四川：豬肉安全 折射激素之惑

　　“諸肉還是豬肉好”曾是成都百年老店盤餐市餐廳門聯的上聯，充分表達了川人對豬肉的喜愛。的確，在宜賓人的餐桌上，豬肉占據了主要席位。可就是對這餐桌上的主菜，有不少人正在糾結。

　　當前不久發生“奶粉疑致嬰兒性早熟事件”之后，不少人都縈繞著有關激素的困擾。記者從生豬飼料開始探訪一條豬的整個成長鏈條，以此審視每天進入我們身體的豬肉安全嗎?

　　“土豬”VS“飼料豬”

　　勵大媽是三江廠的退休職工，作為家里的主廚，她天天都要到安阜菜市場買菜。本來回鍋肉、蒜泥白肉是她的拿手好菜，家人也愛吃，但聽了兒女們對豬肉殘留有激素的議論后，她在賣肉的架子前猶豫不決???這豬肉，到底買還是不買?

　　勵大媽的鄰居郭女士也有同樣的疑惑，她老覺得現在的豬肉沒有記憶中那么香了，聽到鄉下的親戚說：“有些豬肉沒肉味，就是飼料催出來的?！笨粗依?歲的女兒，郭女士心里七上八下。

　　什么是“土豬”?什么是“飼料豬”?“土豬”肯定比“飼料豬”安全嗎?

　　在一般消費者的心目中，“土豬”就是沒有用飼料添加劑喂養的生豬，只吃玉米、紅薯、菜葉長大，能避免攝入激素、抗生素之類物質殘留，是安全的;而在喂養過程中添加了合成飼料的豬就是“飼料豬”，容易有激素和藥物殘留，很不安全。

　　事實并非如此?，F代養殖觀念認為，“土豬”指的是豬的品種，“土豬”也有可能是用飼料添加劑喂養的。一位不愿具名的養殖戶這樣說：“豬的肉質、風味，70%由品種決定。養殖模式、飼養時間是次要因素，跟飼料的關系不大。”

　　宜賓市畜牧獸醫局飼料工業科負責人、檢驗所所長陳代榮說，在大多數人的觀念中，都認為食用散養的“土豬”是安全的，可事實上，散養的也未必安全。

　　環節一：飼料

　　從1998年開始，廣東、浙江、上海、江蘇、福建等省市，就接連不斷查出含有“瘦肉精”的豬肉，由此引發的集體中毒事件讓消費者擔憂不已。

　　“在我們這些年的檢查中，沒有(在飼料中)發現過瘦肉精。宜賓市‘瘦肉精’檢出率保持了零的記錄。”陳代榮說。

　　據介紹，我國最常用的飼料組成是：60%玉米，25%豆粕，5%魚粉，約5%-7%麩皮，余下是3%-5%鈣、維生素、微量元素、氨基酸等。將飼料成分不同組合，最終結果有所不同。比如，加大能量飼料的量可以促進豬肚生長，而加量的蛋白質、氨基酸則能促進豬腿肌肉的生長。運用科學的方式搭配營養飼養畜禽，而絕非像一般市民所想的使用激素才能使畜禽長得又快又壯。

　　據統計，宜賓市現有各類飼料生產企業37家，2010年1-6月，全市完成生產各類飼料5.57萬噸，其中飼料加工業完成2.07萬噸，飼料原料加工業完成3.5萬噸。對于這37家本地飼料生產企業，畜牧獸醫局重點檢查其生產條件，企業管理制度的建立與執行情況，生產記錄、原料使用記錄、產品出廠檢驗記錄等各項記錄，并著重按省上的要求，對飼料中是否含有瘦肉精、萊克多巴胺、三聚氰胺等主要違禁藥物和非法添加物進行檢查。檢查情況表明，所有配合飼料、濃縮飼料和DDGS生產企業均按要求配置了三聚氰胺檢測設備;絕大部分企業均能按要求開展藥物飼料添加劑等原料的使用記錄工作，基本能做到溯源。

　　宜賓市飼料獸藥檢驗所副所長馮堂超說：“其實，在我們的多次檢查中，宜賓市場上出售的絕大多數飼料的衛生指標是合格的，并沒有瘦肉精、萊克多巴胺、三聚氰胺這些違禁藥物和非法添加物存在;不合格的反而是營養指標，比如粗蛋白含量不夠，這些問題并不會造成激素殘留?！?/P>

