牛肉注水是缺德行為

　　人類是最聰明的動物，同時又是最愚蠢的動物。因為人類之間的爭斗、戰爭等人禍造成的損失遠遠大于天災。”據有關資料統計，第二次世界大戰總計死亡人數為5500多萬人。美國人在日本廣島投擲的原子彈摧毀了廣島80%的建筑物，致使7.8萬人死亡，18萬人受傷，這些受傷者在遭受病痛的折磨之后，大都死于白血病，并且蘑菇云留下的陰影將會長期損傷日本人乃至世界上更多的人。

　　人類的愚蠢還不僅止于戰爭，還呈現在商場。不法商人將三聚氰胺加在了牛奶里，使孩子吃了長出腎結石，有的喪失生命；還有的商人將工業酒精勾兌成白酒，使消費者致盲甚至死亡；還有的商人將不潔之水注入牛肉里，不僅破壞牛肉品質，而且帶來食品風險。牛肉注水早已不是一個新鮮話題，但這個問題長期得不到解決并且成為一種潛規則就是一個大問題，就是社會的一種悲哀。

　　上海市在人們的印象中是一個管理有方的城市，其浦東的建筑不亞于發達的歐洲和美國，還有一年多時間將要在這里舉辦舉世矚目的世博會，屆時將有230多個國家和國際組織參會，世博會的各項準備工作正在緊張有序地進行，硬件設施基本準備就緒。但軟件環境準備得如何呢？據多家媒體報道，最近上海市的菜藍子出現了點問題，一些不應該出現的問題嚴重了起來。最近上海多家菜市場及超市出現了注水牛肉，即使在“3.15”消費者權益保護日，注水牛肉仍然在繼續銷售。據業內人士介紹，牛肉注水早已是業內的潛規則。

　　上海市場的牛肉主要來自浙江嘉善。暗訪的記者在屠宰場看到了一幕幕不堪入目的鏡頭：屠宰人員將牛頭固定在一個鐵架上，將一根塑料管插進牛鼻孔，直到把牛鼻子插出血后，再接上水龍頭。5分鐘過后，牛肚子圓了起來，渾身都在發抖，還不時口吐白沫。屠宰人員摸摸它的肚子，估量還能不能繼續灌水。就這樣，足足灌了兩個多小時，屠宰人員才把牛殺了，把牛皮剝掉，再次插水管到牛肉里灌水，直到滿出來為止。一般情況下，一頭600斤重的牛，能灌進80斤到150斤水。也就是說，一斤牛肉里，會有2到3兩水。更令人可怕的是，屠宰場給牛灌的水并不是自來水，而是污水，非常不衛生。在一些靠近河流的屠宰場，他們就直接從河里抽水上來灌。這樣加工出來的注水肉，會對人體健康構成直接威脅。

　　一位較真的上海網友做了一次實驗：分別從4家超市買回400克牛后腿肉，再托朋友從鄉下買回400克現殺牛肉，然后嚴格按同樣步驟加調料烹飪，再分別稱出熟牛肉的重量。結果是，鄉下買回的現殺牛肉為328克重，其他4家超市的熟牛肉在206克至244克之間，超市牛肉比鄉下現殺牛肉少出100克左右，可見超市牛肉注水是何等嚴重。

　　其實牛肉注水不僅出現在上海市的菜市場，而是全國許多地方都存在這種現象。當我們十分不滿牛肉注水的現象的時候，更應該分析牛肉注水為何能成為潛規劃。

　　所謂的潛規則，是指不成文的上不了臺面的一些暗箱操作的規定和原則，卻又得到廣泛認同、實際起作用的、人們必須“遵循”的一種規則。牛肉注水成為潛規則的危害性顯而易見，能夠成為潛規則主要有以下幾個原因。

　　一是人性的貪婪。起初的市場是不存在注水牛肉的，當大家都不注水的時候，經營者會將價格定在合理的范圍，大家都能夠獲利。貪婪的經營者發現了牛肉具有纖維組織豐富，能夠吸納較多的水分后，就打起了注水的壞主意，當注水牛肉以不注水牛肉的市場定價銷售后，一般可提高20%左右的利潤。

　　二是消費者缺乏常識。善良的消費者一般沒有辨別牛肉是否流水的常識，因為在消費者的心目中根據不會考慮到經營者會往牛肉里注水，有的甚至會優先購買水靈光澤的牛肉。由于消費者缺乏常識，有時注水牛肉會反而會得到消費者青睞，給缺德經營者可乘之機。

