中糧全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)出放心肉

　　為了生產(chǎn)放心的豬肉產(chǎn)品，近年來，不少生豬企業(yè)嘗試全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從源頭抓起，全程控制，這種模式能否保證豬肉品質(zhì)？記者走進大型農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化企業(yè)——中糧肉食投資有限公司一探究竟。

　　上游：現(xiàn)代養(yǎng)殖嚴管理

　　在位于江蘇東臺的金東臺三場，透過監(jiān)控錄像，記者看到壯碩的豬只在欄舍里或自由休憩，或進食飲水。這是中糧肉食（江蘇）公司旗下的一個年出欄生豬10萬頭的大型現(xiàn)代化養(yǎng)殖場。

　　“這里的每頭豬都要換3個房間：哺乳室、保育室和育肥室。種豬舍還帶有空氣過濾系統(tǒng)，稱得上‘豪華間’。”場長姜玉龍說。

　　中糧肉食投資有限公司是中糧集團旗下的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，集飼料加工、畜禽養(yǎng)殖、屠宰、深加工、冷鏈配送、分銷以及肉類產(chǎn)品進出口于一體。目前已形成年養(yǎng)殖生豬出欄120萬頭、屠宰生豬450萬頭的生產(chǎn)能力。

　　中糧肉食從源頭精耕細作，嚴把質(zhì)量關(guān)。養(yǎng)殖場采用全封閉豬舍結(jié)構(gòu)。育肥區(qū)和繁殖區(qū)分開，工作區(qū)和生活區(qū)分開。外來人員進場的要求近乎“苛刻”，如接觸過屠宰廠、動物園，要到指定酒店隔離兩天。進廠后，需要先沐浴，隨身行李進行蒸熏消毒，要進入工作區(qū)還需在生活區(qū)隔離兩天。

　　“好產(chǎn)品是養(yǎng)出來的”這句話幾乎成為養(yǎng)殖場全體員工的共識。養(yǎng)殖場采用全自動供料系統(tǒng)，全程封閉。共40個料塔，每個可儲存10噸，平均2.5天更新一次，保證了飼料新鮮。飼料來源于中糧集團自主經(jīng)營的糧食飼料。“飼料選用是有講究的。小豬產(chǎn)下7天后開始補料，一般企業(yè)直接用保育飼料，我們選用專門配制的開口料過渡一下，之后才用保育飼料。”中糧肉食（江蘇）公司養(yǎng)殖部副總經(jīng)理郭子義說。

　　中游：精細加工保品質(zhì)

　　中糧肉食的東臺生豬屠宰加工廠引進世界先進水平的丹麥SFK生豬屠宰設(shè)備和信息化追溯系統(tǒng)，年屠宰生豬150萬頭，每小時屠宰生豬650頭，年生產(chǎn)白條肉10萬噸，分割肉5萬噸。

　　如何在屠宰加工環(huán)節(jié)繼續(xù)保持高品質(zhì)？“除了先進的設(shè)備做支撐，還有對各項標準的嚴格要求以及堅決執(zhí)行。”中糧肉食畜肉部總經(jīng)理張昌新說。中糧肉食嚴格執(zhí)行HACCP控制體系，這是20世紀60年代美國研發(fā)的一套食品安全控制方法，通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，降低危害發(fā)生的概率。中糧肉食還采用先進的二次預(yù)冷排酸等工藝分割、加工，并在國內(nèi)率先實現(xiàn)了高潔凈狀態(tài)下的工廠化密封包裝，可避免在運輸、售賣過程中的“二次污染”。

　　此外，質(zhì)量可追溯也保證了整個環(huán)節(jié)的安全可靠，這要靠小小的條形碼顯“神通”了。“只要一掃豬身上的條形碼，就可以顯示出豬的基本信息以及各項數(shù)據(jù)。一旦出現(xiàn)問題，整個批次都可快速挑出。”中糧肉食畜肉部副總經(jīng)理楊軍說。

溫度控制是屠宰加工中保證品質(zhì)的重要方面，溫度過高容易滋生細菌。據(jù)介紹，從解剖開始，溫度被控制在25攝氏度以內(nèi)，分割環(huán)節(jié)溫度保持在10到12攝氏度，冷庫溫度則在零下20攝氏度，為此中糧肉食專門引進全自動化立體化冷庫和物流管理系統(tǒng)，采用低溫物流車輛，整個冷庫全部機械化。

