物對(duì)飼料脂肪消化吸收的特點(diǎn)
飼料脂肪在消化吸收過(guò)程中，其組成特別是飽和程度未發(fā)生顯著變化，因此，飼料脂肪對(duì)單胃動(dòng)物體脂肪的組成影響較大，其體脂肪的不飽和程度高于飽和程度。
04反芻動(dòng)物對(duì)飼料脂肪的消化吸收
飼料脂肪形態(tài)：甘油三酯（谷物）、半乳糖脂（飼草）
消化部位：瘤胃微生物消化和瘤胃后消化(主要在小腸)。
瘤胃內(nèi)脂肪消化過(guò)程：并見(jiàn)圖8、9、10
(1)脂肪的水解與發(fā)酵（lipid hydrolysis）
(2)脂肪的氫化作用（biohydrogeneration）
(3)瘤胃微生物的合成作用（biosynthesys）
(4)瘤胃中脂肪與飼料脂肪差異
圖8 瘤胃內(nèi)脂肪的消化（1：水解）
圖9 瘤胃內(nèi)脂肪的消化（2：微生物加氫）
圖10 瘤胃內(nèi)脂肪的消化
反芻動(dòng)物對(duì)脂肪的吸收過(guò)程：與豬基本相似
?。?）吸收部位：主要在空腸后3/4部位，前1/4部位吸收率僅為15~26%；而豬主要在十二指腸。
?。?）吸收率：不同于單胃動(dòng)物
對(duì)飽和脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸的吸收率較高，尤其是硬脂酸；而胃動(dòng)物正好相反。
反芻動(dòng)物對(duì)飼料脂肪消化吸收的特點(diǎn)
1.飼料脂肪在瘤胃內(nèi)被微生物改造：氫化作用；2.體脂肪組成受飼料脂肪的影響相對(duì)較?。后w脂肪的飽和程度高于不飽和程度，即飽和脂肪酸含量高于不飽和脂肪酸含量。
05奶牛乳脂的形成及其調(diào)控
乳脂中含有：
98% 甘油三酯和大部分脂肪酸
乳脂中脂肪酸的兩個(gè)主要來(lái)源：見(jiàn)圖14
(I) 從乙酸和3-羥丁酸重新合成，
反芻動(dòng)葡萄糖不能產(chǎn)生脂肪酸。見(jiàn)圖11、12
圖11 脂肪酸重合成的途徑 (1)
圖12 脂肪酸重合成的途徑 (2)
(2) 直接來(lái)源于脂蛋白中的長(zhǎng)鏈 脂肪酸，見(jiàn)圖13
圖13 脂蛋白酯酶對(duì)脂蛋白甘油三酯的作用
圖14 乳脂來(lái)源和途徑
圖15 乳脂中脂肪酸來(lái)源于及其分布
泌乳初期急劇增加的營(yíng)養(yǎng)需要通過(guò)以下途徑得到滿足：
1.動(dòng)員體貯，特別是體脂肪；也動(dòng)員體鈣、和某些蛋白質(zhì)；2、緩慢增加采食量
圖16 圍產(chǎn)期奶牛干物質(zhì)采食和血漿非必需脂肪酸(NEFA)含量的變化
參考文獻(xiàn)：
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)計(jì)成教授主編《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》
浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)劉建新教授《脂肪的營(yíng)養(yǎng)》
作者 Dr. Nemo
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來(lái)源：尼莫博士
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