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| 在不少人看來，當無毒化養殖技術得到推廣后，專業廚師的“去毒烹飪”技術就不會那么關鍵，“拼死吃河豚”的現象將成為歷史。然而，現實情況并沒有這么簡單。除科技保障，政府部門的推動和監管，也起著十分重要的作用。 河豚市場“堵”不如“疏” 2003年，司法部法監司在滬召開“鮮河豚魚安全利用研討會”，將暗紋東方?確定為可定點(食用)經營的東方?屬淡水物種。 2005年，農業部發布了關于暗紋東方?的水產行業標準，指導其商品魚的養殖生產。此后，衛生部把上海列為“試食河豚試點城市”。 2009年，市食藥監所負責人透露，對于在上海進行河豚魚安全食用試點這一工作，有關部門正在制訂方案。同年，上海市農委將暗紋東方?列入首批“上海市水產原良種保護品種目錄”。 這些措施和進展，預示著河豚魚無毒化開發的美好前景。然而，上海目前仍禁止銷售和食用河豚魚。本月2日，上海市食品藥品監督管理局有關負責人對媒體表示，考慮到每年都有因食用河豚魚致死的事件發生，上海未來幾年不會開禁河豚魚。從本月起，上海市還將加大對飯店內經營河豚魚情況的檢查，發現一起處罰一起。 對于政府部門的表態，陽清發表示理解，“我和食藥監局的工作人員也交流過，他們說，河豚魚市場一旦放開，局面會比較復雜，監管難度很大。 ”但他也指出，河豚魚市場已在我國部分省市解禁，特別是江蘇省，河豚魚產業的規模相當可觀。 “如今，有很多上海人驅車前往江蘇吃河豚魚，在那里吃河豚魚的消費者中，60%是上海人。 ” 陽清發覺得，對河豚魚市場與其堵，不如疏。“河豚餐飲不但美味無比，且有豐富的文化內涵，很多市民有吃河豚魚的消費需求，光靠堵是不行的，還是得逐步放開市場，并加強監管。 ” 科研項目為“開禁”做準備 記者注意到，雖然上海市尚未開放河豚魚市場，但近年來已啟動了多個市級科研項目，為今后的“開禁”做好準備工作。 去年啟動的上海市科委技術標準專項“養殖暗紋河豚魚食用安全品質標準及規范研究”，就是其中的一個。該項目負責人、上海海洋大學食品學院院長王錫昌說，他們正在研究如何制訂河豚魚毒素的檢測標準，并為規范河豚魚來源提供法律依據。 “我們是在為今后開放河豚魚市場做準備。 ” 王錫昌表示，不同種類、不同季節以及不同體積、不同魚齡、不同部位的河豚魚毒性都不相同，需要細化監測，才能得出可靠結論。目前一個研究重點，是制訂一套能嚴格區分養殖河豚與野生河豚的標準，因為后者的毒性要高于前者，一旦混入市場，風險會很大。王教授指出，今后河豚魚市場如開禁，養殖企業和飯店都必須接受嚴格監管，廚師必須持證上崗，從而保證產銷兩個環節的安全。 作為協作單位的負責人，陽清發也參與了這一市科委項目。他也認為，如果開放了河豚魚市場，就必須加強監管，養殖企業和飯店之間應實現“定點配送”，供銷雙方要對接，這樣就便于政府部門簡化管理環節，明確養殖和烹飪兩環節的責任，制定相應的管理規范。 談到自己研發的無毒化養殖技術，陽清發說，“我想，這套技術的推廣，除了保障消費者的安全，也能協助解決河豚漁業‘堵不住，不好管’的難題吧。 ” |
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