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| 近日，我國科學家研制出一臺低場核磁共振分析儀，在2～3分鐘內，就可以對市場上的牛乳進行摻假識別。該檢測方法的發明者，浙江工商大學食品與安全系教授韓劍眾告訴《北京科技報》，其實，我們的研究就是利用氫原子核在磁場中的活動特性，追蹤被測物質中的有關氫原子，特別是水，包括食品中的結合水、不易流動的水和自由的水，通過觀察它的存在狀態隨著時間的改變而產生的變化。“我們發現這種檢測方法在辨識純牛乳和摻假牛乳上有很好的區分效果。實驗表明，不同摻假樣品隨摻假比例呈一定規律分布。因此，只要找到這種規律，就可以輕易辨別食品中的造假嫌疑，并將其用于監測摻假物及其濃度造成的牛乳品質的變化。” 韓劍眾介紹說，在針對牛乳常見的摻假摻雜有：摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆漿以及摻復原乳等，對它們的常用檢測通常都采用理化方法。但是理化檢測具有一定的針對性，在不清楚添加物的情況下，需要逐一進行檢測排查，比較耗時耗力。而現在食品摻假的技術較高，一旦添加的成分沒有現成的檢測方法，就很難進行下去。更困難的是，這些方法也不適合大批量生產的抽樣檢測。因此，這種快速檢測儀規避了理化檢測的弊端，通過對水分的檢測，在電腦上利用軟件計算，就可以輕易得出食品是否造假。“除了在對牛乳的檢測以外，這種快速檢測儀還可以檢測生鮮的豬肉、牛肉，通過對肉質品存水狀態的分析，來判斷它是否是養殖過快的肉質品。” 在韓劍眾看來，轟動一時的“三聚氰胺”事件使人們開始關注食品安全問題。“我們也在試圖用科學的方法來給我們常用的食品上一道保險關，避免摻假食品對人們健康造成更嚴重的危害。” 本文來源：北青網
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