| 奶牛是一種草食動物，它可以化腐朽為神奇，把大量粗飼料、農作物桔梗以及加工副產品轉化成高質量的動物性食品——牛奶和牛肉。 牛奶是從牛的乳房中擠出來的。在全世界供人飲用的各種奶類中，奶牛所產的奶約占90%。因此把奶牛稱作“人類的保姆”實在是當之無愧。奶牛是上帝賜給人類最好的禮物，牛奶則是大自然釀出的瓊漿玉露。 我國人民自古就有養牛擠奶、喝奶的習慣。我國北方和西南地區少數民族，利用黃牛、牦牛擠奶食用，已有5000多年的歷史。據2100年前的《史記.匈奴列傳》記載，古代匈奴族“人食畜肉，飲其汁”，所謂“汁”，就是牛和馬的乳汁。“牛乳”二字，最早見于公元一二百年間的《神農本草經》，距今已經有1800年。  中國在唐代就非常注重良種牛的優選和培育，圖中的黑白花牛是不是如今黑白花奶牛的祖先呢? 五牛圖——唐代著名畫家韓幌畫。古代人民非常注重良種的培育，在沒有照相機和攝像機的情況下，依靠畫家的高超技藝真實記錄了古代的優秀畜種，我們看到的五牛圖，條條都是彪肥體壯，充滿了生命力，而且牛角都不一樣，反映了品種的差異。 歷史記載我國最早建立奶牛場擠奶，始于清朝順治初年1644年，當時在北京西華門外等地設牛圈(即牧牛場)養牛，進行擠奶，并有專人管理。 鴉片戰爭失敗后，腐敗的清朝政府與英國簽訂了“南京條約”，上海被辟為“五口通商”的商埠之一，從此奶牛隨著外國商人和傳教士逐漸進入我國。 1926年浙江溫州實業家吳亨創辦了我國第一家乳品加工廠——百好煉乳廠，從此打破了外國乳品在舊中國的壟斷地位。但是就全國范圍講，奶牛業的發展卻十分緩慢。
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