| 調查資料顯示，目前市場上出售的牛奶，大部分屬于殺菌乳，也就是常說的消毒奶。專家指出，別看牛奶的包裝上名稱各異，其實，從殺菌方法來說，基本分為兩大類。一是巴氏殺菌乳，即常見的“巴氏消毒奶”，就是采取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。“巴氏殺菌法”是在較長時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。另一種叫滅菌乳，是采用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由于牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。 巴氏殺菌乳由于保存的營養成分較多，因而常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管采用的是低溫方式還是高溫方式，都會對牛奶的營養成分造成一定的影響，而真正的鮮奶則應當是沒有經過加工的牛奶。加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。研究發現，在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，一般情況下，加熱程度越深，這些營養物質損失就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要更高一些。 因此，要想喝到更營養的牛奶，在購買牛奶時應注意以下幾點：一是現買現喝，盡量買保質期短的牛奶。二是購買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值就有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養的進一步損失。此外，還要注意的是打開包裝的牛奶應盡量一次喝完，因為放的時間越長營養損失就越大。 本文來源：華聲在線-大眾衛生報
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