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皖南牛(公、黑暈色) 1、產地與分布：皖南牛屬南方牛種，山地類型皖南牛主要產于安徽省長江以南的黟縣、歙縣、績溪、旌德及部門各縣和皖浙、皖贛交界的山區。在盆谷漫灘平原所產的牛體型較大。當地牛耐濕熱,晝夜放牧在山谷中，圍以牛欄，定期墊草和起圈。績溪、寧國等地尚有膘牛的習慣。2、生長環境：皖南牛產地屬黃山山區，該地區地勢較高，山嶺延綿，地形錯綜，山河交錯，地形異常復雜，大致可分為高山、中山區(海拔500米以上)、低山丘陵區(海拔250米左右)和盆谷漫灘區，其中以低山丘陵區面積最大，約占總面積的三分之二。產區地處中亞熱帶，年平均氣溫為15.4～16.3℃，無霜期230天，草食動物基本可終年放牧。由于當地自然條件好，氣候溫暖，草場廣，牧地多，群眾自古即有養牛習慣。 3、外貌特征：皖南牛體型不太一致，從總體來說，體型偏小，但結構較好，四肢較細。外貌分類可分為粗糙和細致兩種類型，另外尚有介于兩者之間的中間類型。粗糙型：外貌粗糙，頭較粗重，額寬平(也有微凹)，頸稍短。垂皮發達，公牛肩峰較高，母牛稍具肩峰或有小突起。胸部較深，背腰平直，雙脊背較多，后臀肌肉較豐滿。尾細而長。四肢較短，即肢勢類似水牛。被毛較粗糙。蹄多黑色，質甚堅實，能經水泡。毛色以褐色、灰褐、黃褐、深褐、黑色等較多，且具背線。細致型：外形較細致清秀，頭較狹長而輕，頸較細長而平，垂皮發達。公牛稍有肩峰，但較低，母牛肩峰不明顯。毛色以橘黃色、黃紅色為多。體型稍大者較多。 4、品種性能：皖南牛成年公牛平均體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為：119.4±5.4厘米，131.9±7.2厘米，166.2±9.2厘米，17.0±1.6厘米，331.8±42.1公斤，成年母牛分別為：110.0±4.4厘米，120.8±5.2厘米，148.6±7.6厘米，15.4±0.8厘米，248.4±32.8公斤。皖南牛5～6月齡出現性特征，8～9月齡開始發情，2歲產犢。公牛10月齡即能配種。 皖地南青壯年牛屠宰率為50～55%，凈肉率45%，肉質細嫩，熟肥。 皖南牛不僅能負擔旱田耕作，并能耕作水田，行動敏捷，性情溫馴，善于爬山覓食，能吃青草抓膘，耐粗，早熟。但大多數牛體型矮小，體重較輕，大型牛為數不多。
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