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 建明檢測了126份油脂樣品，發現油脂品質非常不穩定，其中鴨油樣品能值差異最大，能值最高與最低之間差異達到800Kcal/kg，對于21日齡以下肉雞表觀代謝能差異最大的達到1600Kcal/kg…… 這樣的油脂，使用時必然帶來巨大的風險。 調查結果 建明對來自國內5省份的126份油脂樣品（豆油33份、豬油50份、鴨油43份），進行了品質評估和能值差異分析。結果表明，豆油的質量比較好，樣品之間差異較小。鴨油的能值離散度最大，樣品間差異最大。  圖1. 對于21日齡以下肉雞表觀代謝能的離散度分析看，豆油顯得較為穩定，但豬油和鴨油的離散度就非常大。其中不同鴨油之間的差異，達到了1600大卡/kg。 因此提醒配方師，鴨油使用一定要關注油的品質。 影響能值的主要因素為不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例，不飽和脂肪酸的含量越高，能值越大。同時，游離脂肪酸、水分、雜質和不皂化物的含量越高，能值越低。因此分項評估具有實際的意義。 不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例情況（U/S） U/S值是影響能值的一個重要因素。U/S值偏低，能值就會偏低。 豆油的U/S值一般在5.00-5.50之間。檢測結果來看，豆油樣品中有4個樣品的U/S值低于5，而這4個樣品能值也是偏低的。  圖2. 從U/S來看，鴨油有很大比例低于2，這意味著其中可能摻雜了較多的豬油。如果逐一分析樣品，會發現很多都存在摻雜其他品類油脂的可能。 正常豬油的U/S值應該在1.4-1.7之間， 且一般在這區間內的豬油很少存在摻雜的情況。在所檢測的豬油樣品中，有62%的樣品的U/S值在這區間內，最大值是2.18，最小值是1.20。鴨油的U/S值一般在2-2.8之間，有16.28%的樣品的U/S值低于了2。在這U/S值低于2的樣品中，分析發現其可能混有較多的豬油或以豬油充當鴨油。只有一個樣品的U/S值明顯偏高，為3.83，其可能是摻雜了豆油。 游離脂肪酸情況 正常油脂FFA應≤20g/kg oleic。 建明在檢測樣品中，發現有17.46%的樣品高于了20g/kg oleic。 整體來看，豬油的FFA要比鴨油的高，只是鴨油中有8個樣品的FFA高于了30 g/kg oleic，從而導致了整體的平均值（15.90 g/kg oleic）與豬油的平均值（16.10 g/kg oleic）差不多。豆油的FFA一般都會相對較低。  圖3. 從游離脂肪酸來看，樣本鴨油整體平均值接近豬油，直接反映了油的質量問題。總體上超過17%的樣品高于正常值，也就是較大比例的油品質量存在問題。 一般情況下，FFA越大，油脂的氧化程度越高（酸性油脂除外），所以從FFA也可反應出油脂的質量。 MIU情況 MIU是水分、雜質和不皂化物總和的簡稱，不僅影響油脂的質量，也與能值呈反比關系，故MIU的含量越低越好。在油脂中，水分應不超過0.5%，雜質不超過0.5%，不皂化物不超過1%，總的MIU<2%。 建明檢測發現，豆油樣品的質量比較好，只有一個樣品中的不皂化物含量偏高，為1.30%。本次檢測豬油樣品的質量比以往好了很多，只有少數的水分和雜質偏高；鴨油中雜質超出標準的樣品比較多，最大的有5.79%，而雜質多的樣品，直接從外觀就可明顯看到雜質的存在。 總體判斷 1.三種油脂的能值順序為：豆油>鴨油>豬油。 2.豆油的能值離散度最小，鴨油的能值離散度最大。對于差異最大的21日齡以下肉雞表觀代謝能（BY），能值最大的樣品與能值最小的樣品相比，豆油、豬油和鴨油的能值差值分別是267kcal/kg、865kcal/kg和1649kcal/kg。 3.整體來看，豆油的質量比豬油和鴨油的質量要好，這可能與其來源也有一定的關系。  判斷是否摻雜其他油脂的方法 U/S值越大，說明不飽和脂肪酸的量越多，其越小，則飽和脂肪酸的量越多。 同種油脂，U/S值偏離比較大的，則油脂中可能會存在摻雜的情況，混入了其它油脂，從而導致U/S值偏高或偏低。 在豬油和鴨油樣品中，U/S值偏大的一般摻有豆油，偏小的一般摻有棕櫚油，同時也存在豬油與禽油相互摻雜的情況。 而豆油樣品中，多數只出現U/S值偏低的情況，一般是摻有棕櫚油或動物油。判斷是否摻有其它油脂，一般可通過脂肪酸譜去分析。 另外，如果在使用油脂時添加建明利舒寶®，能提高油脂利用效率，減少不同批次油脂差異帶來的配方不穩定情況。 作者：黃立蘭 程軍波 黃廣明 原創：建明中國 建明全方位營養 |
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