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禽蛋保鮮技術(shù)

2007-7-1 18:34| 發(fā)布者: nety| 查看: 917| 評(píng)論: 0

人們仔細(xì)觀察一下禽蛋的表面，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它并不光滑，而是長(zhǎng)了一臉的“大麻子”。這些麻子就是禽蛋的呼吸孔道，它呼出來(lái)的是二氧化碳?xì)怏w，一些細(xì)菌也會(huì)由孔道進(jìn)入而使禽蛋腐敗。如果將這些孔道封死，或者殺死禽蛋表面的細(xì)菌，就可使禽蛋保鮮。現(xiàn)介紹幾種禽蛋保鮮的新招：

　　1、液體石蠟保鮮法：將鮮蛋放入液體石蠟中浸染1～2分鐘取出，經(jīng)24小時(shí)晾干后置于壇內(nèi)保存，100天后檢查，保鮮率仍可達(dá)100%。

　　2、聚乙烯醇保鮮法：聚乙烯醇是一種白色粉末狀物質(zhì)，無(wú)毒，可溶于水，并能形成無(wú)色透明的薄膜，附在禽蛋表面起保護(hù)作用。其方法是：先將10公斤水煮沸，再將500克聚乙烯醇倒入，繼續(xù)加熱攪拌，待溶解后停止加熱，再加入醋酸鈉100克，攪拌，溶解，出鍋冷卻備用。每公斤溶液可處理60～70公斤鮮蛋，保存期在70～100天之間，完好率達(dá)95%以上，每公斤鮮蛋的材料費(fèi)僅需1分錢。

　　3、泡花堿保鮮法：泡花堿又叫硅酸鈉、玻璃油，是一種透明、無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)味的呈粘性的膠狀液體，能粘附在蛋殼上，堵塞蛋殼上的氣孔，以阻止蛋內(nèi)二氧化碳排出，并隔絕外界細(xì)菌的侵入，防止細(xì)菌繁殖，且具有防腐能力。配制方法是：選用45～56波美度的泡花堿，按2∶30的比例加水混合均勻，最后調(diào)節(jié)至3.5～4波美度即可。貯藏時(shí)，將蛋輕輕放在泡花堿溶液中，液面超過(guò)蛋面5～10厘米，以隔絕空氣。保存的鮮蛋有效期為7個(gè)月左右。

　　4、石灰、石膏、白礬混合液保鮮法：此種保鮮法的目的是讓鮮蛋在真空無(wú)菌環(huán)境中得到保鮮。配制方法：100公斤清水，加石灰5公斤、石膏400克、白礬500克，可用于貯藏100公斤鮮蛋。配制時(shí)應(yīng)先將石膏、白礬粉碎過(guò)篩。一般可使鮮蛋保鮮8～10個(gè)月。

　　5、凡士林涂膜保鮮法：凡士林能阻止蛋內(nèi)或蛋殼上的微生物侵入蛋內(nèi)。配制方法：用醫(yī)用凡士林(黃白均可)0.5千克，加硼酸10克，混合后置鋁鍋內(nèi)加溫溶解，攪勻冷卻至常溫待用。操作方法：取凡士林少許在手心里用左右手掌相搓，然后拿蛋在手中逐個(gè)進(jìn)行涂膜，做到膜層涂布均勻，涂好之后大頭向上放好，每100克凡士林可涂30枚蛋，可保鮮70～90天。

　　6、二氧化碳?xì)怏w保鮮法：把鮮蛋放在貯存庫(kù)內(nèi)，四周密封，充以50～60%的二氧化碳?xì)怏w，以抑制從蛋中放出的二氧化碳?xì)怏w，降低其呼吸作用，以達(dá)到保鮮。

　　7、蜂蠟混合液保鮮法：把10份蜂蠟，2份酪素，1.5份白糖與100份水混合，然后將鮮蛋放入，浸幾秒鐘后撈出晾干，保存半年，好蛋率達(dá)96%以上。

　　8、草木灰藏存保鮮法：以缸、壇或罐作容器，先在底層鋪上一層10厘米左右厚的干燥木灰，然后一層蛋一層灰地鋪好，最后一層灰厚一點(diǎn)，放在通風(fēng)干燥處，可以保存一年。

　　9、涂藥保鮮法：將豬油燒制成熟油，每1公斤加灰黃霉素1.2克，鮮蛋用1%過(guò)氧乙酸消毒，然后將配制好的豬油涂于蛋殼表面，涂好后置于容器內(nèi)即可。每公斤鮮蛋耗油7克，可保存5個(gè)月不變質(zhì)。

　　10、地窯貯藏保鮮法：選地下水位低的室內(nèi)，挖方式或圓形土坑，坑的大小視放蛋的數(shù)量而定。用稻殼或鋸末、亂草等在坑內(nèi)燃燒，以徹底消滅土坑內(nèi)的微生物；待冷卻后，按一層稻殼灰一層蛋裝進(jìn)去，裝滿后，上鋪塑料薄膜，用鐵盆或鐵篩蓋好窯口，此法可使鮮蛋保存3～4個(gè)月不壞。

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