專家稱蛋黃更黃源于飼料

　　任女士前一陣子懷孕了,成了家里的重點保護對象,就連吃的雞蛋也換成了“特供品”:婆婆從老家源源不斷地運來了所謂“土生土長”的柴雞蛋,為懷孕期間的兒媳婦補充特殊營養。每當任女士無意中提到“沒吃出這土雞蛋與普通雞蛋有什么差別時”,婆婆總是要委屈半天,因為這蛋可是以高于普通雞蛋好幾倍的價格買來的。

　　土雞蛋,也叫柴雞蛋,通常指的是在自然環境中生長、吃天然食物的土雞產下的蛋;而我們經常吃到的普通雞蛋,也稱為“洋雞蛋”,指的是養雞場里集中飼料喂養的雞產下的蛋。前者頂著“天然”、“自然”的帽子,功效就被有些人放大解讀:很多人認為土雞蛋就等同于天然的蛋,天然的東西,營養自然也更豐富。在一些網店及超市里,不少商家也打著“營養價值更高,尤其適合老弱和孕婦食用”的旗號進行售賣。有些品牌的土雞蛋價格,是普通雞蛋價格的三四倍。

　　本是“同源生”,為什么享受到的待遇差距這么大?土雞蛋的“高高在上”真的有道理嗎?

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者,如果在沒有被事先告知的情況下進行盲吃,土雞蛋和洋雞蛋二者的口味區別度很小,難以從口感上辨別出來。從外形來看,土雞蛋的蛋黃確實更黃,但這并不能說明其營養價值更高。事實上,決定蛋黃顏色的是其飼料原料,和養殖方式無關。如果雞吃的蔬菜比較多,或者食用了類胡蘿卜素的物質,類胡蘿卜素和維生素B2的累積會比較多,蛋黃的顏色就會比較深。

　　就土雞蛋和洋雞蛋的營養價值來說,科學檢測結果顯示,二者的氨基酸含量并沒有顯著差異。土雞蛋的營養價值不僅不比洋雞蛋高,而且,由于土雞蛋的散養環境,使其更有可能接觸到農藥、化肥等化學用品,遭受農用化學品污染的可能性高于雞場所產的雞蛋。“養雞場的雞進行集中喂養,縱然飼料等會有很多問題,但是這些問題我們是可以發現的,是能夠揪出來的。而土雞蛋,我們很難知道這是從哪兒來的,不知道來龍去脈。因此,從食品安全角度來講,土雞蛋的風險反而更高。