　　下游：質(zhì)量決定大市場

　　每天清晨六點半，家佳康專賣店店員王俊琦都早早來到店里接貨。清點數(shù)目后，冷鏈運輸車上來自天津養(yǎng)殖基地、在北京順義完成分割的豬肉產(chǎn)品立即被放進冰柜。

　　中糧肉食依托專屬的低溫保鮮庫及冷藏運輸團隊，保證肉品溫度在貯藏、運輸、銷售的各個環(huán)節(jié)始終保持在零到4攝氏度或零下18攝氏度的最佳冷鏈物流環(huán)境中。全程的冷鏈控制，保證了肉品的新鮮、健康。

　　“口感不錯，價格雖然貴一點，但也能接受，最重要的是吃著放心！”住在專賣店附近的黎阿姨每周都會來逛逛。

　　近年，中糧肉食憑借產(chǎn)品質(zhì)量贏得了市場。2012年總銷售額達到40個億。“近年生鮮肉的消費呈現(xiàn)出從熱鮮肉到冷鮮肉、從吊鉤販賣向分割處理、從散裝向有包裝的變化趨勢，只有不斷滿足消費者的需求，才能贏得更多的市場。”張昌新說。

　　“中糧肉食做全產(chǎn)業(yè)鏈的價值核心在于提供可靠的產(chǎn)品，只有實現(xiàn)對每個環(huán)節(jié)的控制，消費者才能真正吃得放心。”中糧肉食董事總經(jīng)理江國金說，“中糧肉食下一步還要繼續(xù)擴大規(guī)模，延伸產(chǎn)業(yè)鏈布局，做好生鮮渠道建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、‘公司+基地+農(nóng)戶’合作飼養(yǎng)模式等工作”。

　　為什么要全產(chǎn)業(yè)鏈？

　　徐 胥

　　食品安全問題一直牽動著消費者的神經(jīng)。豬肉是老百姓“菜籃子”的重要消費品，如何為消費者提供“放心肉”是生豬養(yǎng)殖企業(yè)的首要命題。眼下，一些生豬企業(yè)或進入上游建基地養(yǎng)豬，或進入下游銷售領(lǐng)域，“全產(chǎn)業(yè)鏈”模式成當前生豬產(chǎn)業(yè)的熱詞。

　　中糧肉食是國內(nèi)較早探索全產(chǎn)業(yè)鏈模式的生豬企業(yè)。生豬產(chǎn)業(yè)是一個包括飼料、種豬、商品豬、屠宰、加工、分銷等環(huán)節(jié)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。每個環(huán)節(jié)的疏忽或者處理不當，都可能出現(xiàn)食品安全問題。一個企業(yè)可能只做屠宰加工就能獲得高額利潤，不需要涉足別的環(huán)節(jié)。但一個企業(yè)如果以生產(chǎn)安全、放心的豬肉為目的，全產(chǎn)業(yè)鏈是很有必要的。

　　實現(xiàn)生豬產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈并非易事。像養(yǎng)殖、屠宰、加工等不同環(huán)節(jié)的管理模式、盈利模式差別很大，對企業(yè)要求很高。只有企業(yè)達到一定規(guī)模，具備相應(yīng)的人才、資金、技術(shù)條件，才能做全產(chǎn)業(yè)鏈。一般而言，生豬產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢是保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，增強企業(yè)抗風(fēng)險能力和盈利能力。

　　中糧肉食發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈主要解決兩件事：一是食品安全，二是環(huán)境安全。同時，中糧肉食也明晰了“集約化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、組織化、社會化”的發(fā)展目標和前進道路，即通過適度規(guī)模經(jīng)營，依托專業(yè)的人才、技術(shù)支持，打通產(chǎn)業(yè)鏈條。再進一步通過模式創(chuàng)新與農(nóng)民合作，企業(yè)成為社會化組織，不僅為社會提供產(chǎn)品，生產(chǎn)過程也同社會直接關(guān)聯(lián)。