西門塔爾牛是世界上著名的乳肉兼用品種，現有產奶量高、乳質好、生長發育快、肉用性能好、適應性強和遺傳性能穩定等特點。目前，世界各國都爭先發展，現在全世界分布最廣，數量最多的品種。 一、體形外貌：體型為深寬高大。結構勻稱，體質結實，肌肉發達，后軀肌肉豐滿，花片均為黃(紅)白花，四肢頭尾均為白色，有六白牛之稱。額寬眼大，嘴寬大，頭頸結合良好，頸下垂發達，肩背腰平直，粗壯結實，角大小適中，乳房前伸后展良好。乳頭分布均勻，乳靜脈明顯發達。公牛體高130-140厘米,體重 1000-1100千克;母牛體高130厘米,體重600千克.西門塔爾牛僅次于黑白花牛,屬世界第二大牛種。 二、適應性：適應于四季放牧，對草選擇性差，進食快，抗病性強，冬季耐寒，夏季耐熱。舍飼以玉米秸、稻草、農業副產物為主，補飼年投理以玉米為主，玉米750公斤，占65%，豆餅占20%，其它占15%。善游走，春夏放牧，秋冬溜茬。 該牛以適應性強，耐粗飼，易管理，飼料報高。西門塔爾牛的平均日產奶量達45斤以上，乳質4、0%以上，深受廣大養牛戶的喜愛。西門塔爾母牛的特一級比例占85%以上，特一級六月齡公犢195kg，十八月齡公牛體重540kg以上，特一級母犢體重175kg，十八月齡的母牛犢體重達400kg以上。十八月齡或二十四月齡的公牛強度育肥，平均日增重1.1—1.2kg，母牛為0.8—1.0kg。強度育肥牛的屠宰率可達60%以上，凈肉率為50%以上，西門塔爾牛的主要生理性能為產奶，其次是肉用。
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