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核心提示：清朝皇帝和南京人一樣――喜歡吃鴨子，每頓御膳里總少不了鴨子。乾隆五十三年（公元1788年）七月初七"七巧節",乾隆早膳里便有酒燉鴨子、托湯鴨子、清蒸鴨子。 過去曾有用人乳汁做菜給皇帝吃的傳說，甚至有皇帝食用活人腦的野聞。但從明清御膳譜來看，并沒有這些東西。不過，御膳做起來更講究是不爭的事實。御膳都是些什么菜？品種不少，但一般離不了豬羊雞鴨魚肉，關鍵是做法上有諸多講究。 以清朝的御膳為例，清宮檔案記載，皇帝每天的份例是―― 盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，蘿卜60個，包瓜、冬瓜各1個。苤藍、蕹菜各6斤，蔥6斤，醬和清醬各3斤，醋2斤，玉泉酒4兩。 早晚隨膳餑餑8盤，每盤30個（一盤餑餑用上等白面4斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖、核桃仁和黑棗各12兩），御茶房備例用乳牛50頭，每頭牛日產乳2斤，玉泉水12罐，乳油1斤，茶葉75包（每包2兩）。 這一份例，當時需花費銀子50兩，一年算來就是1萬8250兩。如果加上逢年過節、喜慶活動時開支，一年吃掉幾萬兩銀子是常事。 清朝皇帝和南京人一樣――喜歡吃鴨子，每頓御膳里總少不了鴨子。乾隆五十三年（公元1788年）七月初七"七巧節",乾隆早膳里便有酒燉鴨子、托湯鴨子、清蒸鴨子。 乾隆喜歡吃鴨子還吃出了一道名菜"干菜鴨子",據一大飯店掌勺說，乾隆下江南時，聽說水鄉鴨子好吃，便生嘗鮮之意。時已近午，擔心乾隆怪罪，廚子趕時間，連鴨毛都未拔干凈，這怎么辦是好。這廚子也會忽悠，順手撒了把黑干菜和光鴨一起下鍋，以掩鴨毛。誰想平時都是吃宮廷味慣了乾隆，換個口兒感覺新鮮，大贊味道鮮美。因為皇帝都愛吃，一道名菜就這么出來了。這個傳說并不可信，很可能是飯店編出來的胡話，但卻說明了乾隆喜歡吃鴨子的事情。 再如，慈禧太后的日常御膳譜里有燜蒸鴨子、清燉鴨子、烤鴨，鴨舌、鴨掌、鴨肫、鴨肝、鴨腸，她都愛吃。 末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中抄一張"宣統四年二月糙卷單",時溥儀僅7歲，早膳卻近30道菜，其中有三鮮鴨子、鴨條熘海參、鴨丁熘葛仙米。 因為慈禧喜歡吃鴨子，還有人因此交了好運。清末名太監小德張便是其中之一。小德張能成為慈禧面前的紅人，可以查到的原因是他擅做一道慈禧喜歡吃的菜――燴鴨條。 當年曾在清宮御膳房呆過的溫寶田回憶―― 因為他能炒幾樣慈禧愛吃的菜，而且又處處表現得"忠心耿耿",慈禧就命他在"壽膳房"兼任"掌案",每天每頓他都得炒幾樣他的拿手好菜，如燴鴨條、炒干蘭豆腐、炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬等，專供慈禧吃用。又因他對下以打人不留情聞名，更深得慈禧的信任，認為"膳房重地",非有這樣"忠誠可靠"的人去監督一切不能放心，于是他在慈禧的心目中，就成了一個離不開的重要人物。在宮中時不用說，即慈禧住頤和園時，也總是命他住在仁壽殿的南院，專管飲食方面的事。 而且，清朝御膳房里的大廚也很會做鴨子。如慈禧喜歡吃的燜蒸鴨子，洗凈去內臟，裝入瓷罐，用文火煮上兩天，把鴨肉整得酥爛，才好。清燉鴨子得花上三天工夫，去掉毛和內臟后，將鴨子放進坩鍋里蒸三天，才成。金魚鴨掌的做法更絕，先將鴨掌放入鍋中，清水煮15分鐘，五成熟取出，剔掉骨頭與掌心硬繭，再將香料和玉蘭花放入其中，混煮，清爽可口。 清朝皇帝為什么喜歡吃鴨子？目前還是謎。據說鴨肉清火平氣，如燴鴨條的功效，菜譜上便標明：補虛養身調理、清熱去火調理、便秘調理、健脾開胃調理。吃點鴨子是不是正好可以"去火".當然，各個皇帝喜歡吃鴨子的原因可能不同，比如慈禧，她喜歡吃鴨子則可能更多地考慮"補虛養身",據傳她還有出恭不暢之隱，"便秘調理"也有可能。 摘自：《帝王秘事》作者：倪方六 
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