豬肉專賣店競爭加劇 連鎖是未來方向

　　豬肉專賣店競爭加劇

　　連鎖專賣是未來方向

　　干凈整潔的環(huán)境中擺著五個以上的冷藏柜，你可以自由挑選新鮮、多種的豬肉，同時還可以享受免費(fèi)加工香腸、紅燒肉等服務(wù)。當(dāng)您想去購買豬肉的時候，是選擇這樣頗有“超市”味道的專營店，還是去原始的露天攤位或者只有一兩個冷柜加一個肉案的小專賣店?

　　近日，記者發(fā)現(xiàn)，雙匯、雨潤等豬肉品牌新開了多家面積百平方米以上的豬肉專營店，這些店不僅占據(jù)了農(nóng)貿(mào)市場的重要位置，還延伸到各小區(qū)周圍、里面。

　　優(yōu)勢：高一級的服務(wù)，價(jià)格不貴

　　昨天，記者來到沈河區(qū)二經(jīng)街的一家大豬肉專賣店，屋內(nèi)的擺設(shè)整潔，進(jìn)門是一個收銀臺，再往里去是熟食選購區(qū)、鮮肉自選區(qū)、加工區(qū)，熟食被擺放在相對封閉的柜子里，鮮肉也放在冷藏柜中。這些區(qū)有專門的工作人員，佩戴手套和工作服。價(jià)格也不貴，豬凈排原價(jià)16.8元/斤，現(xiàn)特價(jià)15元多一斤，五花肉10.5元/斤。

　　而記者來到其對面的一間品牌小專賣店感覺則不同，門口堆著銷售的蔬菜，進(jìn)屋后幾平方米的小屋子很暗，五花肉、前槽等裸露擺放在案板上。凈排價(jià)格為16.5元/斤，五花肉11.2元/斤。

　　而中街附近的一家大豬肉專賣店更是惹人注意。記者還沒走進(jìn)店，就聞見香濃的紅燒肉味，店門口一個大牌子上醒目的寫著：免費(fèi)加工五花肉。店內(nèi)五六口鍋一起工作。

　　原因：飽和市場中尋求突破方法

　　記者采訪了某品牌肉類加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人，其表示目前沈陽已經(jīng)集合了多家豬肉大品牌，有雙匯、雨潤、金鑼、千喜鶴、北旺、礎(chǔ)明等。大市場已經(jīng)飽和，競爭非常激烈，增長和利潤都不大，所以各豬肉企業(yè)在渠道上有所突破是必然的，下一步產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要出新也是趨勢。現(xiàn)在豬肉主要的零售終端渠道有三種：農(nóng)貿(mào)市場、超市和肉類連鎖賣店。其中，肉類專賣店是肉類加工企業(yè)下設(shè)的專營店，運(yùn)輸、環(huán)境肯定能得到保障，同時還能把該企業(yè)該品牌深入到消費(fèi)者心中，眼下應(yīng)該是最好的選擇。

　　支撐這么大的店需要高費(fèi)用，而現(xiàn)在豬肉的利潤可以滿足嗎?面對記者的提問，該負(fù)責(zé)人表示利潤是有的，一個是依托品牌的銷售，本來就可以提高消費(fèi)者的購買能力;第二產(chǎn)品齊全，干凈衛(wèi)生也是新消費(fèi)趨勢;第三，大店可增添批發(fā)性質(zhì)的配送服務(wù)，可送酒店，飯店，食堂等。

　　趨勢：豬肉連鎖專賣店是未來趨勢

　　“集中分割——成品包裝——冷鏈配送——連鎖專賣是未來中國豬肉消費(fèi)的方向。”早在2007年的世界肉類組織第四屆豬肉大會上，中國肉類協(xié)會副主席洑富強(qiáng)就發(fā)表這樣的言論。“這種模式已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國家普遍使用的肉類消費(fèi)模式。目前這些先進(jìn)技術(shù)和消費(fèi)流通方式已經(jīng)開始進(jìn)入，這必然成為中國豬肉消費(fèi)渠道的發(fā)展方向與趨勢。”而這種模式有利于實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與市場的有效對接，減少流通環(huán)境，降低成本。

　　不過，在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)這些大的豬肉專營店還處于起步階段，正在等待市民的認(rèn)可，客源較少。有的專營店除了經(jīng)營豬肉，還摻雜了一些其他項(xiàng)目，例如二經(jīng)街一家專賣店還銷售烤雞。之前記者采訪的一肉類加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，這叫成本分?jǐn)偡ê托б孀畲蠡驗(yàn)槿獾杲?jīng)營是有時間段的，也就是早上一會兒，根據(jù)消費(fèi)群體的特點(diǎn)增加品相也可以的。