　　環節二：養殖

　　作為生豬養殖大省的一員，宜賓的生豬養殖以中小規模飼養和農戶散養為主;農戶散養的一般使用部分商品飼料和部分自產飼料糧食，規模飼養的主要使用商品飼料。

　　陳代榮認為，農村散養的豬衛生狀況并不好，很有可能食用丟棄的垃圾和隔夜煮過的稀食飼料，或將產生亞硝酸鹽，使豬和食用豬肉的人中毒，一般農戶飼養豬也沒有完善的控防疾病系統，發生疫情時往往缺乏科學的處理措施;而規?；?、集約化飼養豬只時，豬舍設計科學，精心選種育豬，定期進行消毒檢測，最后還會根據測試血清抗體的結果給豬只注射不同品種和分量的疫苗，全程監測，保證豬只健康和無藥物殘留，而科學配制的干飼料能根據豬的體重精確計量應喂的飼料，使豬只按預期速度增長。規模化、集約化、標準化才是現代養豬業發展的方向。

　　連素方是宜賓縣普安鄉大房村的農民，她家每年一般要喂3-5頭生豬，除了自己留一頭過年，其他都拉到市場上賣了。“這幾年豬肉貴，但是毛豬(生豬)賣不起價錢。我們喂豬不是為了賺錢，而是為了給莊稼找點糞(肥料)?！?/P>

　　連素芳說，周圍養豬戶都在喂飼料，只是多少的問題?；\籠豬(體重40市斤以下豬仔)都要喂，就趕場的時候去買。一般10塊、15塊錢1包可以配100斤料，和在包谷粉粉、豬草、三粉里喂，要不然豬長得很慢。

　　看來連素芳用的飼料是預混料。陳代榮介紹說，豬飼料一般分為添加劑預混料、濃縮料、全價飼料、混合料四種。這四種飼料中，預混料按豬需要的多種營養添加劑與載體混合后配成。預混料一般分為1%或4%的兩種，也有12%的;預混料用量很小，配置精細，國家對這些添加劑都有嚴格的相關規定，每年都有相應的嚴格檢查;本地農戶用得較多，買回家后自己加上玉米、糠等比較省錢，而且加多少蛋白料自己心中有底。

　　連素芳說，自己留在家吃的豬也是要喂飼料的，“我們都是買正規的飼料，而且喂得又不多;沒得哪個有閑心單獨去喂一頭的”。

　　馮堂超也說，用合格飼料喂養的豬，應該說是安全的，只是口感沒有全糧食喂養的(土豬)好。對于公眾難以理解的生豬只需要四五個月就出欄的疑慮，馮堂超說，大家存在認識上的偏差。“豬能長多快，長多大，并不是激素能決定的，最重要的還是看豬的品種優劣和飼料的營養成分是否均衡。”陳代榮說，目前已經廣泛養殖的生豬，都經過了長期的遺傳改良，其生長周期原本就要比原有的本地品種要快很多。在蛋白質水平相同的飼養條件下，攝入能量越多，豬增重就越快。傳統的喂養方法是只用低蛋白質飼料，從而導致了豬的增重要緩慢很多。

　　陳正富是宜賓縣復龍鎮的飼料經銷商，做飼料生意有七八年了。以前他經銷的是新希望、正大那些大品牌的飼料，銷路不錯;后來他離家一段時間，再回頭經營飼料銷售時，原來的大品牌飼料經銷權已經被別的商家拿走了。他只好聽熟人推薦換了一個品牌，沒想到來買的農民根本信不過。

　　陳代榮說，自從“瘦肉精”事件發生后，國家對飼料添加劑企業管得很嚴，每年都有相關部門的交叉檢查、抽查和檢測?！艾F在怕是沒有哪個飼料生產廠要去觸霉頭哦!查到了是要被罰得傾家蕩產，甚至要承擔刑事責任的”。

