| 牛奶含有人體所必需的各種營養元素：2.7～3.5%的蛋白質，3～5%的脂肪，4.5～4.8%的乳糖，以及多種維生素、微量元素等。它被營養學家稱之為"接近完善的食品"、"白色血液"，是人類不可多得的理想天然食品之一，適合所有年齡段人群飲用。 牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。從營養學的角度看，乳蛋白中含有一切人體所必需的氨基酸，消化率可達到96%，是一種優質蛋白質。牛奶中的脂肪組成主要為短鏈和中鏈脂肪酸，由于脂肪球直徑小，呈高度乳化狀態，極易被人體吸收。在自然界中乳糖僅存于哺乳動物的乳汁中，乳糖消化可得到葡萄糖和半乳糖，向人體提供熱量。牛奶中富含鈣、磷等礦物質，比例合適，易于吸收。 牛奶不僅營養豐富而且還具有許多保健功能。例如：豐富的鈣、磷對于佝僂病、老年骨質疏松癥都有較好的預防和治療作用;同時它與牛奶中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以預防齲齒。牛奶中的蛋白質具有輕度解毒的功能，可以阻止人體吸收食物中有毒的砷、鉛等重金屬。牛奶中含有微量活性物質，如功能肽類、L-色氨酸等，這些物質具有一定的調節人體免疫功能作用。
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