廈門：“土雞”大都是“山寨版” 業(yè)內(nèi)吁出臺(tái)雞肉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

　　目前廈門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐館所售的“土雞”，大都是“山寨版”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，應(yīng)出臺(tái)關(guān)于雞肉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，使消費(fèi)者能夠?qū)θ怆u品質(zhì)進(jìn)行區(qū)分和選擇，使養(yǎng)殖戶得以實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，增強(qiáng)飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)雞的信心。

　　消費(fèi)者：

　　買的往往是“山寨”土雞

　　“按照老家的習(xí)慣，產(chǎn)婦坐月子時(shí)每天得吃一只土雞。可是市場(chǎng)上的‘土雞’看上去都不正宗，我擔(dān)心買到的是有激素的假土雞，反而對(duì)身體有害。”小汪的太太產(chǎn)期臨近，小汪四處委托朋友：誰(shuí)能幫忙買到純正的土雞。

　　和小汪一樣，被土雞真?zhèn)螁栴}困擾的消費(fèi)者還真不少。家住廈大附近的小孔在某座山上踏青時(shí)，以每公斤40元的價(jià)格買了兩只被放養(yǎng)在農(nóng)家附近的“土雞”。可是，在第一塊雞肉入口時(shí)，他就意識(shí)到被騙了——肉質(zhì)不好，雞湯有股濃濃的“飼料味”。過后，山下的菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者告訴小孔：山上村民經(jīng)常到山下買飼料雞放養(yǎng)。

　　網(wǎng)絡(luò)上也有不少關(guān)于土雞真假的討論。一位網(wǎng)民以親身經(jīng)歷告誡大家：市場(chǎng)上不可能有那么多的土雞，“這年頭在農(nóng)村養(yǎng)二三十只雞鴨算多的了，如果有人說養(yǎng)土雞一兩百只，那是在農(nóng)村用飼料圈養(yǎng)的，并不是真正的土雞。”

　　經(jīng)銷商：

　　飼料雞放養(yǎng)半月成“土雞”

　　在超市，記者看到了標(biāo)明“新鮮土雞”的雞每500克售價(jià)13.9元。記者聯(lián)系上了供貨商李先生。他說：“之所以稱為土雞，應(yīng)是大眾認(rèn)可的吧，并不是我編出來(lái)的，吃的時(shí)候應(yīng)能感覺出來(lái)吧。我公司的人到各地收購(gòu)各類品種的雞，如果農(nóng)戶有養(yǎng)土雞，我們也會(huì)收購(gòu)。農(nóng)戶應(yīng)不會(huì)買飼料吧，只是用剩飯菜喂雞，也是放養(yǎng)的，所以應(yīng)是土雞吧。”

　　一家以“土雞煲”為特色菜的餐廳經(jīng)營(yíng)者說：他們所供應(yīng)的土雞，實(shí)際上是經(jīng)過“短期培訓(xùn)”后才“上崗”的——他們先是從市場(chǎng)上買來(lái)普通的肉雞，再將這些雞散養(yǎng)半個(gè)多月，經(jīng)過一段時(shí)間的“健身”運(yùn)動(dòng)，就可以當(dāng)作土雞做成煲賣給顧客。

　　養(yǎng)殖戶：

　　市場(chǎng)難買到傳統(tǒng)土雞

　　市農(nóng)業(yè)局相關(guān)人士告訴記者，在廈門，以接近傳統(tǒng)方式養(yǎng)雞的養(yǎng)殖場(chǎng)極少，同安的生態(tài)農(nóng)業(yè)園是一家。

