乳制品市場羊奶正成“新寵”

       如果幾年前，有人說喝羊奶，其他人還很難理解；今天，羊奶的身影卻越來越多地出現在超市的貨架上和老百姓的家中，羊奶的營養價值被越來越多的人認可。不只在國內，西歐一些科學家稱羊奶是一種天然抗生素，常喝羊奶病不沾身；美國加州把山羊奶列為甲級綠色食品……羊奶在發達國家和地區被視為“乳類中的珍品”。

       更接近母乳的奶

       傳統中醫認為，羊奶味甘，性溫，入肝、胃、心、腎經，有溫潤補虛養血的良好功效。李時珍在《本草綱目》中說，“羊奶甘溫無毒、補寒冷虛乏、潤心肺、治消渴、療虛癆、益精氣、補肺腎氣和小腸氣”。羊奶是被國際營養學界公認為“可與母乳相媲美”的天然營養品，羊奶含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2、C)、尼克酸等成分，比牛奶更有營養。例如，每100克羊奶的天然鈣及維生素A、D的含量分別是牛奶的2、4、3倍。

       除更有營養外，羊奶還具有如下的優點：首先，羊奶含有與人奶相同的上皮細胞生長因子，該因子可提高人體免疫力并有修復呼吸道、腸胃等黏膜的功能；其次，羊奶和人奶的蛋白質形態相似，不含過敏原，在胃中形成比牛奶更小、更細軟的凝乳，有利于人體吸收，且不會產生蛋白質過敏，特別適合過敏體質和腸胃不佳的人群；第三，羊奶的脂肪球大小與人奶相同，僅為牛奶的三分之一，可以更快、更完全地被人體吸收，不會造成脂肪堆積，長期飲用身體結實而不發胖。

       新技術帶來市場

       羊奶的優點這么多，但這么好的一種奶制品為什么多年來一直沒有市場？大連九羊食品有限公司董事長張寶鋼分析，羊奶的膻味是影響消費者選擇的主要原因，也是羊奶市場一直不能發展的最大阻力。只要脫去羊奶的膻味，就會有更多的人接受羊奶。但是，羊奶脫膻也并非易事，因為在脫膻的同時，還必須保留羊奶原有的品質和高營養價值，而羊奶由于其脂肪、蛋白、短鏈脂肪酸、酸度等不穩定特性，使羊奶脫膻的難度很大。

       隨著科技的不斷進步，再加上像九羊這樣的公司不斷加大投入，進行創新，如今羊奶脫膻技術已經日趨成熟，令很多人難以適應的膻味如今已經不再是阻擋羊奶走向市場的障礙。與此同時，羊奶還解決了在不破壞營養價值的前提下瞬時滅菌、保持原色原味、常溫保存等技術難題。此外，羊奶品種也不斷豐富，除液態羊奶，還有羊奶粉、羊奶片、羊奶酪、酸羊奶等也逐漸推向市場，并為消費者所認同。據農業部奶類顧問駱承庠預測，隨著脫膻技術應用，在國內，羊奶產業化的時代很快到來。