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| 牛除了具備與豬、禽相似的物理、化學和后消化道的微生物消化方式以外，瘤胃、網胃和瓣胃特別是瘤胃強大的微生物消化決定了牛必須以青、粗飼料為主。瘤胃微生物區系由已知的六十幾種細菌和纖毛蟲組成，在1毫升瘤胃內容物中，大約有細菌100億個，纖毛原蟲100萬個。正是這些強大的瘤胃微生物完成了牛20%以上飼料的消化。瘤胃中存在有大量的纖維、半纖維分解細菌，使牛能充分消化青、粗飼料中的纖維性物質，并通過微生物利用非蛋白氮合成牛需要的各種蛋白質。瘤胃微生物發酵必須有足夠的纖維性物質作為基礎，因此，在牛的日糧結構中，要有足夠粗飼料才能保證瘤胃微生物的正常功能，牛必須以飼喂青、粗飼料為主。
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