維生素是維持畜、禽正常生理機能所必需的低分子有機化合物。從分子結構來看，有的具羥基，有的帶旁鏈，有的具雙鍵，還有的帶電反應基。這是許多維生素的穩(wěn)定性較差和嬌嫩特性的基本原因所在，易受周圍物理和化學環(huán)境的影響而降低其生物活性。怕光、怕熱、怕潮濕、怕氧化還原、怕接觸酸和堿性物質(zhì)、怕接觸金屬離子，否則發(fā)生化學反應，使活性消失，效價銳減。因此，預混料和配合飼料中維生素的實際含量是飼料生產(chǎn)廠家及家畜(禽)飼養(yǎng)者十分關心的問題。
影響維生素類飼料添加劑穩(wěn)定性的因素很多，主要的如下： (1)溫度和時間：是影響不穩(wěn)定維生素在貯存過程中活性的重要因素。在高溫、高濕的貯存條件下，特別是載體含水量高時，損失更大。其中以維生素K、A、B1、葉酸、B2等較為明顯。 在室溫(18—20℃)或在4℃條件下，維生素A、E預混料的貯存時間和其中維生素含量之間沒有關系，保存1年后其含量為原重量的98.5％。 保存時間長短和周圍環(huán)境溫度對預混料和配合飼料中維生素A和E的含量有影響。在室溫(18～20℃)或高溫30℃條件下，預混料保存3個月后，其中維生素A含量與原含量相比分別減少10％和30％，在同樣時間內(nèi)維生素E的含量則變化不大(99．5％)。在以上兩種溫度下保存1年后，維生素A的含量分別減少21％和32％。在室溫條件下，1年后維生素E含量幾乎無變化，僅減少3.4％。在相同條件下，維生素A、E在預混料中降低比配合飼料中少，可能是配合飼料中氧化反應的結果。 對其他維生素預混料如維生素B1、B2、煙酸等的損失隨貯存溫度的升高而增加，即貯存溫度、時間對維生素穩(wěn)定性的影響是隨著貯存溫度的升高、時間的延長而逐漸增加。但這種增加并不是直線上升，而是開始時損失緩慢，隨著時間延長，損失率逐漸增大。
(2)濕度：由于吸附在維生素表面的微生物繁衍，使得飼料添加劑易吸收水分，所以加速了維生素氧化變性及氯化膽堿、微量元素和其他化學反應對維生素的破壞作用。環(huán)境濕度及載體含水量過高，均會導致維生素在貯存過程中活性降低。水是許多反應的介質(zhì)，這些反應會導致或加速維生素在貯存過程中活性降低。主要根源在于微量元素，PH值和加工負荷。
(3)各種維生素之間的作用：除氯化膽堿外，常見的維生素制劑及其預混料在干燥基質(zhì)中是彼此相容的。氯化膽堿不僅是一種可以完全溶解的含水化合物，同時還具有明顯的酸性、親水性和親脂性，因此它能損害其他維生素。尤其高含量的氯化膽堿對預混料中維生素A影響極大。因此，在維生素預混料中不添加氯化膽堿則維生素的穩(wěn)定性大為提高。
(4)載體(稀釋劑)：可影響維生素添加的活性，對維生素A、B2、煙酸的穩(wěn)定性有較大影響。用玉米芯或稻殼作為載體，維生素A的損失最少。高脂肪原料對維生素A的穩(wěn)定性有害。玉米芯是維生素B2和煙酸的最好載體。用玉米芯作載體的含維生素、礦物質(zhì)的預混料在室溫下貯存24周后，煙酸的損失僅為3％。載體加入的比例也影響維生素的穩(wěn)定性，加入比例越大損失越小。載體PH值對維生素活性影響較大，使用接近中性的物料最為保險；PH值控制在6—8為宜。其他，如載體含水量、粒子數(shù)、容重、分離特性、靜電性、表面特性等都有影響。因此在選擇載體時應注意這些問題。
(5)礦物元素：礦物元素能促進維生素的氧化。這是因為，礦物元素多以硫酸鹽的形式添加，呈離子狀態(tài)存在，在氧化反應中為氧化劑，誘導維生素氧化、變色、變質(zhì)，使維生素失去活性。
(6)光線和氧的影響：可見光和紫外線對維生素A、D3、E、K、B1、B2、B6、B12、C、葉酸均有強烈的破壞作用。在35℃，相對濕度為90％時，在直射光線和充足氧的環(huán)境中，維生素A迅速被破壞，維生素B2雖然經(jīng)受住許多因素(包括加工)的影響，但極易被可見光或紫外線所破壞。
(7)飼料中抗維生素因子的影響：凡能夠破壞某種維生素或使其喪失生理作用的物質(zhì)都可視為抗維生素因子。通常抗維生素因子有：生大豆粉中的脂肪氧化酶，能夠間接地破壞維生素A；可通過添加適宜的防腐劑及高溫蒸煮來抑制這種酶的活性，從而減少或免除其破壞作用。酸敗脂肪能破壞維生素A、D、E。草木樨等植物中的雙香豆素會降低維生素K的作用，干擾血液的凝固。硫胺酶存在于生魚和一些飼料中，為維生素B1的拮抗物。存在于亞麻仁中的0——脯氨酸衍生物為抗維生素B6因子。抗煙酸因子為煙酸原，存在于小麥、高梁、玉米等谷物飼料中。卵粘蛋白中抗生素蛋白及抗生蛋白鏈霉素為生物素代謝拮抗物，酸敗脂肪也能使生物素失活。抗維生素C因子為抗壞血酸氧化酶，維生素C遇氧化劑時極易遭到破壞。某些藥物也影響維生素的穩(wěn)定性，如磺胺喹啉抗維生素K，氯丙啉抗維生素Bl，磺胺增效劑抗葉酸等，在喂用這些藥物時要添加維生素K、B1和葉酸等，以免引起缺乏癥。
(8)加工工藝的影響：粉狀料和顆粒料兩種不同形式對維生素的活性及貯存穩(wěn)定性均有不同的影響。在制粒時高溫高壓對維生素影響較大，熱蒸汽處理會加快破壞維生素。干法高壓蒸汽制粒較濕法低壓蒸汽制粒維生素A活性損失少，為18—25％，而后者為50％以上。 由于維生素對外界條件比較敏感，所以在維生素的貯存加工過程中應采取措施防止其降解，如選擇穩(wěn)定的維生素制劑或劑型，改變維生素的分子結構，選擇適宜的載體，禁用不利于維生素穩(wěn)定的物質(zhì)，選用合理的加工方法，創(chuàng)造適宜的維生素貯存環(huán)境，加速產(chǎn)品周轉等。
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