揭秘日本和牛的養(yǎng)殖過(guò)程

　　所謂“和牛”是指日本國(guó)獨(dú)有的黑毛肉牛品種，原產(chǎn)于風(fēng)景如畫，環(huán)境優(yōu)美的日本關(guān)西兵庫(kù)縣的但馬地區(qū)。這里的山野里還盛產(chǎn)各種草藥，許多平時(shí)放牧的草場(chǎng)，綠草中都夾雜著生長(zhǎng)著一些不知名的草藥，“和牛”就是在這種環(huán)境中吃著草藥，喝著礦泉水慢慢長(zhǎng)大的。

　　日本的和牛(Wagyu)肉也是世界上最貴的牛肉，和牛肉以肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、適口性好馳名于世。很久時(shí)間以來(lái)，日本禁止和牛品種出口到國(guó)外，但現(xiàn)在澳大利亞也已有農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)和牛，但是澳大利亞的飼養(yǎng)成本更高，因?yàn)檗r(nóng)場(chǎng)主為了提高肉的質(zhì)量和產(chǎn)量在牛的飼料中加入了優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，這種酒也十分昂貴，在國(guó)際市場(chǎng)上一杯就要16美元。

　　據(jù)說(shuō)“和牛”在生長(zhǎng)過(guò)程中，可以說(shuō)享盡了人間的高級(jí)待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧場(chǎng)里“散步”，維持少量的身體活動(dòng)，飼養(yǎng)員還必須給牛播放一些“和牛”喜歡的旋律優(yōu)美的音樂(lè)，目的是調(diào)節(jié)它們的心情，給它們營(yíng)造一個(gè)輕松，快樂(lè)的生長(zhǎng)環(huán)境，飼養(yǎng)員還采用一種特定的配方。

　　喂養(yǎng)的食物除了青草外還有大麥和純谷類飼料。而且每天都要用溫泉水給牛洗澡………為了避免“和牛”出現(xiàn)食欲不振的狀況，促進(jìn)其正常進(jìn)食，保證營(yíng)養(yǎng)的正常攝入，飼養(yǎng)員還會(huì)定時(shí)定量地給它們喂啤酒。

　　此外，每天還要在“和牛”的皮毛上涂一層燒酌(一種25%以上的日本酒)，用于稻草刷子細(xì)心地給牛做“按摩”。這種方法可以促進(jìn)牛的血液循環(huán)，使牛的皮下脂肪分布均勻，肉質(zhì)細(xì)膩，文理清晰，吃起來(lái)肉質(zhì)也會(huì)更加鮮嫩，而且有柔而不膩，入口即化的口感。

　　除了神秘的飼養(yǎng)方法，“和牛”也非常講究血統(tǒng)的純正性與優(yōu)良性，通常只能在自己的種族群里生下一代，不能混進(jìn)一點(diǎn)其他的血統(tǒng)，雜交和克隆技術(shù)更是被決對(duì)禁止的。

　　小牛出生后，政府會(huì)發(fā)給養(yǎng)殖戶一張登記證和一個(gè)終身使用的“和牛”身份證號(hào)”，進(jìn)行編碼管理，上面記載了牛的血統(tǒng)，并在行業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)備案存檔。從出生到上餐桌都受到監(jiān)督。此外，養(yǎng)殖戶還必須有政府發(fā)放的養(yǎng)殖證明書，才有資格養(yǎng)“和牛”，甚至像經(jīng)營(yíng)“和牛”的專門店，門口都掛著經(jīng)營(yíng)“和牛”的編號(hào)。

　　“和牛”的挑選也非常嚴(yán)格，一般宰殺的都是滿三歲，體重500公斤左右的優(yōu)良和牛，而且必須是“處女牛”，因?yàn)榇婆Ｒ坏┙?jīng)過(guò)交配，其肉質(zhì)就會(huì)帶上輕微的乳臭味，此外，對(duì)肉質(zhì)的評(píng)判篩選也有嚴(yán)格的，規(guī)范的制度，每只牛都要經(jīng)過(guò)顏色對(duì)比，脂肪混雜率，細(xì)膩度和花紋的均勻度等一系列的評(píng)測(cè)。

　　肉質(zhì)分為A1至A5,五個(gè)級(jí)別。只有達(dá)到A4,A5,以上的才有資格使用“和牛”的標(biāo)示。一般1公斤為6000日元，這樣算下來(lái)，一頭“和牛”的價(jià)格比一輛新款的日本車還要貴許多。

　　更為彌足珍貴的是一頭“和牛”身上只有6公斤左右的“定級(jí)上等”牛肉，其售價(jià)高達(dá)每100克8300日元。

　　目前和牛里脊肉在歐洲的價(jià)格是每200克100多美元，一些特別柔軟的和牛肉的價(jià)格比這更高。