　　在海拔300多米高的同安這家生態(tài)農(nóng)業(yè)園，記者看到，山上長(zhǎng)滿牧草、野花、果樹，雞在四處奔跑覓食。“這里每年出產(chǎn)的10000多只雞都是以蟲子、玉米、豆渣等原生態(tài)食品為主食的，而且生長(zhǎng)周期在200天以上。”“園主”汪添法先生肯定地說，他的雞一定是土雞，因?yàn)樗o它們吃的都是天然食品——為了給雞增加微量元素，汪老先生甚至在雞舍頂上堆放海蠣殼，雞可隨時(shí)飛上去吃，以補(bǔ)充鈣質(zhì)。

　　汪添法算出養(yǎng)一只成年土雞應(yīng)當(dāng)付出的時(shí)間和成本：一只土雞要養(yǎng)到成年得花上200天以上，每天要吃100克的綜合飼料（以豆粕、玉米、麥皮等天然食品為主），按每50克0.1元算，200天就得40多元，再加上其他一些費(fèi)用，一共得要60多元。“這么一來(lái)，市場(chǎng)上那些每500克賣10多元錢的‘土雞’怎么養(yǎng)得出來(lái)？”

　　汪老先生說，在旅游景點(diǎn)買到的土雞，往往不太純正。道理很簡(jiǎn)單：游客多了，消費(fèi)的土雞也多，而農(nóng)戶散養(yǎng)土雞，需要時(shí)間，量也不會(huì)很大，一時(shí)半會(huì)哪有那么多土雞？

　　業(yè)內(nèi)人士：

　　應(yīng)出臺(tái)肉雞等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

　　農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)中心（廈門）陳主任告訴記者，目前國(guó)家并無(wú)關(guān)于土雞的標(biāo)準(zhǔn)。土雞，只是一個(gè)約定俗成的說法，并沒有絕對(duì)概念上的土雞。國(guó)家目前只有關(guān)于無(wú)公害雞肉的標(biāo)準(zhǔn)，并正在推行這一標(biāo)準(zhǔn)。但也沒有要求所有上市的雞肉都要達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)，只是要求不要有違禁藥品，要達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生指標(biāo)。

　　汪添法認(rèn)為，僅有“無(wú)公害雞肉標(biāo)準(zhǔn)”太簡(jiǎn)單了，我國(guó)應(yīng)出臺(tái)雞肉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。肉質(zhì)好的雞或者說“土雞”飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，飼料吃得多，一年能賣出去的數(shù)量少，如果沒有評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，被魚目混珠，勢(shì)必打擊養(yǎng)殖戶的積極性，消費(fèi)者也難以吃到物有所值的優(yōu)質(zhì)雞。如果雞肉分等級(jí)、品牌，確定達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才能稱為土雞，消費(fèi)者就可以進(jìn)行選擇，可以選擇花較少的錢吃肉質(zhì)不好的雞，也可以選擇花較多的錢吃肉質(zhì)好的雞。

　　汪添法說，如果由他給土雞下標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是這樣的：來(lái)自中國(guó)農(nóng)村的品種；散養(yǎng)，生活在無(wú)污染的環(huán)境中；吃天然五谷雜糧等原生態(tài)食品；飼養(yǎng)周期在200天以上。

　　土雞這樣鑒別

　　從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì)；冠大直立、色澤鮮艷。

　　仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。

　　快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。

　　土雞營(yíng)養(yǎng)確實(shí)更高

　　民間普遍認(rèn)為，傳統(tǒng)意義上的土雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃了它，人們可以增強(qiáng)免疫力，強(qiáng)身健體，因此，樂于以高價(jià)購(gòu)買土雞。

　　廈門第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科姚主任說，以傳統(tǒng)方式養(yǎng)殖的雞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)比工廠化養(yǎng)殖的肉雞高。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》所公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，以每100克可食部計(jì)，土雞的蛋白質(zhì)含量為20.8克，而肉雞為16.8克；土雞的脂肪含量為4.5克，肉雞則為35.4克。可見土雞蛋白質(zhì)的含量也相對(duì)較多，脂肪則低得多。此外，土雞維生素A、磷、鉀、鎂以及硒等含量，均比肉雞要高出一部分。