為了生產放心的豬肉產品，近年來，不少生豬企業嘗試全產業鏈模式，從源頭抓起，全程控制，這種模式能否保證豬肉品質？記者走進大型農業現代化企業——中糧肉食投資有限公司一探究竟。

　　上游：現代養殖嚴管理

　　在位于江蘇東臺的金東臺三場，透過監控錄像，記者看到壯碩的豬只在欄舍里或自由休憩，或進食飲水。這是中糧肉食（江蘇）公司旗下的一個年出欄生豬10萬頭的大型現代化養殖場。

　　“這里的每頭豬都要換3個房間：哺乳室、保育室和育肥室。種豬舍還帶有空氣過濾系統，稱得上‘豪華間’。”場長姜玉龍說。

　　中糧肉食投資有限公司是中糧集團旗下的現代化農業產業化企業，集飼料加工、畜禽養殖、屠宰、深加工、冷鏈配送、分銷以及肉類產品進出口于一體。目前已形成年養殖生豬出欄120萬頭、屠宰生豬450萬頭的生產能力。

　　中糧肉食從源頭精耕細作，嚴把質量關。養殖場采用全封閉豬舍結構。育肥區和繁殖區分開，工作區和生活區分開。外來人員進場的要求近乎“苛刻”，如接觸過屠宰廠、動物園，要到指定酒店隔離兩天。進廠后，需要先沐浴，隨身行李進行蒸熏消毒，要進入工作區還需在生活區隔離兩天。

　　“好產品是養出來的”這句話幾乎成為養殖場全體員工的共識。養殖場采用全自動供料系統，全程封閉。共40個料塔，每個可儲存10噸，平均2.5天更新一次，保證了飼料新鮮。飼料來源于中糧集團自主經營的糧食飼料?！帮暳线x用是有講究的。小豬產下7天后開始補料，一般企業直接用保育飼料，我們選用專門配制的開口料過渡一下，之后才用保育飼料?！敝屑Z肉食（江蘇）公司養殖部副總經理郭子義說。

　　中游：精細加工保品質

　　中糧肉食的東臺生豬屠宰加工廠引進世界先進水平的丹麥SFK生豬屠宰設備和信息化追溯系統，年屠宰生豬150萬頭，每小時屠宰生豬650頭，年生產白條肉10萬噸，分割肉5萬噸。

　　如何在屠宰加工環節繼續保持高品質？“除了先進的設備做支撐，還有對各項標準的嚴格要求以及堅決執行。”中糧肉食畜肉部總經理張昌新說。中糧肉食嚴格執行HACCP控制體系，這是20世紀60年代美國研發的一套食品安全控制方法，通過對加工過程的每一步進行監視和控制，降低危害發生的概率。中糧肉食還采用先進的二次預冷排酸等工藝分割、加工，并在國內率先實現了高潔凈狀態下的工廠化密封包裝，可避免在運輸、售賣過程中的“二次污染”。

　　此外，質量可追溯也保證了整個環節的安全可靠，這要靠小小的條形碼顯“神通”了?！爸灰粧哓i身上的條形碼，就可以顯示出豬的基本信息以及各項數據。一旦出現問題，整個批次都可快速挑出。”中糧肉食畜肉部副總經理楊軍說。

溫度控制是屠宰加工中保證品質的重要方面，溫度過高容易滋生細菌。據介紹，從解剖開始，溫度被控制在25攝氏度以內，分割環節溫度保持在10到12攝氏度，冷庫溫度則在零下20攝氏度，為此中糧肉食專門引進全自動化立體化冷庫和物流管理系統，采用低溫物流車輛，整個冷庫全部機械化。

　　下游：質量決定大市場

　　每天清晨六點半，家佳康專賣店店員王俊琦都早早來到店里接貨。清點數目后，冷鏈運輸車上來自天津養殖基地、在北京順義完成分割的豬肉產品立即被放進冰柜。

　　中糧肉食依托專屬的低溫保鮮庫及冷藏運輸團隊，保證肉品溫度在貯藏、運輸、銷售的各個環節始終保持在零到4攝氏度或零下18攝氏度的最佳冷鏈物流環境中。全程的冷鏈控制，保證了肉品的新鮮、健康。

　　“口感不錯，價格雖然貴一點，但也能接受，最重要的是吃著放心！”住在專賣店附近的黎阿姨每周都會來逛逛。

　　近年，中糧肉食憑借產品質量贏得了市場。2012年總銷售額達到40個億?！敖晟r肉的消費呈現出從熱鮮肉到冷鮮肉、從吊鉤販賣向分割處理、從散裝向有包裝的變化趨勢，只有不斷滿足消費者的需求，才能贏得更多的市場。”張昌新說。

　　“中糧肉食做全產業鏈的價值核心在于提供可靠的產品，只有實現對每個環節的控制，消費者才能真正吃得放心。”中糧肉食董事總經理江國金說，“中糧肉食下一步還要繼續擴大規模，延伸產業鏈布局，做好生鮮渠道建設、產品研發、‘公司+基地+農戶’合作飼養模式等工作”。

　　為什么要全產業鏈？

　　徐 胥

　　食品安全問題一直牽動著消費者的神經。豬肉是老百姓“菜籃子”的重要消費品，如何為消費者提供“放心肉”是生豬養殖企業的首要命題。眼下，一些生豬企業或進入上游建基地養豬，或進入下游銷售領域，“全產業鏈”模式成當前生豬產業的熱詞。

　　中糧肉食是國內較早探索全產業鏈模式的生豬企業。生豬產業是一個包括飼料、種豬、商品豬、屠宰、加工、分銷等環節的完整產業鏈。每個環節的疏忽或者處理不當，都可能出現食品安全問題。一個企業可能只做屠宰加工就能獲得高額利潤，不需要涉足別的環節。但一個企業如果以生產安全、放心的豬肉為目的，全產業鏈是很有必要的。

　　實現生豬產業全產業鏈并非易事。像養殖、屠宰、加工等不同環節的管理模式、盈利模式差別很大，對企業要求很高。只有企業達到一定規模，具備相應的人才、資金、技術條件，才能做全產業鏈。一般而言，生豬產業全產業鏈的優勢是保證豬肉產品質量，增強企業抗風險能力和盈利能力。

　　中糧肉食發展全產業鏈主要解決兩件事：一是食品安全，二是環境安全。同時，中糧肉食也明晰了“集約化、專業化、產業化、組織化、社會化”的發展目標和前進道路，即通過適度規模經營，依托專業的人才、技術支持，打通產業鏈條。再進一步通過模式創新與農民合作，企業成為社會化組織，不僅為社會提供產品，生產過程也同社會直接關聯。