　　環節三：屠宰

　　宜賓市商務局市場調節科科長曾先偉說，全市現在有312戶定點屠宰場，其中宜賓城區主要有高金、眾益、九順、太子樂、匯寶這5家，全部實行了生豬定點屠宰、集中檢疫制度。每個定點屠宰場都配備有屠宰技術人員、肉品品質檢驗人員和駐場獸醫?！安贿^，在一些小鄉鎮，常常是一個人身兼三職”。

　　按照規定，進入市場銷售的豬胴體應當具有肉品品質檢驗合格驗訖印章、檢疫合格驗訖印章和肉品品質檢驗合格證、生豬檢疫合格證;檢驗合格的其他生豬產品(含分割肉)應當附具肉品品質檢驗合格證。以上手續完備，生豬才可能進入下一個銷售環節?！爸荒苷f現在我們因為受經濟技術水平和檢測水平的限制，多數屠宰場條件有限，連個顯微鏡都沒得;工作基本上靠經驗目測”。

　　“其實，發生在屠宰環節的問題一般是注水。而市民完全可以通過感官辨別豬肉是否注水???一般注水肉用手捏是沒有粘性的;至于肉的色澤，并不是說越白或者是越紅就好，正常的豬肉應該是呈暗紅色。豬肉顏色的深淺，跟屠宰方式很有關系???手工屠宰的豬，因為沒有采用電麻的程序，豬的血液流盡，因此顏色要稍白一些;而機械宰殺的生豬，電麻后豬沒有掙扎，血液殘留得多一些，因此最后的肉色就會紅一些?！痹葌フf，不過這些，跟激素是否殘留都沒有關系。

　　而據畜牧獸醫局的記錄，各屠宰廠都出資購買了“瘦肉精”快速檢測卡，駐廠檢疫人員用這個卡對豬肉進行“瘦肉精”抽檢。

　　環節四：銷售

　　儲維華是宜賓城區某大型超市的生鮮部主管。據介紹，他們超市全部采購的是宜賓本地一家食品公司的豬肉?！懊颗i肉進場我們都要查驗‘兩章一票’(檢疫章、檢驗章和屠宰證)。進入超市后，我們馬上調入專用的屠宰間進行分割?！眱S華翻出了相關的“兩章一票”讓記者查看。在屠宰間，這里的溫度常年保持在攝氏5度左右，負責分割的師傅，穿的也是長袖長褲的工作服。這家超市的冷鮮豬肉保質期是3天，平時一般他們能銷售300-500公斤，節假日保持在700-800公斤。如果他們在保質期內沒有賣完會怎樣處理呢?儲維華說，冷鮮豬肉3天都賣不完的情況還沒有在他們這里發生過;一般當天賣不完的他們就會做成其他半成品、成品銷售了。

　　在集義街市場，記者發現有家肉攤子豬肉賣得特別快，別的攤子還剩大半架豬肉的時候，他們的豬肉只剩下零星的幾塊了。原來這是一家夫妻攤，男的叫周開國，他們在這一帶賣肉已經有20多年了。兩人賣肉幾十年，堅持每天自己到屠宰場去挑選待宰的生豬。20多年來，他們每天“打肉”的地點從南門橋頭、上渡口、下渡口換到如今的柏溪附近;每天下午三點去選豬，第二天凌晨3點去把屠宰好的豬肉運到自己的攤子上。

　　“要說沒用飼料喂過的豬，現在除了深山老林里面，市場上恐怕沒有了。只不過是喂多喂少的問題。我們去的屠宰場都有負責檢驗檢疫的人，來源基本上都是農民自己喂的生豬;農民一般從成本考慮，一戶一年基本上是喂兩欄豬，也就是說每年出欄2次;沒啥子農民有多余的錢買很多飼料喂豬的。他們圖的還是用豬糞做肥料種莊稼?！敝荛_國這樣說。

　　采訪后記：

　　在對生豬的飼料、養殖、屠宰、銷售環節的探究中，最強烈的感覺是，食品安全，是每個人都關心的，但并不是每個人都能懂得;我們的國家和相關職能部門，也并不是毫無作為或是不夠重視。當然，每一種制度都不是完美的，的確也還有一些利欲熏心的人;不過，我們不能用某些個例，以偏概全恐嚇自己;也不能對某些問題人云亦云，聽之任之。