　　三是監管不力。我國食品監管牽涉到衛生、防疫、質檢、工商、稅務等多個機構，九龍治水、政出多門、效率低下。不出問題時誰都強調自己的管理權限，一旦出現問題又相互扯皮推諉，誰都可以不負責任。

　　四是法律存在空檔。據有關專家介紹，我國法律還沒有處理牛肉注水的法律條文，只能比照相關違法行為進行處理。監管體制的混亂、法律條文的空白和監管人員的失職，給牛肉流水行為長期存在留下了空間。

　　解決牛肉注水問題的治本之策：

　　一是要使經營者明白牛肉注水是不經濟的行為。誘發經營者往牛肉里注水的動因是利益，是人性的貪婪。其實牛肉注水是不經濟的行為。因為牛肉注水屬于簡單勞動，沒有技術壁壘，這種行為很快會被其他經營者仿效。當牛肉注水成了潛規劃之后，他們注水后的盈利與大家都不注水的盈利是相當的。注水行為轉化為平均生產率時，注水者也就失去了技術“優勢”。而他們反而要為要為此多承擔注水工序的無效勞動；更可怕的是要承受消費者的譴責和管理部門查處的風險，因此是不經濟的行為。

　　二是要使經營者明白牛肉注水是一種缺德的行為。中國是一個文明古國，我們炎黃子孫的血液里流淌著仁、義、禮、智、信的基因。這種基因一旦得到激活，將會帶來和諧之聲。我們的管理者要研究人情人性，有時剛性的法規顯得蒼白無力，而柔性的傳統文化則更具威力。有的人可以藐視法規，而懼怕道德；有的人對于違犯法規會不太在意，而對于缺德的譴責卻很看重。雙星集團汪海總裁曾經介紹，他們廠里每天生產10多萬雙鞋子，卻沒有一個檢驗員，他們靠的是文化和經濟兩種手段。雙星集團已經形成了生產優質產品就是積德行善，生產不合格產品就是缺德的文化氛圍。另外，雙星集團規定，誰生產了不合格產品就賣給誰。有了這兩手，使雙星集團在沒有檢驗員的情況下仍然保證了產品質量。汪海的這一套中國式管理理念和方法值得我們學習借鑒。往牛肉里注水是一種殘忍的缺德行為，牛被注水的慘痛狀會使善良的人不忍下手，消費者食用注水牛肉而影響健康會使經營者的心靈不安。另外，還應該使注水者明白，當你在往牛肉里注水損害別人的時候，別人也在往牛奶里加三聚氰胺、給鴨子喂蘇丹紅、用工業酒精制造白酒，當你在害別人的時候，別人也會在害你。只有所有的經營者以仁愛之心，誠信之心經營，才是人間正道，才會取得共贏。誠實經營應當從我做起，從現在做起。

　　三是對經營者要進行上崗前培訓。市場經濟的發展為經營者提供了舞臺，每天都有成千上萬的企業和個體戶注冊開業。我國現有的管理制度對開業經營的注冊資金、經營場所、業務領域等硬條件有相應的規定，而沒有對經營者上崗前的教育培訓提出要求。如果能夠對經營者上崗前進行法規和道德的教育培訓，使他們知道能干什么，不能干什么；哪些事是合法的，哪些事是違法的。如果能夠對經營者進行上崗前的教育培訓，有可能減少許多違法違規行為的發生。經營者上崗前的培訓乃治本之策。

　　解決牛肉注水是一項系統工程，以上主要討論了自律和培訓問題，加之完善法規，加強監管，多管齊下，但愿牛肉注水等既缺德又不經濟的行為能夠不斷減少，使那些財迷心竅、利令智昏的人逐漸清醒。

　　作者葉建華簡介

　　畢業于中央黨校，研究生學歷，經濟學專業，高級經濟師，企業法律顧問。曾任《信息早報》社總編輯、藍星文化產業總公司總經理、黨委書記、中國化工集團公司政策法規部主任。現任中國化工集團公司辦公室副主任。先后出版《賢文與股市》、《品賢文談做人》、《品賢文談管理》、《品賢文談知識產權》、《大愛中國-抗震救災彰顯中華民族文化和精神》等專著。

來源：鳳凰網