加拿大發布肉質標準

　　新聞發布日期：2014年1月15日

　　加拿大官方豬肉質量標準(CPQS) 中的肉色，脂肪顏色和大理石紋（肌內脂肪）標準已經由加拿大豬肉國際組織(CPI)公布。

 

　　CPQS項目于2009年開始與農業和農業食品部（AAFC），加拿大豬育種改良中心（CCSI）合作，并與加拿大各地的一些肉類科學家和行業專家一起為加拿大豬肉行業開發和測試肉質測定工具。

 

　　加拿大衡量豬肉品質標準的出臺超越了傳統的屠宰率和脂肪，提供了一種可以量化差異的獨特機制。創新的生產者和肉類加工企業為了最挑剔的國內和出口市場，需要尋找產品之間特定屬性的差異，提高豬肉質量標準可以改善他們的競爭優勢。

 

　　"CPQS是行業的一項重要發展," Barry Sutton說,他是楓葉食品公司的副總裁“可以確定和建立關鍵屬性如肉色和大理石花紋評分，將會幫助我們為市場選擇它們所需要的產品，也為我們的競爭帶來優勢。比如說，日本市場有非常具體的標準，這個工具將會讓我們也走向那些標準。”

 

　　CPQS 包含6種肉色水平，4個脂肪顏色評分以及6個大理石評分，這種分類代表了不同水平的肉質屬性。該標準以手持分級尺表現，這種分級尺印刷在五顏六色的16分食品級的PVC塑料袋上，包含有肉質檢測的鎳環和儲存袋。肉和脂肪的顏色標準與日本肉質評定協會的標準相對應，使用美能達色差儀進行評定。

 

　　“為了幫助對應的市場選擇和建立具體的產品屬性，了解肉的烹飪和加工特性是非常重要的。” Michael Young說，他是CPI技術服務和市場營銷的副總裁，“CPQS為加拿大豬肉行業提供了國家標準，可用來為價值導向的市場確定和選擇一致的肉質屬性標準，這些市場需要最好的豬肉產品。”

 

　　加拿大豬肉國際組織

　　電話: (613) 236-9886

　　郵箱：cpi@canadapork.com

 

　　英文來源：pigprogress

　　譯者：畜牧人IRIS