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| 從原理上講，成敗的關鍵在于乳酸的發酵程度，即同型乳酸發酵產生乳酸的量是否足夠。密封好的青貯料在厭氧性細菌的作用下，植物細胞內的糖分在不同的細菌作用下產生乙酸、乳酸和丁酸。青貯料在乳酸菌的作用下產生乳酸和乙醇，具有濃厚的酒酸味和芳香氣味。丁酸是揮發性有機酸，具有難聞的氣味，影響飼料的品質。在青貯原料含水量過高和碳水化合物含量不足時，均易產生丁酸菌大量繁殖的現象。 青貯料中蛋白質的變化與PH值有關，PH值小于4.2時，在酶的作用下，使部分蛋白質分解成為氨基酸，但較為穩定，并不造成損失。PH值大于4.2時，由于腐敗菌的活動使氨基酸分解成銨類、氨和硫化氫等使蛋白質受到損失，并產生不良氣味。 根據青貯發酵的原理和生化過程，在調制青貯飼料時應注意以下幾個方面。 1、青貯的窖必須密封嚴實，壓實。 青貯原料必須切碎處理（最好不超過一公分，整株玉米秸打捆青貯除外），因為細碎可便于壓實，否則將造成過多的空氣，會使呼吸作用延長，糖分被消耗，形成高溫發酵，產生較多的丁酸，從而影響品質，并使PH值升高，導致霉菌和銨的產生，致使青貯失敗。 2、青貯料的水分要合適。 一般認為乳酸菌繁殖的適宜水分為60--75%，如果水分過多，糖類被稀釋，發酵延長。并且青貯原料的汁液易被壓擠出來，使養分滲漏出來流失。如果水分過少，便不易壓實，窖內空氣難以排出，導致青貯料的腐敗霉爛。所以，一般青貯料的水分都宜在65--75%，半干青貯料可以到50--55%。測定青貯料的含水量可以用手擠壓法，如果水分從水指縫間滴出，其水分在75--85%；松手仍呈球狀，手無濕印，其水分為68--75%；松手后球狀慢慢膨脹，其水分為60--67%。 3、青貯原料要有足夠的含糖量。 這樣才能保證乳酸菌的正常發酵，以生成乳酸，降低PH值，并抑制丁酸菌的發酵，并可防止蛋白質降解為氨。很多的試驗表明：青貯飼料質量的優劣與含糖量有著直接的關系，當可溶性糖的含量大于2%時，劣質青貯飼料產生的概率只有5%，而小于2%時，概率有44%之多。所以一般要求青貯料中含糖量要高于3%。 不同的原料含糖量也不同，如玉米植株和高梁植株含糖量達26.8%和20.6%，而草木犀和苜蓿分別為4.5%和3.72%。含糖量高的，青貯飼料品質就好，屬于易青貯類飼料；含糖量低的，青貯質量差，屬于不易青貯類飼料，因此在生產中，盡量要選擇那些含糖量高的飼料來青貯，或進行混合青貯。 4、要有一個適宜的溫度環境 青貯料裝入窖中后，植株仍在呼吸，碳水化合物經氧化生成二氧化碳和水，同時放出熱量。隨著時間的推移，窖內溫度不斷升高，最適宜于青貯的窖內溫度以30度為宜，但如果壓得不實不緊，封頂不嚴，細胞繼續呼吸，青貯料發熱，同時霉菌繁殖，溫度可升高到60度，如果青貯料腐敗變質。 當然這一點的關鍵還是要密封嚴格，并壓實壓緊。 |
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