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中國荷斯坦奶牛是純種荷蘭牛與本地母牛的高代雜種，經長期選育而成的，也是我國惟一的乳用牛品種。目前中國荷斯坦牛頭數已達294.5萬頭，其中注冊登記的品種牛各胎次產奶量為6359千克，乳脂率3.56%，良種牛305天產奶量達7022千克，乳脂率3.57%。且有了國家標準，分北方型和南方型兩種，質量在不斷提高。 ①外貌特征：毛色為黑白花。白花多分布牛體的下部，黑白斑界限明顯。體格高大，結構勻稱，頭清秀狹長，眼大突出，頸瘦長，頸側多皺紋，垂皮不發達。前軀較淺、較窄，肋骨彎曲，肋間隙寬大。背線平直，腰角寬廣，尻長而平，尾細長。四肢強壯，開張良好。乳房大，向前后延伸良好，乳靜脈粗大彎曲，乳頭長而大。被毛細致，皮簿，彈性好。體型大，成年公牛體重達1000千克以上，成年母牛體重500—600千克。犢牛初生重一般在45一55千克。 中國荷斯坦牛，因受荷蘭兼用荷斯坦牛的影響，近似兼用型。毛色一般為黑白相間，花層分明，額部多有白班;腹底部，四肢膝關節以下及尾端多呈白色，體質細致結實、體軀結構勻稱，泌乳系統發育良好，蹄質堅實。 中國荷斯坦牛因在培育過程中，各地引進的荷斯坦公牛和本地母牛的類型不一，以及飼養條件的差異，其體型分大、中、小三個類型。 大型：主要是用了從美國、加拿大引進的荷斯坦公牛與本地母牛長期雜交和橫交培育而成。特點是體型高大，成年母牛體高可達136厘米以上。 中型：主要是引用從日本、德國等引進的中等體型的荷斯坦公牛與本地母牛雜交和橫交而培育成的，成年母牛體高在133厘米以上。 小型：主要引用從荷蘭等歐洲國家引進的兼用型荷斯坦公牛與本地母牛雜交，或引用北美荷斯坦公牛與本地小型母牛雜交培育而成。成年母牛體高在130厘米左右。 ②生產性能：泌乳期305天第一胎產乳量5000千克左右，優秀牛群泌乳量可達7000千克。少數優秀者泌乳量在10000千克以上。母牛性情溫順，易于管理，適應性強，耐寒不耐熱。 ③雜交改良效果：荷斯坦牛同我國本地黃牛雜交，雜交效果良好，其后代乳用體型得到改善，體格增大，產奶性能大幅度提高。
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