飼料加工中美拉德反應(yīng)的影響

　　美拉德反應(yīng)指還原糖的羰基與蛋白質(zhì)的氨基端發(fā)生的縮合反應(yīng)。拉德反應(yīng)在飼料工業(yè)中時(shí)常發(fā)生，如谷物加熱及干草和青貯料在調(diào)制的過程中溫度過高出現(xiàn)的深褐色，所生成的褐色物質(zhì)是動(dòng)物自身消化酶不能降解的氨基-糖復(fù)合物，影響氨基酸的吸收利用，進(jìn)而降低蛋白質(zhì)的消化利用率。

　　美拉德反應(yīng)的負(fù)面影響美拉德反應(yīng)對賴氨酸生物可利用率的影響已經(jīng)從飼料原料如紫花豌豆、豆粕、魚蛋白離析物、酪蛋白、雞蛋蛋白、卡奴拉菜籽粕、花生粕和葵花籽粕廣泛地得到了證實(shí)。研究反復(fù)證實(shí)了高蛋白原料的熱過度加工（溫度和加熱時(shí)間）可降低賴氨酸的生物可利用率。在有些例子中，比如棉籽粕，雖然賴氨酸的生物可利用率嚴(yán)重降低，但消化率也許不受熱處理的影響。看來溫度與時(shí)間之間呈反比關(guān)系，例如溫度降低，損失相同的賴氨酸生物可利用率需要較長的時(shí)間，反過來也是這樣。

　　含乳制品飼料的美拉德反應(yīng)仔豬開食料和犢牛日糧都富含乳制品，因而含有相當(dāng)高水平的乳糖和賴氨酸。另外，年幼動(dòng)物的大多數(shù)復(fù)合日糧還含有大量其他同樣敏感的組分，如血液制品、濃縮大豆蛋白、魚粉和小麥面筋，因而容易發(fā)生美拉德反應(yīng)問題。

　　在壓粒過程中，飼料會與相當(dāng)高的濕度和溫度接觸。在調(diào)質(zhì)期間，通常在50℃～90℃的溫度下在幾秒至20s或幾分鐘內(nèi)向粉料添加2％～6％的水分。在顆粒形成過程中，當(dāng)粉料被迫通過模孔時(shí)，因模壁具有摩擦作用因而也能產(chǎn)生極高的溫度。更有害的飼料加工方法，如膨化、擠壓、雙重壓粒和粉料調(diào)質(zhì)時(shí)間延長，也可增強(qiáng)因美拉德反應(yīng)而使養(yǎng)分損失增大。

　　儲藏期間的第二次反應(yīng)延長儲藏時(shí)間，成品料或原料中熱敏感組分也能啟動(dòng)第2周期的美拉德反應(yīng)。這在飼料管理中是至關(guān)重要的，因?yàn)樵谀暧讋?dòng)物的大多數(shù)飼養(yǎng)設(shè)備中經(jīng)常看到的高溫、高濕條件都十分有利于美拉德反應(yīng)。飼料的水分含量對儲藏期間美拉德反應(yīng)的程度有很大影響。10％水分的奶粉在30℃下儲藏10周使賴氨酸的生物可利用率減少了20％。

　　同樣，仔豬開食料暴露于高溫保育舍環(huán)境下1周使賴氨酸的生物可利用率降低了大約12％。飼料暴露在不良的環(huán)境條件下不僅存在于動(dòng)物房舍，而且存在于貯料罐中的貯存期間以及夏季月份里的一般儲藏區(qū)。

　　關(guān)于正面作用方面，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物可以使飼料和食物具有理想的蒸煮風(fēng)味。這也許就是飼喂壓粒日糧常常可觀察到采食量增加的原因。有關(guān)此方面有意義的研究資料貧乏，因此需要作進(jìn)一步的研究以利用飼料生產(chǎn)不可避免的加工過程的優(yōu)點(diǎn)。