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在飼料中添加著色劑可以提高家禽的美觀性和商品價值，提高產品的競爭優勢。因此，著色劑的應用范圍日益拓寬。 在家禽的配合飼料中，目前使用的著色劑有用于改變飼料外觀顏色的飼料著色劑和在雞體的皮膚、腿、喙和脂及蛋黃中沉積的雞體著色劑。市售的商品性著色劑有加麗紅、加麗黃、金閃閃、黃晶香等。 著色劑應用也要適量，用量過大不但增加飼料的成本，還使沉積率降低。而且顏色過深反而影響家禽產品的價值。在實際應用時，可考慮以下的因素。 1、飼糧的組成及組分。大麥、米糠、黑麥等的配比較大時，則會使著色劑的效果降低。日糧中鈣、維生素過多對色素吸收也不利。而添加花生油、菜油的日糧中添加硒、維生素e和抗氧化劑可加強色素的沉積效果。 2、家禽的品種、性別和年齡。不同的育種或雜交種的禽類，對類胡蘿卜素衍生物在蛋黃或外皮組織中的沉積亦不同。在相同條件下，母雞的著色優于公雞；大齡雞比幼齡雞著色深。而老齡雞隨著年齡的增大，腸道吸收類胡蘿卜素衍生物的功能逐漸減退，其色素沉積能力日趨變小。 3、健康水平。家禽的健康情況直接影響著色劑在機體組織的沉積，特別是消化酶解或腸道吸收功能發生障礙時，影響著色劑沉積的現象更為明顯。此外，患有傳染病癥及寄生蟲感染，特別是球蟲病、沙門氏菌、慢性呼吸道病都可導致色素沉積作用的降低。 4、飼料攝食量和色素含量的多少，直接影響著色素的沉積效果。家禽攝食量少，著色素吸收少，而著色劑的沉積也就相應減少。 5、一般雞體著色在2-3周即可完成，而蛋黃顏色產生穩定效應則約需3周。若飼喂時間過短，則色素的著色效果不充分；若飼喂時間過長，從經濟上又不劃算。同時，應注意合成色素的著色速度較快，而天然著色劑的增色速度比合成色素約慢1周，且天然葉黃素的著色效果比人工合成的葉黃素效果要差，大約1克合成的玉米黃色素可替代高達2克的天然復合葉黃素。 6、類胡蘿卜制劑的維生素a活性、物理性狀、顆粒大小、穩定性、利用率等都與色素沉積有關。維生素a含量低于600國際單位/千克飼料時，會促進部分色素在體內轉化，而含量高于2500國際單位/千克飼料時，色素的吸收開始受到抑制。而由于鈣和葉黃素在腸道吸收時存在競爭，故鈣過量會抑制葉黃素的吸收。 7、其他因素如飼料在加工的過程中的溫度高低、時間長短及貯存條件會對著色有影響。家禽的飼養管理因素如光、高溫高濕及密度過大會降低著色的效果 
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