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| 母牛分娩后最初一周內所分泌的乳稱為初乳。初乳色黃而濃稠，營養豐富，稍有咸味和特有腥味，煮沸時凝固。初乳內各種成分的含量與常乳相差懸殊。干物質含量明顯高，如蛋白質高達17%。 牛初乳的特殊作用有： (1)初生犢牛胃腸黏膜未發育完善，對細菌的抵抗力很弱，初乳被覆在胃腸壁上，可阻止細菌侵入血液，提高抗病力。 (2)初乳中含有免疫抗體或免疫球蛋白(γ-球蛋白)使犢牛獲得后天獲得性被動免疫機能，抵抗傳染病。初乳中的溶菌酶能殺死多種細菌，如大腸桿菌等。由于抗體不能透過胎盤，所以飼喂初乳是犢牛獲得免疫球蛋白的唯一途徑。 (3)初乳酸度高(45~50 oT)，可使胃液變為酸性，抑制有害細菌繁殖。 (4)促進真胃分泌消化液、消化酶，促進胃腸機能的建立。 (5)初乳中含有較多的無機鹽，其中鎂鹽含量高，有輕瀉作用，促進腸道排除胎糞。 (6)營養豐富，其中維生素A和維生素C的含量比常乳約高10倍，維生素天的含量約高3倍。母牛分娩后1~2天內，其初乳的化學成分接近于初生犢牛的血液，其中的白蛋白，能直接透過腸壁而進入血液，迅速增加幼畜的血漿蛋白濃度。
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